MENÜ YÖNETİMİ

Bir tasarımda ikiden fazla görsel unsura yer verildiğinde bu görsellerin boyutları açısından birbirleriyle ve tasarım düzlemiyle ilişkilendirilmeleri gerektiğini söyleyen temel ilke, orantı ve görsel hiyerarşi ilkesidir.

Soruda verilen tanım, insört kapaklar için geçerlidir. İnsört (insert) kelimesi araya eklemek, içine koymak, ilave sayfa ve ilan gibi anlamlarda kullanılan ingilizce bir kelimedir. Türkçede tam bir karşılığı kullanılmadığı için insört şeklinde ifade edilmektedir. Doğru cevap C'dir. 

Bir menüde yer alan temel ögelere dikkat edilerek tasarım yapılmalıdır. Bunlar kapak, boyut, biçim, renk, yazı tipi, görsel ögeler, malzeme ve baskı, dizilim ve yemek uyumu ve menü dilidir. Doğru cevap B'dir. 

Renk seçiminde müşteri profiline, işletme temasına ve içeriğe dikkat edilmeli ve menünün genel bütünlüğünü bozmayacak şekilde ton ayarlaması yapılmalıdır. Doğru cevap E'dir. 

Pembe karşısındaki insana güven telkin eden, rahatlık hissi uyandıran neşeli bir renktir. Özellikle ödeme yapılacak kişilere pembe giydirilirse kişi kendini daha rahat hissedecektir. Bir gruptan, farklı renklerdeki kutulara konulan kurabiyeleri tatmaları istenmiştir. Grubun büyük çoğunluğu, kutularda yer alan kurabiyeler aynı olmasına rağmen pembe kutuda yer alanların daha lezzetli olduğunu söylemiştir. Bu yüzden çikolata ve kurabiye kutularında pembe renk kullanılır. Doğru cevap B'dir.

Bir yiyecek içecek işletmesinde müşteri kitlesine ya da sunum şekline göre ana menüden ayrı, özel olarak hazırlanan çocuk menüsü, dondurma menüsü, tatlı menüsü, içecek menüsü, ziyafet menüsü gibi menü tasarımları yer almaktadır. Doğru cevap D'dir. 

Bir menüde kâğıt seçiminde kâğıdın dayanıklılığına, dokusuna, rengine, gramajına ve kalınlığına dikkat edilmelidir (McWety,Ware ve Ware, 2009: s.136). Doğru cevap A'dir.

Ana menüden ayrı olarak hazırlanan özel menüler olabildiği gibi A’la carte menü, Table d’hote menü ve Oda servisi menüleri için hazırlanan menü kartları da vardır. Menü kartları belli bir olaya ya da nedene bağlı olarak hazırlanır. Menü kartları kaliteli bir kartona basılmalıdır. Yemek ve içecek sıralamasında bilinen standartlara uyulmalı ve içeriği anlaşılır olmalıdır. En az iki dilde hazırlanmalıdır. Her işletmenin kendine özgü yemekleri olabilir. Bu yüzden bütün yemek grupları kartta yer almak zorunda değildir. İşletme kendi yapısına uygun olacak şekilde içeriği belirleyerek kartlarını hazırlayabilir. Belirtilen menüler dışında bar, roof ya da snack menü gibi kartlar da hazırlanabilir. Menü tasarlamada dikkat edilmesi gereken ilkeler menü kartları hazırlamada da geçerlidir. Bu yüzden burada da yazı tipi, kart rengi ve büyüklüğü gibi özelliklere dikkat edilmelidir (Gökdemir, 2005: s.88). 

Tasarım, bir ürünün tamamının veya bir parçasının oluşturulmasında neyle ilgili her türlü faaliyeti içine alan, çizgi, şekil, renk, boyut, doku gibi insan duyuları ile algılanabilen öğelerin kullanıldığı, zekâ ve sanatsal yeteneğin ürünüdür. Doğru yanıt B'dir.

Bütünlük: Tasarım ilkeleri içinde en önemli olanıdır. Bütünlük, menüyü oluşturan unsurların birbirleriyle olan ilişkilerinin belirlenmesidir. Bütünlük sağlamak adına menüde çok sayıda unsura yer vermek doğru değildir. Bütünlüğü oluşturacak ilişkinin kurulabilmesi için çerçeve, beyaz boşluk, eksen ve üç nokta yöntemlerinden yararlanılabilir. Doğru yanıt E'dir.

Menü kapakları pek çok şekilde ve malzemeyle ve şekilde yapılabilmektedir. Çoğunlukla tercih edilen türleri dolgulu kapak, özel tasarım kapak, insört, plastik kaplama kapak ve karton ya da kâğıt kapaktır. Doğru yanıt D'dir.

Kırmızının iştah açıcı, uyarıcı ve kan dolaşımını hızlandırıcı etkisi vardır. O yüzden yiyecek işletmelerince tercih edilen bir renktir. Pek çok yiyecek içecek markasının ürünlerinde ve logolarında kırmızı renklere yer verilmiştir. Kırmızının dikkat çekici bir renk olmasının yanında zaman kavramını unutturucu etkisi vardır. Bu yüzden tüketimi artırmak amacıyla barlarda kırmızı renk kullanılır. Doğru yanıt D'dir.

Mavi, sakinleştirici, rahatlatıcı ve karşısındakine güven verici bir etkiye sahiptir. Mavi, koyu tonlarıyla özellikle lacivert ile verimliliği, otoriteyi ve sonsuzluğu simgeler. Bu yüzden dünyadaki birçok markanın logosunda mavi ve tonlarına yer verilir. Mavi iştah kapatan, yemek yeme isteğini azaltan bir renk olduğundan yiyecek içecek sektöründe tercih edilmez. Ancak diyet ürünlerinde mavi renk ve logo kullanımı olabilmektedir. Doğru yanıt A'dır.

Ziyafet özel bir kutlamada, profesyonel bir toplantıda ya da şahıs adına verilen bir resepsiyonda sunulan yiyecek içecek hizmetlerinin belirli bir sistematik içinde sunulmasıdır. Ziyafet davete katılan müşteriler için seçilmiş yemek menüsünün sunulduğu bir etkinlik olduğu için düzenlenen ziyafetin içeriğine ve katılacak kitleye bağlı olarak hazırlanacak menü farklılık gösterecektir. Bu yüzden ziyafet genel olarak müşterilerin farklı menü, salon ve özel masa düzeni gibi isteklerini karşılayacak şekilde tasarlanır. Ziyafet hizmetleri yemekli olduğu gibi konferans, basın toplantısı ya da sergi gibi etkinlikler için yemeksiz de düzenlenebilmektedir. Doğru yanıt C'dir.

İnternet ortamında sipariş kolaylığı sağlamak için tablet, telefon gibi mobil araçlarda kullanılmak üzere hazırlanmış menüler, dijital menülerdir. Doğru yanıt D'dir.

İyi tasarlanmış bir menü müşteriyle diyalog sağlamada, işletme mesajının doğru aktarılmasında ve müşterinin işletmeye karşı tutum geliştirmesinde ikna edici önemli bir iletişim aracı olabilmektedir. Doğru yanıt E'dir.

Bir menüde kullanılacak kâğıdın gramajı 120gr/m2 ile 500gr/m2 arasında değişmelidir. Doğru yanıt B'dir.

Script kategorisi ise el yazısına benzeyen yapıdadır. Göze hoş görünmesine rağmen okunması güç olabilmektedir. Doğru yanıt D'dir.