MENÜ YÖNETİMİ

Tatlılardan sonra servis edilen, mideyi rahatlatan ve damaktaki şekerli tadı bastıran baharatlı küçük yiyeceklere ne ad verilir?

Hızlı yemek sunan bir işletmenin, hazırlanması uzun süren bir yemeği menüsüne dâhil etmesi durumunda ortaya çıkabilecek sorun aşağıdakilerden hangisidir?

"Aşçıların kralı ve kralların aşçısı" olarak tanınan Fransız yemek sanatı ustası aşağıdakilerden hangisidir?

Aşağıdakilerden hangisi Amerikan Tipi kahvaltıda yer almaz?

Hem kahvaltı hem de öğle yemeği menüsünün özelliklerini bir arada bulunduran menü aşağıdakilerden hangisidir?

I. Sabit fiyat uygulamasının olması
II. Yiyeceklerin önceden hazırlanması
III. Genellikle tek tür yiyecek içermesi


Yukarıdakilerden hangileri tabildot menünün belirleyici özellikleri arasında yer alır?

Aşağıdakilerden hangisi çölyak hastalarına yönelik bir menü hazırlanırken kesinlikle kullanılmaması gereken yiyeceklerden biridir?

Aşağıdakilerden hangisi menü planlamasının başlıca yemek gruplamasında 2. grupta yer alır?

Sebzelerin ayıklanarak yıkanıp doğranması, etlerin kemiklerinden ayrılarak doğranıp kıyılması gibi işlemler aşağıdaki aşamalardan hangisinde gerçekleşir?

Aşağıdakilerden hangisi menüde bütünlüğü sağlamak için kullanılan yöntemlerden biri değildir?

------- rengin iştah açıcı, uyarıcı ve kan dolaşımını hızlandırıcı etkisi vardır. Bu nedenle pek çok yiyecek-içecek markası ürünlerinde ve logolarında bu renge yer vermiştir.


Yukarıdaki cümlede boş bırakılan yeri aşağıdakilerden hangisi doğru şekilde tamamlar?

Menü tasarımındaki yazı tipi ve büyüklüğünün seçilmesi ile ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi doğrudur?

Aşağıdakilerden hangisi modern menüde yer almaz?

Dijital menüler ile ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır?

Fiyat değişikliği gibi durumların menüde üzeri çizilerek belirtilmesi yerine menülerin yeniden düzenlenerek basılmasını öneren ilke aşağıdakilerden hangisidir?

I. Menüdeki yiyecekler, yenilme
sırasından bağımsız olarak
düzenlenmelidir.
II. Menünün okunması kolay olmalıdır.
III. Menü, işletmenin dekorunu
tamamlamalıdır.
IV. Menü, müşteri beklentilerini
yansıtmalıdır.



Yukarıdakilerden hangileri menünün genel sunumunda dikkat edilmesi gereken hususlardandır?

Aşağıdakilerden hangisi menü planlamacısının planlama yaparken "yiyecek veya içecek kalitesi" ile ilgili dikkat etmesi gereken önceliklerden biri değildir?

Broşüre benzeyen, tekrar tekrar kullanılabildiği için menü içeriği ve fiyat değişimi yapılması gereken menüler için uygun kapak türü aşağıdakilerden hangisidir?

Yiyeceklerin hazırlanışında kullanılan malzemelerin ve hazırlama yöntemlerinin ayrıntılı olarak yer aldığı kartlara ------- denir.


Yukarıdaki cümlede boş bırakılan yeri aşağıdakilerden hangisi doğru şekilde tanımlar?

Klasik menünün oluşma eğilimi ilk olarak hangi ülkede başlamıştır?