MENÜ YÖNETİMİ - Deneme Sınavı - 11

Menü'dür ve doğrudan kaynak metindeki tanımdır. Doğru yanıt E'dir.

Fiyat; işletmeler açısından ise hedefledikleri kârı elde etmek üzere tüketicilere sundukları ürün ve hizmetlere biçtikleri bedeli ifade etmektedir.

Menü fiyatlarının işlevleri şunlardır; pazarlama ve satış aracı, iletişim aracı, rekabet aracı ve kârlılığın belirleyicisi.

Yiyecek ve içecek işletmesinde menü fiyatları çok yüksek belirlendiğinde satış miktarında düşme görülmektedir.

A seçeneği kaynak metinde sayılan 4P'den biri değildir. Doğru yanıt A'dır.

Menü fiyatlamada tüketici algılamaları şunlardır;Fiyat-Kalite İlişkisi,Fiyat-Değer İlişkisi,Toplam Algılanan Fiyat, Fiyat Esnekliği,Referans Fiyat,Karşılaştırma Güçlüğü, Harcama Etkisi,Paylaşılan Maliyet Etkisidir.

Sorulan husus diğer 4 seçenekten ibarettir. Doğru yanıt B'dir.

Psikolojik Fiyatlama: Tüketicilerin zihinlerindeki bilişsel süreçler sonucunda karşılaştıkları fiyatları yorumlarken özel bir ruh hâline büründükleri söylenmektedir.

Cevap C seçeneğidir. Doğrudan bilgi sorusudur yoruma müsait değildir.

Fiyatlama sürecinin aşamaları şunlardır;Amacın belirlenmesi,Durumun saptanması,Fiyatlama politikasının şekillendirilmesi,Fiyatlama yönteminin belirlenmesi ve baz fiyatın oluşturulması,Fiyatın kararlaştırılması,Fiyatın değerlendirilmesidir.

Nesnel Fiyatlama Yöntemleri;Yiyecek malzeme maliyetine göre, Birincil maliyete göre,Gerçek maliyete göredir.

Diğer şıklarda sayılanlar Tabldot ile ilgilidir. Doğru cevap B seçeneğidir.

Çarpan; yiyecek veya içeceğin satış fiyatının malzeme maliyetinin kaç katı olacağını gösteren bir katsayıdır.

Gerçek maliyet üzerinden menü fiyatının hesaplanabilmesi için elde bulunması gereken veriler şunlardır:
• Yemeğin standart reçete maliyeti
• Yemeğin iş gücü maliyeti
• Yemek başına düşen genel giderler
• İşletmenin kârlılık hedefi

Yiyecek ve içecek işletmeleri müşteri sayısını artırmak amacıyla kupon uygulamasına başvurabilmektedir.

Uygun şekilde planlanan, fiyatlanan ve tasarlanan bir menü restoranın tüketiciler tarafından tercih edilmesinde, restoranda yapacakları yiyecek ve içecek seçimlerinde ve harcamalarında olumlu etki gösterebilmektedir. Akademik açıdan bakıldığında ise menü fiyatlamanın menü araştırmacıları arasında nispeten popüler bir araştırma alanı olduğu söylenebilir. Bu çerçevede tüketicilerin menü fiyatları ile ilgili algılamaları, fiyat esnekliği, fiyatlama yöntemleri ve psikolojik fiyatlama gibi kavramların sıklıkla araştırmalara konu edildiği gözlemlenmektedir.

Fiyat yiyecek ve içecek işletmesi ile müşterileri arasında bir iletişim işlevi görmektedir. Fiyat, menü kalemlerinin (restoranın menüsünde yer alan yiyecek ve içecekler) isimleri ve tanımlamaları (içeriği, yapılışı ve sunumu ile ilgili kısa bilgiler) ile birlikte menü kartından alınabilecek iki önemli enformasyon türünden biridir. Tüketiciler menü fiyatlarına bakarak alacakları hizmetin kalitesi ile ilgili beklenti geliştirebilirler. Fiyat deneyim öncesi gözlemlenebilecek bir faktör olarak restoranın konuklarına sunacağı yiyeceğin, hizmetin ve atmosferin kalitesi ile ilgili ön bilgi sağlamaktadır. Fiyatın beklenenden yüksek ya da düşük olmasına göre tüketiciler alacakları hizmetten yüksek ya da düşük düzeyde beklentiler geliştirebilmektedir. Fiyat işletmelerin kârlılığının da en önemli belirleyicilerinden biridir.

Yiyecek ve içecek işletmeciliği alanında tüketicilerin menü fiyatları ile ilgili algılamalarını oluşturan belli başlı faktörler; Fiyat-Kalite İlişkisi, Fiyat-Değer İlişkisi, Toplam Algılanan Fiyat, Fiyat Esnekliği, Referans Fiyat, Karşılaştırma Güçlüğü, Harcama Etkisi, Paylaşılan Maliyet Etkisi ve Psikolojik Fiyatlama’dır.

Fiyat-değer ilişkisi; menü fiyatları tüketicilerin restoranlarda yaşadıkları deneyim için katlandıkları fedakârlığın parasal ifadesi olarak düşünülebileceğinden konukların değer algılamasının da önemli bir belirleyicisi olarak kabul edilmektedir. Daha yalın bir ifade ile ödediği fiyatın karşılığında iyi bir hizmet aldığını düşünen restoran konuklarının değer algılamaları da olumlu olabilmektedir. Bunun aksine konuklar aldıkları hizmetin kalitesi ile ilgili olumsuz bir algılamaya sahip olduklarında restoranda ödedikleri fiyatı gerçekte olduğundan çok daha yüksekmiş gibi hatırlamaktadır.

Psikolojik fiyatlama kapsamında menü kartında sunulan fiyatın uzunluğunun da tüketici algılamalarını etkileyebileceği ifade edilmektedir. Bu kapsamda daha az rakam kullanılarak yazılan bir fiyatın daha düşük algılanması mümkün olabilmektedir. Örneğin 10,00 TL yerine 10 TL ya da 9,50 TL yerine 9,5 TL gibi fiyat yazım şekilleri böyle bir etki yaratabilir.