MENÜ YÖNETİMİ

Tabildot menünün belirleyici özellikleri vardır. Bunlar:

Büfe servisinde görsel çekicilik ön plandadır. Çekici olmasının en önemli nedeni büfenin yiyecek servis edilen yer olmasının yanı sıra yiyecekler ve işletmeler için bir vitrin niteliğinde değerlendirilmesidir.

Yemek büfeleri, doğası gereği abartılı ve bolluk içeren bir şekilde tasarlanmaktadır. Görsel olarak bolluk, yiyeceğe karşı olan ilgiyi ve iştahı artırmak için misafirleri uyarır. Bol ve gösterişli bir büfe yerleşimi oluşturmak için pek çok anahtar unsur vardır:

Kaliforniya Menü, Kaliforniya’da ortaya çıktığından dolayı bu ismi almıştır. Menüde kahvaltı ürünleri, atıştırmalık, öğle yemeği ürünleri ve akşam yemeği ürünleri bulunur ve günün her saatinde servis edilir. Kaliforniya menüler, gün boyu açık (24 saat) restoranlarda uygulanan bir menü türüdür.

Ziyafet kelimesi Fransızca “banquet” kelimesinden dilimize yerleşmiş bir sözcüktür. Türkçe karşılığı olarak “ziyafet” kelimesi kullanılmaktadır ancak konaklama işletmelerinde her iki kelime de kullanılmaktadır. Ziyafet, kısa anlamıyla resmî ve özel yemekli organizasyonlar olarak tanımlanabilir.

Yemeklerden önce alınan ve iştah açıcı olarak nitelendirilen içeceklere aperitif içecekler denir. Aperitif içecekler tüm dünyada benzerlikler gösterse de ülkelere göre farklılıklar gösterebilir. Türkiye’de rakı aperitif olarak kabul edilirken Ruslar çok tükettikleri için votkayı aperitif olarak alabilir. Fransa’da ve tüm dünyada tartışmasız şaraplar aperitif olarak alınsalar bile Almanlar birayı aperitif olarak kabul edebilirler. Alkol oranları kısmen daha az olan bu içecekler, konuklara restorana geldiklerinde ilk önce sunulan içeceklerdir.

Vokal içecekler derken, yemeğe eşlik eden, yemek yenirken içilen içecekler kastedilir. Bunlar su, kahve, çay veya soğuk meşrubattan başlayan bira, şarap, köpüklü şarap ve anasonlu içkilere kadar uzanan geniş bir yelpazeye sahiptir.

Uçak menülerinde yolcuların önceden tercih edebilecekleri menü türleri de bulunmaktadır. Bunlar arasında;