İÇECEK BİLGİSİ

Genel olarak yapım tekniği ve bileşimleri yönünden alkollü içecekler, Fermente Alkollü İçecekler ve Distile Alkollü İçecekler olmak üzere iki grupta incelenir.

Votka, Rakı, Cin, Viski bu içkilerin üretiminde hem fermantasyon hem de distilasyon söz konusu alkollü içeceklerdir.

Damıtmanın başladığı ilk evrelerde daha çok hekimlikte kullanılmış ve “hayat suyu”, “hayat iksiri” veya Latince “aqua vitae” anlamına ispirto (alkol) gelmektedir.

Etanol üretim süreci sırasıyla; Hammadde, Öğütme, Sıvılaştırma, Şekerlendirme, Fermantasyon, Susuzlaştırma ve  Etanol'dür.

Tahıl brendisi, tahıl mayşelerinin fermantasyonu ve kullanılan ham maddenin tat ve kokusunu korumak amacıyla hacmen en fazla %95 alkole kadar distile edilmesi suretiyle elde edilen damıtık (distile) alkollü içkidir.

Rom (Rum) kaynağı yalnızca fermente olmuş şeker kamışı ürünleri olan damıtık alkollü bir içkidir.

Yukarıdaki parçada Votka’nın yapımı anlatılmıştır.

21 Ekim 1995 tarih ve 22440 sayılı Resmi Gazete’de, Türk Gıda standardına göre Rakı yapımı yayınlanmıştır.

Likörler çok eskiden beri bilinen alkollü içeceklerdir. Sonraları likör üretiminde kullanılmış bazı bitkilerin ot, kök, tohum ve meyvelerinden, bugün de ilaç olarak yararlanılmaktadır. Melek otu kökü, Karaman kimyonu, Kişniş otu, Limon ve Portakal eteri yağları vb. bunlara örnek verilebilir.

Apelasyon; Geleneksel ürünleri coğrafi bölgelerine ve tarihsel üretim yöntemlerine göre tanımlamak ve koruma altına almaktır. Armanyak, Fransa’da bir bölgedir ve oraya özgü yapılan bir içkidir.

Fermantasyona ilişkin bilgiler yazılı kaynaklara göre MÖ 4200 yıl öncesine dayanmaktadır.

Alkolün damıtılmasını konu edinen ilk eser Magister Salernus tarafından 1167 yılında yazılmıştır.

Sürekli çalışan sistemler araştırılmış ilk olarak Fransa’da 1813’te sürekli damıtma aygıtı yapılmış ve 1830’dan sonra da İngiltere’de kullanılmaya başlanmıştır.

Etanol üretim süreci: Hammadde, Öğütme, Sıvılaştırma, Şekerlendirme, Fermantasyon, Susuzlaştırma.

Damıtılacak mayşe damıtma kazanına 2/3 oranında doldurulur.

Alkollü İçkilerde Adlandırma (Apelasyon) Kavramı: Avrupa’da başta şarap olmak üzere, birçok gıda ürünü “adlandırma (apelasyon)” ile tanımlanmış ve koruma altına alınmıştır.

Konyak ilk kez 13. yüzyılda üretilmiş, 16. yy’da başta Fransa, İngiltere, Hollanda ve Kuzey ülkelerinde sevilen bir içki hâline gelmiştir.

Grappa İtalya’da çok sevilen ve yaygın olarak tüketilen, üzüm cibresinden önce fermantasyon, sonra da distilasyon yoluyla üretilen bir damıtık içkidir.

Rum kaynağı yalnızca fermente olmuş şeker kamışı ürünleri olan damıtık alkollü bir içkidir.

Tekila ve Meskal Meksika kökenli damıtık alkollü içkilerdir.