KONAKLAMA İŞLETMECİLİĞİ - Deneme Sınavı - 7

Artan şiddet, terör ve deprem, sel vb. felaketler otel güvenliği konusunu önemli hâle getirmiştir. Konaklama işletmelerinde karşılaşılabilecek olağanüstü olaylar şu şekilde özetlenebilir :
• Yangın
• Ölüm
• Kaza
• Eşya kaybı, otelin tesis ve demirbaşlarına müşteriler tarafından verilen zarar
• Hırsızlık
• Şiddete meyilli insanların çıkardığı olaylar
• Fazla alkol kullanımına bağlı çıkan olaylar

Özetle güvenlik bölümü konaklama işletmelerinde şiddet, terör, yangın ya da deprem, sel gibi doğal felaketler karşısında işletmenin yatırımını korumakla görevlidir. Bu bölüm ayrıca müşteri odalarının güvenliği için çeşitli kilit sistemlerinin kullanımından sorumludur. Çalışan sağlığı ve bulaşıcı hastalıklarla mücadelede çalışanlara hijyen eğitimi verilmesi ve hastalık semptomları tespit edildiğinde ne yapılması gerektiğiyle ilgili bilgilendirme yapılması da bu bölümün sorumluluğundadır. Bu açıklamalardan hareketle yukarıdaki seçenekler incelendiğinde, bir konaklama işletmesinde çıkabilecek olası bir yangına hızlı bir şekilde müdahale görevi güvenlik bölümünün görev alanına girdiğinden bu sorunun doğru yanıtı A seçeneğidir.

İşletmenin sahip olduğu genel alanın büyüklüğü

Herşey hariç

Tam pansiyon

Danimarka usulü kahvaltı

Açık büfe kahvaltı

Geç kahvaltı

Vitamin bar

Ön büro

Dört yıldızlı otel

Yedek kısım şefi

Alakart hizmet verirken izlenmesi gereken kurallar dizisi:

Konukların karşılanması, Konukların masaya yerleştirilmesi, Siparişlerin alınması, Siparişlerin yazılması, Siparişlerin mutfağa iletilmesi-Hazırlanan siparişlerin mutfaktan alınması, Siparişlerin servisi, Hesabın alınması, Konukların uğurlanması. Burada son gerçekleştirilen işlem Konukların uğurlanmasıdır.

Her şey dahil sistemi 1950'de Fransız bir yatırımcının İspanyol adasının Mayorka sahilinde bir tatil kampını kurması ile İspanyol hükümeti tarafından yiyecek-içecek, konaklama ve diğer faaliyetler için tek bir fiyat uygulaması ile ortaya çıkmıştır.

Soğuk şefi, soğuk büfeden sorumludur. Soğuk ordövr, meze, zeytinyağlılar ve kanepeleri hazırlar.

Genellikle büyük otel işletmelerinde ve yüksek kaliteli restoran işletmelerinde  saat 10:00 ile 15:00 arasında verilir. Tam pansiyon veya her şey dahil konaklama işletmelerinde 10:00 ile 11:00 arası hizmet verilir.

İngiliz usulü kahvaltıda soğuk meyve suyu ile birlikte kızarmış ekmek, peynir, tereyağı, reçel ve bal, yumurta, yulaf ezmesi, domuz fümesi veya pastırma sunulur.

Tranşör: Genellikle lüks hizmet veren restoranlarda bulunur. Bütün halde getirilen et, tavuk, balık ve av hayvanları gibi yemekleri müşteri masasında keser, temizler ve porsiyonlar.

Yiyecek içecek hizmetlerinin yönetim sürecinin beş temel fonksiyonu vardır. Bunlar sırasıyla; Planlama, örgütleme, yöneltme, koordinasyon ve kontroldür. İşletmenin belirlediği hedef ve  amaçlara ulaşması için eylem ve faaliyetleri belirleme sürecidir.

Yiyecek içecek hizmetlerinin yönetim sürecinin 5 temel fonksiyonlarından biri olan Yöneltme, Örgütün amaçları doğrultusunda iş görenlere iş yaptırma olarak tanımlanabilir.

Ziyafet türlerinden olan Kokteyller;Genellikle kurumsal işletmeler tarafından açılış, yılbaşı kuruluş yıl dönümü gibi özel zamanlarda gerçekleştirilen etkinliklerdir. Bu etkinliklere katılım sayısı küçük partilere göre daha fazladır. Kokteyllerde konuklara yemek menüsü değil içeceklerle birlikte aperatifler ikram edilir.