AŞÇ208U
MUTFAK HİZMETLERİ YÖNETİMİ - Deneme Sınavı - 9
Ara Sınav
53324
Soru 1
Aşağıdakilerden hangisi mutfak organizasyon yapısı belirlenirken göz önünde bulundurulması gereken faktörlerden biri değildir?
Soru 2
Orta büyüklükteki mutfak organizasyonlarında genellikle aşağıdaki şeflerden hangisi bulunmaz?
Soru 3
Aşağıdakilerden hangisinde mutfak örgüt yapısı içerisindeki hiyerarşik sıralama doğru verilmiştir?
Soru 4
I. Mutfağın iş bölümünü ve organizasyonunu yapmak,
II. Sürekli olarak yenilikleri takip etmek ve kendisini yenilemek,
III. Mutfak personeli arasında iş bölümü yapmak, onların çalışma programlarını, haftalık ve yıllık izinlerini düzenlemek,
Yukarıdaki bilgiler aşağıdaki mutfak personellerinden hangisine aittir?
Soru 5
Aşçıbaşının olmadığı zamanlarda tüm sorumluluğu üstlenen kişi kimdir?
Soru 6
Mutfaklarda ekonomi bölümü olarak da adlandırılan bölümün şefine ne ad verilir?
Soru 7
Büyük işletmelerde ziyafet yemeklerini hazırlamaktan sorumlu olan şefe ne ad verilir?
Soru 8
Ülkemizde aşçılık üzerine eğitim alan lise ve ön lisans öğrencileri mezun olduktan sonra genellikle hangi ünvan ile işe başlar?
Soru 9
Aşağıdakilerden hangisi iyi bir iş planlamasının sahip olması gereken özelliklerden biri değildir?
Soru 10
Aşağıdakilerden hangisi insan kaynakları planlama amaçlarından biri değildir?
Soru 11
Mutfak organizasyonu için aşağıda verilen bilgilerden hangisi söylenemez?
Soru 12
Yukarıdakilerden hangisi/hangileri mutfak organizasyon yapısı belirlenirken, mutfakta gerçekleştirilecek üretimin gereksinimi ve boyutu, mutfak çalışanlarının sayısı, özellikleri ve görevleri belirlenirken göz önünde bulundurulması gereken faktörlerden biridir?
Soru 13
Özellikler
K. Uzmanlaşma ve her kısımda yardımcı sayısında artış vardır.
L. İş bölümünü yapılmasında yardımcı şefe yardım söz konusudur.
M. mutfak personelinin verimli çalışması kontrol edilir.
N. Kısım sorumluları fazla yardımcı sayıları azdır.
O. Mutfağın yönetimi ve işleyişinden aşçıbaşı sorumludur.
Kavramlar
Yukarıda mutfak organizasyonları ile ilgili verilen kavram ve özelliklerin doğru eşleştirmesi aşağıdakilerin hangisinde verilmiştir?
Soru 14
Mutfak hiyerarşik basamakları aşağıdaki seçeneklerden hangisinde doğru olarak verilmiştir?
Soru 15
Ilgaz Hanım bir otel mutfağında çalışmakta olan oldukça pozitif ve iyi ilişki kurabilen bir bireydir. Çalıştığı mutfakta iş bölümü ve organizasyon yapmaktadır. Konuklara çıkacak olan menüleri planlamakta görev almakta, mutfak ile işletmenin diğer bölümleri arasında iletişimi sağlamaktadır. Ilgaz Hanım mutfakta aşağıdaki görevlerden hangisini yapmaktadır?
Soru 16
Uğur Bey çalıştığı mutfakta kısım şefinin yardımcısı olarak çalışmaktadır. Bulunduğu bölümdeki eksik malzemeleri tespit etmiş ve bölüm şefinin de görüşünü alarak aşçıbaşına iletmiştir. Hazırlanacak menü için ön hazırlık yapmış ve bölüm şefi olmadığı için operasyonun sorumluluğunu üstlenmiştir. Uğur beyin mutfaktaki görevi aşağıdakilerden hangisidir?
Soru 17
Bir işletmeci iş yerinin geleceği için planlama yapmaktadır. Plan yaparken gerçekleştirilebilecek bir amaç belirlemiştir ve bunun 2 ay gibi bir sürede gerçekleşmesini hedeflemektedir. Bu hedefin gerçekleşmesinde işletmenin ülkelerine uyulmasını talep etmiş ve en az maliyetle bu planı gerçekleştirmek istemiştir. Yapılan maliyet analizleri sonucu işletmenin hedeflediği maliyetin yetersiz olduğu ortaya çıkmış ve çıkan tutarın işletmeyi ekonomik olarak sarsacak bir tutar olacağı ortaya çıkmıştır. Bu durumda işletmecinin aşağıdakilerden hangisini yapması en uygundur?
Soru 18
Yukarıda verilen bilgilerden hangisi/hangileri planlamanın unsurlarından biridir?
Soru 19
Nurgül Hanım mutfak hizmetleri sunan bir işletme açacaktır. Sunacağı hizmet türünü ve karakterini belirlemiştir. Daha sonra mutfak planlanmış ve kurulumu yapılmıştır. Ardından menüleri planlamış ve işletmeyi hizmete açmıştır. Nurgül Hanım aşağıdaki işlemlerden hangisini yaparsa mutfak tasarımında doğru bir sıra ile mutfağı hizmete açmış olur?
Soru 20
Yukarıdakilerden hangisi/hangileri mutfak planlaması yapılırken dikkat edilmesi gereken noktalardan biridir?