MENÜ YÖNETİMİ

Aşağıdakilerden hangisi menü tasarımı sırasında yapılan başlıca hatalar arasında yer almaz?

Turizm işletmelerindeki bilişim sistemlerinde; rezervasyon depozitlerinin alınması, giriş yapan müşteriye oda hesabının açılması ve konaklama sırasında oluşan harcamaların kaydedilmesi işlemleri aşağıdaki birimlerden hangisinde yapılır?

Minibar bilişim sistemleri ile ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır?

Lakto vejetaryenler ile ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi doğrudur?

Alakart restoranlarda, restoranın normal menüsü dışında sadece o güne özel olarak sunulan yiyecek ve içecek seçeneklerinin yer aldığı menü kartlarına ne ad verilir?

I. Moleküler gastronomi yiyeceklerin
pişirilmesi sırasında meydana gelen
fiziksel ve kimyasal süreçleri inceleyen
bir alandır.
II. Alışılmış pişirme yöntemleri ve
hazırlama tekniklerinden farklı
olarak; yüksek frekanslı ölçüm
cihazları, katılaştırılmış cam
filtreler gibi araçlar
kullanılmaktadır.
III. Gıdayı, havyar tanelerine benzer
küçük küreler hâline getirmek
için kullanılan moleküler gastronomi
yöntemine "Sous Vide" denir.



Moleküler gastronomi ile ilgili yukarıdaki ifadelerden hangileri doğrudur?

Pazarlama yönetimine planlama ve örgütlenmeyi sağlamada, hedef pazara yönlendirmede, pazarlama etkinliklerini uyumlaştırmada ve denetlemede gerekli olan veriyi sağlayan, işleyen, bilgiyi üreten, dağıtan ve saklayan bütünleşik sisteme ne ad verilir?

Satın alma kararında bir ürünün fiyatının benzer diğer ürünlerin fiyatı ile karşılaştırılmasına ne ad verilir?

İşletme içi bölüm temizliklerinin yapılması, çöplerin ait oldukları yerlere dökülmesi, bulaşıkların yıkanması, haşere ve diğer zararlı hayvanların eliminasyonu sürecine ne ad verilir?

I. Sabit fiyat uygulaması vardır.
II. Yemekler siparişler verildikten sonra
hazırlandığından belirli süre beklemeyi
gerekli kılmaktadır.
III. Aynı yemeklerin fiyatları, tabildot menüye
göre daha pahalı olmaktadır.


Alakart menü ile ilgili yukarıdaki ifadelerden hangileri doğrudur?

Yemek yeme isteğini azalttığı için yiyecek içecek sektöründe tercih edilmemesi gereken renk aşağıdakilerden hangisidir?

I. Fiyatlama politikasının şekillendirilmesi
II. Fiyatlama amacının belirlenmesi
III. Fiyatlama yönteminin belirlenmesi ve
baz fiyatın oluşturulması
IV. Fiyatın kararlaştırılması
V. Durumun saptanması
VI. Fiyatın değerlendirilmesi


Yukarıda verilen menü fiyatlama sürecinin aşamaları aşağıdakilerden hangisinde doğru olarak sıralanmıştır?

"Kaybeden lider fiyatlama" adı ile de anılan menü fiyatlama yöntemi aşağıdakilerden hangisidir?

İki boyutlu menü mühendisliği matrisinde, hem beğenilirlik hem de katkı payı açısından düşük olan yiyeceklere ne ad verilir?

Aşağıdakilerden hangisi restoran bilişim sistemlerinin işlevlerinden biri değildir?

Aşağıdakilerden hangisi sağlıklı beslenme piramidinin en alt basamağında yer alır?

Ağızda patlayan şeker hissi veren moleküler mutfak yöntemi aşağıdakilerden hangisidir?

Aşağıdakilerden hangisi küçük ölçekli işletmelerin menü değerlendirmesinde kullanılan yöntem ve analizlerden biri değildir?

Aşağıdakilerden hangisi "Eksiksiz Mal Kabul Yöntemi"nin menü mühendisliğine sağladığı yararlardan biri değildir?

Müşterilerin bilişsel süreçlerini ve algılarını dikkate alan fiyatlamaya ne ad verilir?