MENÜ YÖNETİMİ - Deneme Sınavı - 1

İyi bir planlama ile ortaya çıkarılmış plan;

• Eldeki kaynakların optimum kullanımına imkân vermelidir.

• Hayalci olmamalı, işletmenin gerçekliğiyle örtüşmelidir.

• İşletmenin özellik ve ihtiyaçlarını karşılayacak, teknolojik gelişmelere göre esneklik sağlayabilecek, yeni durumlara uyabilecek elastikiyete sahip olmalıdır (Tortop, 2007).

• İşletmenin amaçlarını gerçekleştirerek insanların çıkar ve davranışlarını dikkate almalı, uygulanabilir olmalıdır.

Planlanmış olma esasına göre; menünün tarihteki ilk örneği kabul edilen klasik menünün ortaya çıkışı Orta Çağ’ın sonu, Yeni Çağ’ın başlangıcında Fransa’da görülmekte ve buradan yayılmaktadır

Tüketici/müşteri açısından menünün planlanmasına etki eden faktörler;

• Besin gerekleri
• Beslenme alışkanlıkları ve yemek tercihleri’ dir.

Alakart: Fransızca ‘A La Carte’ kelimesinin Türkçe karşılığı olarak kullanılan sözcük yemek kartında bulunan her şeyi hürce seçebilme imkânı olduğunu ifade eder. Menü sıralaması yoktur ve istenilen bir sıralama ile yiyecekler ısmarlanabilmektedir.

Tabildot: Tabildot (seçmesiz yemek), Table d’hote kelime öbeğinden Türkçeye aktarılmıştır. Restoran terminolojisi olarak kullanılır ve çeşitli yemekleri kapsayan sabit ücrete tabi, sabit bir menüyü belirtir.

Kokteyller başta, şaraplar ortada ve akşam yemeği sonrası içkiler altta sıralanmalıdır. Bazı menülerde şaraplar menü kartının arkasında gösterilir.

Planlanan menü içerisinde yiyecek ve içecekler belirli bir sırada yer almalıdır. Menü sırası yiyecek ve içeceklerin yenilme- içilme sırasına göre menüye yerleştirilmesidir. Menü sırasıyla ilgili olarak:

İşletme açısından menü planlamasına etki eden faktörler;