MENÜ YÖNETİMİ - Deneme Sınavı - 1

Günümüzde pek çok mutfak profesyoneli yapmış oldukları yeni ve yenilikçi yemekler için moleküler gastronomi yerine; modern mutfak, modernist mutfak, deneysel mutfak, avant garde (öncü) mutfak terimlerini kullanmayı tercih etmektedirler.

1960-70’lerde dünya çapında başlayan uluslararası yeni mutfak akımı (nouvelle
cuisine-new cuisine) Fransa orijinli olup eklektik bir tarzda yemek yapımının öncülüğünü başlatmıştır.

Yenilebilir çiçeklerin ülkemizde en yaygın olarak kullanılanı güldür.

Antibiyotik direnç genleri: GDO’lar konusunda önemli bir diğer tartışma konusu direnç genlerinin durumudur. Bu genler, aktarılmak istenen asıl genle birlikte
aktarılarak, gen aktarımının başarılı olduğu organizmaları seçmek için işaretleyici
gen olarak kullanılmaktadırlar. Transgenik bitki üretiminde kullanılan bu genlerin
doğaya yayılma ihtimali kimi çevrelerce çok büyük bir tehlike olarak görülmektedir. Zira antibiyotik direnç genlerinin patojen mikroorganizmalara geçmesi durumunda bu bakterilerin neden olduğu enfeksiyonları kontrol altına almayı zorlaştıracaktır.

Dolayısıyla sağlık ve çevre ile ilgili artan endişeler ve tepkilerle beraber organik tarım günümüzde oldukça popüler hâle gelmiş, tüketicileri organik ürün tüketmeye yöneltmiştir. Bu durum, üretiminde ve işlenmesinde kimyasal tarım ilaçlarının, yapay gübrelerin, pestisitlerin, genetik mühendisliğin, hormonların, antibiyotiklerin ve farklı amaçlarla kimyasalların kullanılmadığı organik gıdaların pazarda yerlerini almaya başlamasına neden olmuştur.