MENÜ YÖNETİMİ

Tüketici ile iletişim olanaklarını geliştirmenin yanı sıra bilişim teknolojileri işletmelerin yönetim anlayışlarını da değiştirmiş ve işlerini kolaylaştırmıştır. Ürün geliştirme, pazarlama, dağıtım ve personel eğitiminde kullanılabilen bu teknolojiler, işletme içinde iletişimin güçlenmesini, denetleme fonksiyonunun daha kolay yerine getirilmesini, gelecek ile ilgili tahminlerde kullanılmak üzere bilginin daha etkin bir biçimde depolanmasını sağlamaktadır. Pazarlama, üretim, insan kaynakları, muhasebe ve finans gibi işletme fonksiyonları için geliştirilen bilişim sistemleri sayesinde turizm işletmeleri faaliyetlerini daha etkin ve verimli bir şekilde yönetebilmektedir. Bu teknolojiler işletmede öğrenmeyi ve gelişmeyi sürekli kılmayı, talebin değişen özelliklerine göre üretim yapmayı mümkün hâle getirmektedir.

Bilişim teknolojisi bilgi elde etmede kullanılacak sistemin tasarlanması, geliştirilmesi ve uygulanması için yararlanılan yazılım ve donanım olmak üzere teknolojik kaynaklar şeklinde tanımlanabilir.

Bir işletmede yer alan bilişim sistemlerine dört ana başlık altında yer verilmiştir. Bunlar, Pazarlama bilişim sistemleri, üretim bilişim sistemleri, finans ve muhasebe bilişim sistemleri ve insan kaynakları bilişim sistemleridir.

Bir turizm işletmesinde yer alan birimler düşünüldüğünde ön büro bilişim sistemleri ve bunun alt sistemleri olan rezervasyon, resepsiyon, ön kasa ve santral bilişim sistemlerinden ve kat hizmetleri ile yiyecek ve içecek bilişim sistemlerinden söz edilebilir.

Teknolojik gelişmelerden restoranlar önemli oranda yararlanmaktadır. İşletme özellikleri nasıl olursa olsun bu işletmelerde bilişim teknolojileri ve sistemleri hizmet kalitesini yükseltmek ve iş süreçlerini kolaylaştırmak amacıyla kullanılmaktadır. İşletmeler her zaman en az maliyetle en çok geliri ve verimi elde etmeyi hedefler. Günümüzde işletmeler için geliştirilmiş, maliyetleri hesaplamada kullanılan, pos, muhasebe ve satış birimleriyle bütünleşik çalışabilen, stok ve maliyet kontrolünü sağlayan yazılımlar restoran işletmelerinde giderek yaygın bir şekilde kullanılmaya başlamıştır. İşletmenin çalışma sürecinde yer alan satın alma, depolama, depodan çıkış, üretim, satış ve sonrasında muhasebe işlemlerinin hepsi bu yazılımlar aracılığıyla eskiye oranla çok daha hızlı ve hatasız bir şekilde yapılabilmektedir. Restoran içi süreçte masa rezervasyonu, konuk karşılama, yer gösterimi, siparişlerin alınması, hesap alma ve uğurlama şeklindeki hizmet döngüsü restoran bilişim sistemleri sayesinde kesintisiz şekilde devam edebilmektedir.

Esnek ve modüler bir yapıya sahip olan bu sistemlerin bütünleşik çalışmaları sayesinde, siparişlerin doğru ve hızlı şekilde doğrudan mutfağa iletilmesi, hazır olan siparişin zamanında servis edilmesi, personel takip imkânı ile daha performanslı çalışmasının sağlanması, masa rezervasyon bilgileri ile restoran müşteri planlamasının yapılabilmesi, tüketim sonrası gerekli olan gıda maddelerinin teminine ilişkin ihtiyaç ve stok bilgilerinin oluşturulması, restoranda paket servis imkânı varsa bunun takibinin yapılması ve müşteri takibi yapılarak daimi müşterilerin özelliklerinin ve harcamalarının tanımlanması olanakları sağlanabilmektedir.

Yukarıdaki resimde bir restoran bilişim sistemine ait ana giriş ekranı görülmektedir. Bu ekranda masa numarasına ve müşteri (kuver) sayısına göre giriş yapılarak gerekli adisyon (çek) açma işlemi gerçekleştirilmektedir. Adisyon masaya göre açılabildiği gibi isme göre de açılabilmektedir. Yine ekran yardımıyla daha önce açılmış hesaplara ulaşmak ya da ilgili masaya ilave siparişte bulunmak, siparişleri yönetmek mümkün olmaktadır.

Restoranlarda da sıklıkla kullanılan bu sistemler restoranların temel ihtiyacı olan adisyon ile müşteri siparişlerini almaya yardımcı olacak yazılım ve donanımların birlikte kullanımı ile gerçekleştirilir. Alınan siparişler mutfağa yazılı mesaj olarak mutfak yazıcısı aracılığıyla iletilir, siparişe daha sonra ilaveler yapılabilir. Bir sipariş iptali söz konusu ise iptale ilişkin tüm bilgilere ulaşılabilir. Her bir masanın toplam oturma süresi ile son sipariş süresi, bakiyesi ve hizmeti veren personel bilgilerine ulaşılabilir. Farklı ödeme tipleriyle hesap kapatabilme olanağı vardır. Bir vardiya sistemi uygulanacaksa bunun saatlerine uygun olacak şekilde sistem ayarlanabilir ve raporlama yapılabilir.

POS sistemleri sadece yiyecek ve içecek işletmelerinde değil bir turizm işletmesinde restoran, ön büro, oda servisi, kafe, bar, disko, otopark, oyun salonu hatta çamaşırhane gibi birimlerde her türlü sipariş türüne uygun olarak kullanılabilmektedir. POS sistemleri yiyecek ve içecek, ağırlama, ikram ve eğlence sektöründeki işletmeler gibi diğer pek çok işletmenin kullanımına uygun olacak şekilde tasarlanabilmektedir. Aynı zamanda birden fazla şubeye sahip zincir işletmeler için tek merkezden yönetim imkânı sağlamakta ve bu sebeple tercih edilebilmektedir. Bugün artık birçok POS sistemi içerisinde yer alan müşteri takip modülü ile müşteri bilgilerine ulaşmak çok daha kolay hâle gelmiştir. Özellikle yiyecek ve içecek sektörü için geliştirilmiş bu modül müşterilere e-ödeme imkânı sunmak gibi pek çok özelliğe sahip bir pazarlama aracıdır. Kişiye özel uygulanan kampanya bilgileri çevrim içi olarak müşteriye satış yapılan POS sistemi tarafından görülebilmektedir.

I,II ve V numaralar ziyafet hizmetlerinde kullanılan bilişim sistemlerini geliştirme amaçlarındandır.