MENÜ YÖNETİMİ

....., planlama ve örgütlenmeyi sağlayarak, hedef pazara yönlendirmede, pazarlama etkinliklerini uyumlaştırma ve denetlemede gerekli olan veriyi sağlayan, işleyen, bilgiyi üreten, dağıtan ve saklayan bütünleşik bir sistemdir.

Yukarıdaki cümlede boş bırakılan yeri aşağıdakilerden hangisi doğru şekilde tamamlar?

Aşağıdakilerden hangisi bir tasarımda dikkat edilmesi gereken beş temel ilkeden biri değildir?

Aşağıdakilerden hangisi besin piramidinin en üst basamağında yer alan yiyeceklerden biridir?

Klasik Fransız mutfağının aksine sunuma çok önem verilip hafif yemeklerden oluşan minimalist akıma ne ad verilmektedir?

Aşağıdakilerden hangisi menü tasarımı sırasında yapılan başlıca hatalar arasında yer almaz?

I. Yüksek fiyat yöntemi
II. Taktik fiyat yöntemi
III. Yiyecek malzeme maliyetine göre fiyatlama
IV. Birincil maliyete göre fiyatlama

Yukarıdakilerden hangileri nesnel fiyatlama yöntemler indendir?

Aşağıdakilerden hangisi bir vegan alt grubu olup besinlerin pişirilmesi ile besleyici değerlerinin kaybolacağına inanmaktadır?

Ev sahibinin masası anlamına gelen menü türü aşağıdakilerden hangisidir?

Aşağıdakilerden hangisi menü planlama çalışmalarının amaçlarından biri değildir?

Konferans, toplantı, düğün gibi organizasyonların başarılı bir şekilde yürütülmesi ve hatasız yönetilmesi için geliştirilmiş bilgi sistemlerine ne ad verilir?

Kaybeden lider fiyatlama adı ile de anılan----, menüde yer alan bir yiyeceğin bir süreyle normal fiyatının altında fiyatlandırıİmasıdır.

Yukarıdaki cümlede boş bırakılan yeri aşağıdakilerden hangisi doğru şekilde tamamlar?

Yiyeceklerin ısıya dayanıklı plastik torbalarda vakumlanarak sabit veya düşük ısılı, dolaşım sağlanan su içinde yavaş yavaş pişirilmesi yöntemine ne ad verilir?

..... iştahı kapatan, yemek yeme isteğini azaltan bir renk olduğundan yiyecek içecek sektöründe tercih edilmez. Ancak diyet ürünlerinde kullanımı olabilmektedir.

Yukarıdaki cümlede boş bırakılan yeri aşağıdakilerden hangisi doğru şekilde tamamlar?

Aşağıdakilerden hangisi Kasavana ve Smith’in matrisinde yer almaz?

Rezervasyon depozitlerinin alınması ön büro bilişim sisteminde aşağıdaki birimlerden hangisinde yapılır?

Aşağıdakilerden hangisi menünün tasarımı ile ilgili ilkelerden biri değildir?

Yönetici, aşçıbaşı ve şefler tarafından gerçekleştirilen standart yemek tarifelerinin hazırlanması ve periyodik menülerin düzenlenmesi sürecine ne ad verilir ?

Aşağıdakilerden hangisi savori grubunda yer alan bir yiyecektir?

Etnik ürünlerin sunulduğu yiyecek ve içecek işletmelerinin kullandığı, genellikle az sayıda ancak bölgesel anlamda değerli yiyecek ve içeceklerin yer aldığı menülere ne ad verilir?

Aşağıdakilerden hangisi menü planlamasında üçüncü yemek grubunda yer alır?