AŞÇ208U
MUTFAK HİZMETLERİ YÖNETİMİ - Deneme Sınavı - 11
Ara Sınav
53322
Soru 1
Mutfak organizasyonunda Sous Chef kimdir?
Soru 2
Görevleri; her aşçı grubunun çalışmasını koordine etmek, yapılan çalışmaların günlük menüye ve sunuma uygunluğu konusundaki tüm önlemleri almak, personel yemeklerinin kararlaştırılmasına ve denetlenmesine yardımcı olmak olan mutfak personeli aşağıdakilerden hangisidir?
Soru 3
Yağdan, buzdan çeşitli sebzelerden ve meyvelerden heykeller yapmak ve/veya yaptırmak görevi aşağıdakilerden hangisine aittir?
Soru 4
Büyük mutfaklarda, özellikle soğuk yemek şefi (Chef Garde Manger)’nin yükünü azaltmak için görevlendirilen, süsleme sanatını iyi bilen ve iyi uygulayan aşçı aşağıdakilerden hangisidir?
Soru 5
Aşağıdakilerden hangisi Chef de Garde (Şef Dö Gar) veya Chef Room Services (Şef Rum Servis) in görevidir?
Soru 6
Mutfak organizasyon yapısı belirlenirken, mutfakta gerçekleştirilecek üretimin gereksinimi ve boyutu, mutfak çalışanlarının sayısı, özellikleri ve görevleri belirlenirken göz önünde bulundurulması gereken faktörlerden hangisi aşağıdaki şıklarda verilmiştir?
Soru 7
Gıda hazırlama ve sunuş hizmetlerindeki boyutlar ve özellikleri kendi organizasyon yapısını da beraberinde getirmektedir. Çünkü otel, restoran, hastane, okul, kışla, yaşlı evi gibi mekanlarda, gıda üretim ve hazırlanması çok farklıdır. Bu nedenle yiyecek ve içecek işletmelerinde genel sorumluluk kime ait olmalıdır?
Soru 8
Küçük mutfak organizasyonunda en önemli noktalardan biri menüdür. Menü hazırlanırken personel sayısıda düşünülerek neye dikkat edilmelidir?
Soru 9
Orta büyüklükte mutfak organizasyonunda, küçük mutfaklara göre daha fazla mutfak birimi oluşturulmuştur. Kısım sorumluları fazla iken kimlerin sayıları azdır?
Soru 10
Büyük mutfak organizasyonunda, mutfak kadrosundaki personel sayısı artış göstermekle birlikte uzmanlaşma ve her kısımda yardımcı sayısında artış görülür. Bu Mutfaklarda mutlaka bir ..........şeması bulunması gerekmektedir. Hangi şık boşluğu tamamlar?
Soru 11
Aşçıbaşının olmadığı zamanlarda, tüm sorumluluğu üstlenen kişidir. Bu nedenle, aşçıbaşının taşıdığı bütün mesleki özellikleri taşıması gerekmektedir. Cümlesinde kimden bahsedilmektedir?
Soru 12
Mutfakta yapılan sıcak sosların tümünü ve ayrıca gulaş (Macar yahnisi), rago (italyan yahnisi), rosto ve benzerleri gibi sosta pişen ve piştiği sosla birlikte servisi yapılan ürünleri hazırlayan aşçı aşağıdakilerden hangisidir?
Soru 13
Balığın satın alınması, saklanması, temizlenmesi, parçalanması ve pişirilmesi aşamaları çok önemli olduğu için bu konuda yeterli derecede bilgi sahibi olması gereken şef aşağıdakilerden hangisidr?
Soru 14
İşletmenin amaçlarının, politikalarının, program ve iş görme yöntemlerinin seçimi işlevidir. ........ çeşitli seçenekler arasından bir seçim yapma, karar verme sürecidir. Cümlesini hangi seçenek tamamlar?
Soru 15
Hangi sayede işletmeler dönemsel olarak iş gücü maliyetlerini hesaplayabilmekte, karlılığı etkileyen emek girdisi üzerine önlemler alabilmektedirler ?
Soru 16
Aşağıdaki pozisyonlardan hangisinde yönetim fonksiyonlarına yönelik bilgi zorunlu olarak bulunmaktadır?
Soru 17
Büyük mutfaklarda gece şefi aşağıdakilerden hangisine bağlı olarak çalışmaktadır?
Soru 18
Aşağıdakilerden hangisi aşçıbaşının görevleri arasında yer almaz?
Soru 19
Aşağıdakilerden hangisi mutfak organizasyon yapısı belirlenirken göz önünde bulundurulması gereken faktörlerden biri değildir?
Soru 20
Mutfaktaki hiyerarşik basamaklarda "Bölüm Şefleri"nden sonra aşağıdakilerden hangisi gelir?