MENÜ YÖNETİMİ - Deneme Sınavı - 13

Sürekli bir değişim içerisinde bulunan yeme ve içme alışkanlıkları, menülerin sürekli olarak yeniden düzenlenmesini gerektirmektedir. Menüdeki düzenle­meler kimi zaman mevcut talep yapısında görülen değişmelerden etkilenmektedir.Doğru cevap D'dir.

Beslenme açısından menü; günlük besin ögesi gereksini­mine göre seçilmiş besinlerin yemekler hâlinde değişik öğünlerde gösterilmesidir. Başka bir tanımda da menü; yenecek yemeklerin listesi, sofraya çıkarılacak yemekleri ve çıkarılış sırasını bir şablon hâlinde gösteren listedir. Etimolojik açıdan menü sözcüğü, günümüz restoranlarının konuklarına vermek üzere hazırladıkları, servis edilen tüm yiyecek ve içeceklerin yer aldığı, listeleri veya kartları ifade etmektedir. Günümüzde yiyecek ve içecek işletme ve üniteleri açısından menü; servisi yapılacak yiyecek ve içeceklerin belirli bir düzen içeri­sinde sıralanması şeklinde tanımlanmaktadır. Doğru cevap B'dir.

Menü düzenlemesinin temel amacı; menü kartının açık ve anlaşılır olmasını sağlamaktır. Menü düzenlemesi menü kartının boyutlarının, renginin, kullanılacak metnin belirlenmesi ile yiyecek ve içeceklerin menüye yerleştirilmesiyle ilgili çalışmaları içeren bir süreçtir. Doğru cevap A'dır.

Çalışan nüfusun artması, moda, zevk ve alışkanlıkların hızla değişmesi ve yeni ürünlerin keşfi gibi nedenler son yıllarda yiyecek ve içecek sektörünün büyümesini ve gelişmesini hızlandırmıştır.

Menü, sadece yiyeceklerin fiyatlarıyla birlikte sergilendiği bir liste değil aynı zamanda işletmenin maliyetlerini en aza indirerek kâr artırımına destek olacak bir maliyet kontrolü ve pazarlama aracıdır.

Yiyecek ve içecek işletmelerinin kuruluş aşamasında işletmenin türünü ve işleyişini belirleyen menü; işletmenin ilerleyen yıllarında tüm politikalarının belirlenmesinde de önemli rol oynamaktadır.

Menü; Latince’de “Minutus” sözcüğünden türetilmiştir ve Latince’ de “küçük, az” anlamına gelmektedir.

Menü; Latince’de “Minutus” sözcüğünden türetilmiştir ve Latince’ de “küçük, az” anlamına gelmektedir.

Menü yönetiminin temel amacı ise müşterinin menüden iyi bir seçim yapmasına yardımcı olmaktır.

Menü kartları bir yiyecek ve içecek işletmesinde servis edilen yiyeceklerin klasik menülerdeki sıraya göre sistemli bir şekilde yer aldığı kartlardır.

Menü kartının iyi bir şekilde hazırlanabilmesi, menünün hem iyi bir reklam aracı olarak kullanılabilmesi, hem satışları artırabilmesi hem de işletmenin kendini en iyi şekilde ifade edebilmesine yardımcı olmaktadır.

Menülerin hazırlanmasında;
• kartın boyutu,
• kartın şekli,
• kullanılan kartın ham maddesi ve kalitesi,
• menü kartının kapağı,
• menü kartında kullanılan renk tonları,
• menü kartının sayfa düzeni,
• menü kartının yazım şekli,
• menü kartında yer alacak yiyecek ve içecek gruplarının sıralanışı
• menü kartında yer alacak yiyecek ve içecek çeşitleri oldukça önemli olmaktadır.

Alakart menü kartları içerisinde günlük ya da belli bir süre çerçevesinde değişebilecek esnek bölümler de bulunabilir.

Başlıca menü kartları içerisinde beş çayı için hazırlanmış bir menü bulunmamaktadır. Doğru cevap E'dir.

Belirli bir fiyattan satılmak için oluşturulmuş tabldot türü menü kartlarıdır. Çoğunlukla bu menüler içerisinde servis edilecek yiyeceklere alkolsüz bir içecek dâhil olabilmektedir. Doğru cevap C'dir.

Konuklar açısından menü, işletmenin imajına katkıda bulunan bir olay olmakla birlikte müşterilerin beklenti ve memnuniyetlerini karşılayacak en önemli araçtır. Menü, özellikle fiyatlandırma aşamasında konuklara psikolojik ve sosyolojik etkisiyle olumlu imaj oluşturmak için büyük önem arz etmektedir. Doğru cevap B'dir.

4P uygulamasında olduğu gibi belirli bir süreç içerisinde yapılan analizlerin sonuçlarının da göz önüne alınmasıyla menüde bazı değişiklikler yapılabilmektedir. Bunlar ürün, fiyat, tutundurma ve yerdir.

Klasik Menü’nün oluşma eğilimi ilk olarak Fransa’da XIV. Louis’in tahta çıkmasıyla başlamıştır. Doğru cevap A'dır.

Modern mutfağın felsefesi, kaliteli ürünler kullanarak ve fazla malzeme harcamadan lezzetli yemekler yaratmaktır. Modern menülerde soğuk mezeler, çorbalar, ara sıcaklar, ana yemekler, tatlı ve meyveler yer almaktadır. Doğru cevap C'dir.

Menüyü test etme, tüketici ihtiyaçlarını karşılamaya yönelik olarak oluşturulan veya geliştirilen menü kalemlerinin, müşterilerin beğenisine sunulmadan önce görü­nüm ve şekil itibarıyla birtakım değerlendirmelerden geçirilmesini kapsamaktadır. Doğru cevap E'dir.