MENÜ YÖNETİMİ - Deneme Sınavı - 7

Menü dizaynı, menünün içerisinde yer alan yiyeceklerin dikkat çekici, iştah kabartıcı, canlı ve iyi çekilmiş resimleriyle göze hoş gelecek ve işletmenin farkını, kalitesini gösterecek şekilde tasarlanmasıdır. Doğru cevap D seçeneğidir.

İlk olarak Kasavana ve Smith tarafından geliştirilen menü mühendisliği, menüdeki ürünleri performanslarına ve katkı paylarına göre değerlendiren bir analiz yöntemi olarak ele alınmaktadır. Doğru cevap E seçeneğidir.

Detaylı Tarif Yönetiminin işletmeye sağladığı yararlar şunlardır:

1. Menü kalemlerine bağlı reçete ve maliyet bilgileri verir.
2. Gerçek zamanlı stok tüketimi sağlar.
3. Hazırlık ve servis talimatlarını destekler.
4. Mutfak için tarif kartı çıktıları alabilir.

Doğru cevap A seçeneğidir.

En genel tanımıyla maliyet, “belirli bir amaca ulaşmak için katlanılan, parasal olarak ifade edilebilen ve bir değer birikiminin oluşmasına olanak veren fedakârlıkların toplamı” olarak da ifade edilmektedir. Fiyat, herhangi bir mal ve hizmetin değişim veya birim değerinin parayla gösterilmesidir. Yatırımın geri dönüşüne göre, maliyete göre, talebe göre veya pazara göre fiyatlandırma yapılabilmektedir. Kâr/zarar: İşletmenin bir mal ve hizmet üretiminde elde ettiği gelirin
mal ve hizmetin maliyetinden yüksek olma durumu ‘kâr; bir mal ve hizmet üretiminde elde edilen gelirin, mal ve hizmetin maliyetinden düşük olma durumu ise ‘zarar’ olarak tanımlanmaktadır. Öz kaynak: Hissedarların sermaye olarak işletmeye yatırdıkları varlıklar ile işletmenin dağıtılmayan kârları toplamından oluşan sermaye, diğer bir deyişle şirket varlıkları toplam değerinden borçların düşürülmesiyle hesaplanan net varlıklardır. Doğru cevap D seçeneğidir.

Tek sayfalı bir menü kartında göz hareketi; ilk olarak sağ tarafın üst kısmına doğrudur. Yıldızların bu kısımda bulunması satışlarında artış sağlayacaktır. Doğru cevap C seçeneğidir.

Halk tarafından tutulma, sevilme, iyi tanınma ve ünlü olma anlamına gelen kavrama popülarite denilmektedir. Doğru yanıt A'dır.

Satış hacmi performansının gücü ve yetersizliğinin detaylı şekilde incelenmesine satış analizi denilmektedir. Doğru yanıt B'dir.

Fiyatta görülen küçük bir değişim karşısında talep edilen miktardaki yüzde değişiminin, fiyattaki yüzde değişimine oranını ifade eden kavrama fiyat esnekliği denilmektedir. Doğru yanıt C'dir.

Promosyon, Fransızca "promotion" yani "özendirme" sözcüğünden türemiştir. Gelişen dünyada firmaların kendilerini ya da ürünlerini tanıtmak ve müşterilerinin beğenisine sunmak için kullandıkları en etkili yöntemlerden bir tanesidir. Doğru yanıt D'dir.

İnsan vücudunda yağ hücrelerinde depolanan doğal enerji rezervlerinin ciddi risk oluşturacak düzeyde artması ve sonuçta ölüm riskinin yükselmesi ile karakterize olan hastalığa obezite denilmektedir. Doğru yanıt E'dir.

Menüyü oluşturan aşçılar, dengeli beslenme konusuna özen göstermelidir. Menü kalemlerinde besin değerlerinden bahsedilerek kişilere tercihlerinde kolaylık sağlanabilir. Örneğin menüde, yemeklerin kalorileri belirtilebilir. bu sayede popülaritesi az olan kalemlerin sağlık unsuru gözetilerek belli gruplar tarafından daha fazla talep edilmesi sağlanabilir. Menüler planlanırken gıdaların mevsimsel özellikleri dikkate alınmalıdır. Menü planlaması yapılırken menünün hitap ettiği öğünde organizmanın ihtiyaç duyduğu besin maddelerini içermesi gerekmektedir. Doğru yanıt E'dir.

Müşteri memnuniyeti, müşteri şartlarının (beklentilerinin, isteklerinin, şikayetlerinin, önerilerinin) karşılanması ve istenen kalitenin sunulmasıyla oluşturulmaktadır. Doğru yanıt B'dir.

Sipariş modülü; sipariş, raporlar servis gibi bölümlerden oluşan, yeni sipariş oluşturma, takip etme gibi işlevleri olan, sonucunda muhasebe fişi oluşturulmayan bir modüldür. Doğru yanıt D'dir.

Menü kalemi, menüde yer alan her bir öge için kullanılan kavramdır. Doğru yanıt E'dir.

Menünün içerisinde yer alan yiyeceklerin dikkat çekici, iştah kabartıcı, canlı ve iyi çekilmiş resimleriyle göze hoş gelecek ve işletmenin farkını, kalitesini gösterecek şekilde tasarlanmasına menü dizaynı adı verilir. Doğru yanıt B'dir.

Bilişim sistemleri, bilginin elde edilmesi, işlenmesi, saklanması ve paylaşılmasını sağlayan sistemlerdir. Sektöre ve kullanım alanına göre pek çok bilişim sistemi bulunmaktadır. Doğru cevap B'dir.

Verilen bilgilen hepsine resotaran bilişim sistemleri ile ulaşmak mümkündür.

Yukarıda verilen bilgilerin hepsi restoran bilişim sistemlerinin faydaları arasında yer alır.

Bar bilişim sistemleri özellikle israfı önlemek, kayıp ve çalınmaları engellemek amacıyla geliştirilmişlerdir.

Minibar otel odalarında bulunan, müşterilerin otelin servis bölümüne bağlı kalmadan ihtiyaç duyabileceği yiyecek ve içecekleri karşılayabileceği küçük boyutlardaki soğutuculardır.