OSMANLI MUTFAĞI

Aşağıdakilerden hangisi, 1793’te kurulan İrâd-ı Cedîd hazinesine gelir sağlamak amacıyla toplanan “zecriye” vergisinin alındığı ürünlerden biri değildir?

Aşağıdakilerden hangisi 19. yüzyılın sonlarından itibaren görülmeye başlayan modern mutfak aletlerinden biri değildir?

19. yüzyıl Osmanlı sofra düzeni ve adabı ile ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır?

Aşağıdaki yemek kitaplarından hangisi 19. yüzyıla ait değildir?

Osmanlı sarayında mutfak personelinin görevleri ile ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır?

Klasik dönemde, İstanbul halkının yemek yeme alışkanlıkları ile ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi doğrudur?

Aşağıdakilerden hangisi külbastı tekniğini tanımlar?

1924 yılında yayımlanan "Tatlıcıbaşı" adlı kitabın yazarı aşağıdakilerden hangisidir?

Arap Aşı çorbasında kullanılan kuru bamyaya uygulanan işlem aşağıdakilerden hangisidir?

Düğün çorbasında kullanılan yumurta sarısı ile yapılan işlem aşağıdakilerden hangisidir?

Kıyma, soğan suyu, tuz ve pirinç unu yoğrulur. Küçük toplar halinde maydanoz üzerinde yuvarlanır. Bir tencere içerisine dizilir, üzerine limon suyu koyulur ve kapak örtülerek kısık ateşte pişirilir. Ardından üzerine su eklenip biraz daha pişirilir.



Yukarıda tarifi verilen yemek aşağıdakilerden hangisidir?

Işgın bitkisinin ekşi tadındaki uzun ve kalın saplarından elde edilen reybâs, özel bir ------- türüdür.


Yukarıdaki cümlede boş bırakılan yeri aşağıdakilerden hangisi doğru şekilde tamamlar?

Bozanın çok fazla mayalanmış türü olan ve özellikle Ankara bölgesinde çok tüketilen içecek ------- olarak adlandırılmıştır.


Yukarıdaki cümlede boş bırakılan yeri aşağıdakilerden hangisi doğru şekilde tamamlar?

Aşağıdakilerden hangisi sıradan şehir halkının sofralarında daha fazla yer alırdı?

Aşağıdakilerden hangisi klasik dönemde sofralarda bulunan malzemelerden biri değildir?

Klasik dönemde üzerinde yemek yenilen fakat modern dönemde yerini masaya bırakan kullanım eşyası aşağıdakilerden hangisidir?

Aşağıdakilerden hangisi 19. yüzyılda Osmanlı mutfağında yer almaya başlayan Avrupa kökenli yemekler arasında yer alır?

Aşağıdaki hangi baharat 19. yüzyılda Osmanlı mutfağına girmiştir?

Aşağıdaki kuru baklagillerden hangisinin tüketimi Osmanlı mutfağında 19. yüzyılda yaygınlaşmıştır?

Aşağıdakilerden hangisi tavuk dolma tarifinde yer almaz?