Aof Panel

Soru 1

Kontinental ve garnitürlü kahvaltı çeşitlerine bağlı kalmaksızın, özel istek sonucu hazırlanan kahvaltıya ne ad verilir?

Soru 2

I. En sade kahvaltı türüdür.

II. Almanya, İsviçre, Fransa ve ülkemizde de en çok alınan kahvaltı çeşididir.

III. Genellikle ekmek (sandviç, tost vb.), tereyağı, reçel veya marmelat (iki çeşit) veya bal, kahve, çay veya süt vb. bulunur.

Yukarıda sıralanan özellikler hangi kahvaltı türüne aittir?

Soru 3

Yemekleri ve garnitürleri sıcak tutmak amacıyla kullanılan elektrikli, jel ve sıvı yakıtlı çeşitleri olan mutfak gerecine ne ad verilir?

Soru 4

Genel mutfak bilgisine sahip olup pastane dışındaki mutfaklarda izinli ya da raporlu kişilerin yerine çalışan mutfak şefinin adı nedir?

Soru 5

I. Genellikle lüks hizmet veren restoranlarda bulunur.

II. Bütün halde getirilen et, tavuk, balık ve av hayvanları gibi yemekleri müşteri
masasında keseri temizler ve porsiyonlar.

III. Müşterilerin sorularına yanıt verebilmek için servis ettiği yemeğin pişirme tekniği, içeriği gibi bilgilere sahip olmalı, dikkatli ve titiz çalışmalıdır.

IV. Giyimi ve diksiyonu iyi olmak zorundadır.

Yukarıda sıralanan özellikler hangi servis personelinin işini tanımlamaktadır?

Soru 6

Çağdaş planlama yaklaşımlarının klasik planlamaya göre bazı farklı özellikleri bulunmaktadır. Aşağıdakilerden hangisi bu özelliklerden biri değildir?

Soru 7

Aşağıdakilerden hangisi yiyecek içecek hizmetleri bölümünde etkin bir yöneltme için dikkat edilmesi gereken hususlardan birisi değildir?

Soru 8

Belirli bir amacı gerçekleştirmek üzere iki veya daha fazla kişinin çabalarını bilinçli bir biçimde birleştirmesi ile sağlanan işbirliği sistemine ne ad verilir?

Soru 9

Ziyafet boyunca servisin sorunsuz bir şekilde gerçekleştirilmesinden sorumlu olan personel aşağıdakilerden hangisidir?

Soru 10

I. Hristiyanların pazar günü kiliseye gitme adetleriyle ortaya çıkmıştır.

II. Genellikle büyük otel işletmelerinde ve yüksek kaliteli restoran işletmelerinde saat 10:00 ile 15:00 arasında verilir.

III. Tam pansiyon veya her şey dahil konaklama işletmelerinde 10:00 ile 11:00 arası hizmet verilir.

Yukarıda sıralananlar hangi öğünü tanımlamaktadır?

Soru 11

Bir konaklama işletmesinde odalarda standart olan şeyleri ve hizmetleri müşterinin istememesi ile birlikte fiyat düşürülerek hizmet sunuluyor, diğer taraftan müşteri tarafından istenen her şey ekstra ücretlendiriliyorsa aşağıdakilerden hangisi ile ifade edilir?

Soru 12

Aşağıdakilerden hangisi yemekleri ve garnitürleri sıcak tutmak amacıyla kullanılan elektrikli, jel ve sıvı yakıtlı çeşitleri olan mutfak gerecidir?

Soru 13

Yiyecek içecek departmanı, mutfak menüsünü hazırlarken ve deposunda yeterli miktarda yiyecek içecek ürünlerini bulundururken hangi departmanla ilişki içerisinde olmalıdır?

Soru 14

Aşağıdaki seçeneklerden hangisinde konaklama işletme tipi (KİT), kapasitesi (K) ve satın alma işleminden sorumlu kişi (SAİSK) doğru olarak ifade edilmiştir?

Soru 15

Tüm çorba ve konsomelerin hazırlanması ve sunumundan sorumlu kişi aşağıdakilerden hangisidir?

Soru 16

Bütün halde getirilen et, tavuk, balık ve av hayvanları gibi yemekleri müşteri masasında kesen, temizleyen ve porsiyonlayan servis personeli aşağıdakilerden hangisidir?

Soru 17

Aşağıdakilerden hangisi yiyecek içecek bölümünün yönetim sürecinde yer almaz?

Soru 18

Bir garsonun yemek süresince ortalama kaç kişiye servis yaptığı ya da mutfaktaki bir aşçının standart bir yemek süresinde ortalama kaç tabak hazırladığının belirlendiği süreç aşağıdakilerden hangisidir?

Soru 19

Aşağıdaki ziyafet/banket türleri arasından hangisinde menü seçiminde yemekler genellikle geleneksel menüye uygun şekilde planlama yapılır?

Soru 20

Aşağıdakilerden hangisi ziyafet menülerinde sunulan başlangıç yemeği örneklerinden biri değildir?

KONAKLAMA İŞLETMECİLİĞİ