Aof Panel

Soru 1

Aşağıdakilerden hangisi külbastı tekniğini tanımlar?

Soru 2

Osmanlı mutfağında kullanılan pilav pişirme teknikleri aşağıdakilerden hangisinde birlikte ve doğru olarak verilmiştir?

Soru 3

Aşağıdakilerden hangisi İstanbul mutfağındaki değişimin bir parçası olarak sonradan mutfağa giren ürünlerden biri değildir?

Soru 4

Aşağıdakilerden hangisi klasik dönem İstanbul mutfak kültürünün özelliklerinden biri değildir?

Soru 5

------- ve ------- gibi ürünlerin İstanbul’da mutfaklara girmesi için 19. yüzyılı beklemek gerekmiştir.
 
Yukarıdaki cümlede boş bırakılan yerleri aşağıdakilerden hangisi doğru şekilde tamamlar?

Soru 6

Genellikle iftar ve bayram sofralarında tüketilen, ayrıca Ramazan ayının ortasında ve ulufe ödeme günlerinde yeniçerilere dağıtılan tatlı aşağıdakilerden hangisidir?

Soru 7

Saray sakinleri için, çoğunlukla şurup ve macun gibi formlarda tüketilen ilaç ve ilaç benzeri tertipleri hazırlayan birim aşağıdakilerden hangisidir?

Soru 8

Sarayın iaşesi ile ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır?

Soru 9

Aşağıdakilerden hangisi klasik dönem Osmanlı saray mutfağının özelliklerinden biridir?

Soru 10

Aşağıdakilerden hangisi 17. yüzyılda Osmanlı coğrafyasının farklı bölgelerinde yaşayan halkların mutfak kültürleri hakkında bilgi verir?

Soru 11

Dini açıdan et ve süt ürünlerini bir arada tüketmenin yasak olduğu cemaat aşağıdakilerden hangisidir?

Soru 12

Mahmud Nedim bin Tosun'un “Aşçıbaşı” adlı yemek kitabında yöresel yemek tariflerine en çok yer verdiği bölge aşağıdakilerden hangisidir?

Soru 13

Aşağıdakilerden hangisi İstanbul’da, 19. yüzyıl sonlarında seyyar satıcılar tarafından satılan içeceklerden biri değildir?

Soru 14

Osmanlı mutfağında dolmalık fıstık, ceviz, fındık veya badem, az ekmek içi, sarımsak, limon suyu ve zeytinyağıyla hazırlanan yemek aşağıdakilerden hangisidir?

Soru 15

Saraya, taşradan yapılan gıda maddesi temininde, belirli miktardaki malın ve masraflara karşılık gelen paranın, değiştirilmemek veya başka bir alana kaydırılmamak üzere tahsis edilmesine ne ad verilir?

Soru 16

“Aşçıbaşı” adlı yemek kitabında, Erzurum yöresiyle ilişkilendirilen yiyecekler aşağıdakilerden hangisinde birlikte ve doğru olarak verilmiştir?

Soru 17

Aşağıdakilerden hangisi Osmanlı mutfağında balık hazırlanırken kullanılan yemek pişirme tekniklerinden biri değildir?

Soru 18

İstanbul'a ulaştıktan sonra tüketimi hızla yaygınlaşan kahve ile ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır?

Soru 19

Yufka hazırlama tekniği Osmanlı mutfağına hangi kültürün etkisiyle girmiştir?

Soru 20

Klasik dönemde, İstanbul halkının yemek yeme alışkanlıkları ile ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi doğrudur?

OSMANLI MUTFAĞI