AŞÇ208U
MUTFAK HİZMETLERİ YÖNETİMİ - Deneme Sınavı - 4
Ara Sınav
53329
Soru 1
Kısım sorumluları fazla ancak yardımcı sayıları az olan mutfak organizasyonuna ne ad verilir?
Soru 2
Mutfakta en önemli unsur aşağıdakilerden hangisidir?
Soru 3
Mutfakta hiyerarşik basamaklarda “Aşçıbaşı Yardımcısı”ndan sonra aşağıdakilerden hangisi gelir?
Soru 4
Aşağıdakilerden hangisi mutfak şefinin görevlerinden değildir?
Soru 5
Mutfakta herhangi bir bölümden sorumlu olan kişi aşağıdakilerden hangisidir?
Soru 6
İşletmenin başarılı olması veya ekonomik bakımdan varlığını koruyabilmesi için gerekli olan karar verme sürecinin başlangıç noktası aşağıdakilerden hangisidir?
Soru 7
Aşağıdakilerden hangisi 5N+1K’nın açılımında yer almaz?
Soru 8
Aşağıdakilerden hangisi işletmenin devamlılığını sürdürmesi için gerekli olan bir özelliktir?
Soru 9
Aşağıdakilerden hangisi İnsan kaynakları planlamasının amaçlarından biri değildir?
Soru 10
Aşağıdaki ifadelerden hangisi duvarların üzerine, balkon veya pencerelerin içine çimento ve mozaik karışımı ile yapılan dolgu set anlamına gelmektedir?
Soru 11
Aşağıdakilerden hangisi sık kullanılan mutfak türlerinden biri değildir?
Soru 12
Aşağıdakilerden hangisi tüm çalışma alanlarının karşılıklı iki duvarda çözümlendiği mutfak tipidir?
Soru 13
Aşağıdakilerden hangisi lokantalarda yemeksalonu, servis birimleri ve mutfak ayrı katlarda ise yiyecek içecek aktarımı için kullanılan mutfakservis asansörüdür.
Soru 14
Aşağıdakilerden hangisi işletmede personelin ve materyalin katettiği mesafeyi gösteren şemadır?
Soru 15
Tesellüm nedir?
Soru 16
Nakliye araçları ile dondurulmuş yiyecekler kaç oC derecede taşınmalıdır?
Soru 17
Nakliye araçları ile sıcak yemekler kaç 0C de taşınmalıdır?
Soru 18
Aşağıdakilerden hangisi besinlerin fiziksel bozulma nedenidir?
Soru 19
Aşağıdakilerden hangisi depolarla ilgili yanlış bir ifadedir?
Soru 20
Taze et ve et ürünleri kaç 0C de muhafaza edilmelidir?