MUTFAK HİZMETLERİ YÖNETİMİ

Endüstriyel mutfaklarda personelin işini kolaylaştıran, hızlandıran ve bazı işlerin yapılabilmesini sağlayan ekipman ve araç gereçler, işletmenin kapasitesine, menüye, mutfağın fiziksel koşullarına ve personelin niteliğine göre değişiklik göstermektedir.

Mutfak ekipman ve araç gereçlerinin gıda ile doğrudan temas hâlinde bulunan yüzeyleri kolay temizlenebilir, pürüzsüz ve korozyona dayanıklı olmalı, toksik ve emici özellikte olmamalıdır.

Tüm ekipman ve araç gereçler bu tehlike ve risklerin
önlenmesi için hijyenik olarak tasarlanmış olmalıdır.  Temas ettiği gıdanın tat, koku ve rengini de değiştirmemelidir

Mutfak ekipman ve araç gereçleri tahta, metal, plastik, cam ve seramik gibi malzemelerden üretilmektedir.

Tahta; hafif ve ekonomik bir malzeme olan tahta, bu avantajlarına karşın bakteriler venem için geçirgen olması nedeniyle sanitasyon problemlerine sebep olmaktadır.

Paslanmaz çelik; krom içeriği en az %10,5 olan ve en çok %1,2 karbon içeren demir alaşımlarıdır.

Alüminyum; ısıyı düzenli ve hızlı ileten, kolay temizlenebilen, paslanmaz, hafif, dayanıklı ve ekonomik olması nedeniyle mutfak araç ve gereçlerinde tercih edilen malzemelerdendir.

Makinalar, gıda üretim teknolojisinin gerektirdiği (ısı, buhar, asit, alkali ve tuz gibi) korozyona dayanıklı olmalı ve bunların gıda ile temas eden kısımları toksik olmayan, uygun malzemelerden üretilmelidir

Çalışma tezgâhı; tezgâhların üst yüzeyi kullanım amacına göre paslanmaz çelik, polietilen, mermer ya da tahta malzemeden üretilmiş olabilir

Sanitasyon problemi yaratmaması

Yüksek titreşime sahip olması

Fırın

Mikser

İndüksiyonlu ocak

Kombi fırın

Polar madde miktarını

Kuter

Tüm temizlik bezleri aynı renkte olmalıdır.

İndüksiyonlu ocak

Mutfak ekipman ve araç gereçlerinin gıda ile doğrudan temas hâlinde bulunan yüzeyleri kolay temizlenebilir, pürüzsüz ve korozyona dayanıklı olmalı, toksik ve emici özellikte olmamalıdır. Ayrıca temas ettiği gıdanın tat, koku ve rengini de değiştirmemelidir. Paslanmaz çelik bu özelliklerin tamamını karşılaması nedeniyle gıda sektöründe en çok tercih edilen malzemedir.