MENÜ YÖNETİMİ

Yiyeceklerin hazırlanışında kullanılan malzemelerin ve hazırlama yöntemlerinin ayrıntılı olarak yer aldığı kartlara------denir.

Yukarıdaki cümlede boş bırakılan yeri aşağıdakilerden hangisi doğru şekilde tanımlar?

Broşüre benzeyen, tekrar tekrar kullanılabildiği için menü içeriği ve fiyat değişimi yapılması gereken menüler için uygun kapak türü aşağıdakilerden hangisidir?

Menü düzenleme ve pazarlamayla ilgili kararların, menü komitesinin iş birliği ve katılımıyla birlikte alınması aşağıdaki ilkelerden hangisi ile ilgilidir?

Daha çok okul ve hastanelerde kullanılan menü türü aşağıdakilerden hangisidir?

Aşağıdakilerden hangisi menü tasarımı sırasında yapılan başlıca hatalardan biri değildir?

Müşterilerin bilişsel süreçlerini ve algılarını dikkate alan fiyatlamaya ne ad verilir?

Menüde yer alan bir yiyeceğin bir süreyle normal fiyatının altında fiyatlandırılmasına ne ad verilir?

Menü yorgunluğu olarak da bilinen kavram aşağıdakilerden hangisidir?

Fiyatlama sürecinin ilk aşaması aşağıdakilerden hangisidir?

Aşağıdakilerden hangisi iki boyutlu menü mühendisliği matrisinde yer almaz?

....., fiyat artış ya da azalışları karşısında talepteki değişmeyi ifade etmektedir.

Yukarıdaki cümlede boş bırakılan yeri aşağıdakilerden hangisi doğru şekilde tamamlar?

Aşağıdakilerden hangisi Eksiksiz Mal Kabul Yönteminin menü mühendisliğine sağladığı yararlardan biri değildir?

I. Küre hâline getirme
II. Toz hâline getirme
III. Dönüştürme
IV. Mühürleme
V. Köpürtme

Yukarıdakilerden hangileri moleküler gastronomi yöntemlerindendir?

Restoran bilişim sistemi ile ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır?

Üretimde kullanılan malzemelerin ne eksik ne de fazla olacak şekilde yeterli miktarda hazır bulundurularak üretimin aksatılmadan yürütülmesini sağlamak, aşağıdaki bilişim sistemlerinden hangisinin bir işlevidir?

Minibar bilişim sistemleri ile ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır?

Vakum pişirme olarak da adlandırılan moleküler gastronomi yöntemi aşağıdakilerden hangisidir?

Lakto vejetaryenler ile ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi doğrudur?

Sağlıklı beslenme piramidinin en üst basamağında aşağıdaki besin gruplarından hangisi yer alır?

Turizm işletmelerindeki bilişim sistemlerinde; rezervasyon depozitlerinin alınması, giriş yapan müşteriye oda hesabının açılması ve konaklama sırasında oluşan harcamaların kaydedilmesi işlemleri aşağıdaki birimlerden hangisinde yapılır?