KONAKLAMA İŞLETMECİLİĞİ - Deneme Sınavı - 2

Bilanço; Bilanço belirli bir tarihte işletmelerin sahip olduğu varlıklar ile varlıkların kaynaklarını gösteren bir tablodur. Doğru cevap C şıkkıdır.

Net işletme sermayesi; Dönen varlıklar ile kısa vadeli yabancı kaynaklar arasındaki farka net işletme sermayesi denilmektedir. Doğru cevap B şıkkıdır.

Konaklama işletmelerinde mal ve hizmetlerin üretiminde ortaya çıkan maliyetler üretim maliyetleridir. Konaklama işletmelerinin faaliyetleri göz önüne alındığında bu maliyetler şu şekilde sıralanmaktadır (Köse, 2018):
• Konaklama maliyetleri,
• Yiyecek içecek maliyetleri,
• Diğer hizmetlerle ilgili maliyetlerdir.

Maliyetler birçok şekilde sınıflandırılmaktadır. Özet olarak verilen maliyet sınıflandırmasında,

Ölçü Birimi Olarak Kullanılan Üretim Miktarına Göre Maliyetler;
• Toplam Maliyet
• Birim Maliyetlerdir. Doğru cevap E şıkkıdır.

Gece faaliyetlerini şu şekilde özetlemek mümkündür (Baker, vd. 2000: 176, Deveau vd., 1996: 37):

Gündüz yapılan faaliyetleri kontrol etmek,

Müşteri hesaplarının kontrol edilmesi ve eksik varsa tamamlanması,

• Otel gelirleriyle ilgili raporlama yapmak, • Tüm istatistiki raporlamaları yapmak,
• Kasayı kontrol etmek,
• Müşteri faturalarını hazırlamak,

• Kullanılan yazılımın yedeğini almak,

• Kasa raporundaki restoran, kuru temizle- me, telefon vb. harcamaları denetlemek ve olası yanlışları düzeltmek.

• Müşterilerin, kredi kartı limitlerini kontrol etmek,

• Kullanılan yazılımı bir sonraki güne hazır hâle getirmek,

• Yönetime sunulan gündüz hazırlanan ra- porları düzenlemek.

Otellerde rezervasyon faaliyetleri çeşitli yazılımlar aracılığıyla gerçekleştirilir. Yazılımlar aracılığıyla (Ab- bott ve Lewry, 1999: 174):

Çifte kayıt/rezervasyonların önüne geçilmiş olmakta,

Çeşitli raporlamaları hazırlamak daha kolay ve etkin olmakta,

Oda durum bilgilerini anlık ve doğru olarak görme şansı yakalanmakta,

Hataları ayıklamak ve düzeltmek daha kolay ve kısa sürede yapılabilmektedir.

Doluluk oranını hesaplamak için üç temel kriter vardır. Bunlar sırasıyla (Dix ve Baird, 1998: 156):

• Odalar,
• Satılan yatak ve

• Gelirdir.

Doluluk oranı=(124/640)*100=19,37

Gelir yoğunluğu=(150000/600000)*100=25

Kat hizmetleri bölümünde çalışanlar genel kat yöneti- cisi, genel kat yöneticisi yardımcısı, kat şefi, gece şefi, ofis sekreteri, kat görevlisi, meydancı, çama- şırhane şefi, yıkayıcı, ütücü, markalayıcı, taşıyıcı olarak sıralanabilir.

Meydancılar, oda temizliğinde istihdam edilmezler.

Bir konaklama işletmesinin temel hizmetleri, konaklama ve yeme içme olarak kabul edilebilir. Konaklama işletmesinin restoranında yemeklerin sunulmasını sağlayan satın alma, depolama ise destek hizmettir. Doğru cevap E'dir.

Konaklama işletmelerinde destek hizmetleri  temel hizmet olarak kabul edilen unsurların dışında kalan hizmet unsurlarıdır. Konaklama işletmelerinde destek hizmet bölümleri, faaliyetlerinden dolayı kendiliğinden gelir yaratmayan ancak gelir merkezlerindeki gelirin yaratılmasına yardımcı olan bölümlerdir. Konaklama işletmelerinde destek hizmet bölümlerindeki iş görenler, müşteri ile nadiren birebir ilişki sağlamaktadırlar. Genel olarak destek hizmet bölümleri konaklama işletmesinin genel müdürün yanı sıra diğer üretim bölümlerine de destek sağlamaktadır. Destek hizmetlerin sınıflandırılmasında herkes tarafından kabul edilen bir standart olmamakla birlikte her konaklama işletmesi için de bu hizmetlerin boyutu değişkenlik gösterebilmektedir. Doğru cevap C'dir.

Türkiye turizm sektöründe animasyon ilk olarak, 1969’da Club Med Foça Tatil Köyü’nde çocuklu aileler için kurulan Mini Club ile ortaya çıkmış ve 1980’lerin sonunda Antalya’da beş yıldızlı otel ve tatil köylerinin açılmasıyla yaygınlaşmıştır. Doğru cevap A'dır.

Animasyon katılım şekline göre etken, edilgen, bireysel ve grup animasyonu olarak sınıflandırılır. Katılımcıların yaşlarına göre animasyon, çocuk, gençlik, yetişkin ve üçüncü kuşak animasyonudur. Fonksiyonel açıdan ise ticari, estetik, sosyal, sağlıklı yaşam, sanatsal ve kültürel şeklinde sıralanmaktadır.Çocuk animasyonu katılımcıların yaşlarına göre animasyon sınıflandırmalarından biridir. Doğru cevap C'dir.

Geçmişte 14-15 sıra yemeklerden oluşan ziyafetler, günümüzde en az üç ve en fazla altı sıradan oluşan kişilere veya gruplara özgü olarak hazırlanmış özel yiyecek ve içecek organizasyonları şeklinde yürütülmektedir. Doğru cevap B'dir.

Ziyafetin cinsi, tarihi ve günü, garanti edilen kuver sayısı ve kişi başı fiyat  ziyafet anlaşmasında yer alması gereken bilgiler  arasında yer almaktadır. Müşteri ile ziyafet müdürü arasında  ziyafet anlaşması sağlandıktan sonra konaklama işletmesi ziyafet salonunda ilgili tarih yaklaşınca başta oturma düzeni olmak üzere, o etkinlikteki personel sayısı, malzemelerin tedarik edilmesi, menülerin oluşturulması gibi süreçleri planlar.  Doğru cevap E'dir.

Ziyafet bölümünde çalışan servis eleman yardımcısı “Turizm ve Otelcilik Meslek Lisesini” bitirmiş, fiziki yapısı ve sağlık yapısı bu mesleği yapmaya uygun, el becerisi olan 18-22 yaşlarında bir elemandır. Doğru cevap C'dir.

Müşteri ilişkileri yönetiminde öne çıkan kavramlar ya da müşteri ilişkilerinin bileşenleri insan, süreç ve teknolojidir. Müşteri ilişkileri yönetiminin insan bileşeni, müşteriler, çalışanlar ve üst yönetimden oluşur.  Doğru cevap A'dır.

Performans değerleme yöntemleri geleneksel ve modern olmak üzere sınıflandırılabilir. Geleneksel yöntemlere örnek olarak, zorunlu dağılım, grafik derecelendirme, kritik olaylar, sıralama, kontrol listesi, davranışsal değerlendirme ölçeği verilebilir. Modern yöntemler ise amaçlara göre yönetim, değerlendirme merkezi, elektronik performans izleme, standartlar yöntemi ve çok kaynaklı değerlendirme yöntemi olarak sıralanabilir. Doğru cevap D'dir.