İÇECEK BİLGİSİ

Günümüzde, çay ve sudan sonra en çok tüketilen içecek biradır.

Bira standardı 1516 yılında kabul edilen Alman Bira Saflık Kanunu ile belirlenmiştir. Bu yasaya göre; bira üretiminde yalnız arpa suyu, şerbetçiotu ve su kullanılacaktı. Bugünkü anlamda bira, 1516 yılında tanım ve içeriğine kavuşmuştur.

Osmanlı İmparatorluğu’na bira 1839 yılında Batı’ya açılma sürecinde girmiştir. Biraya ait ilk mevzuat 1847 yılında yayımlanmıştır.

Büyük moleküllü maddelerin mayalar tarafından parçalanarak daha düşük moleküllü bileşenlere dönüşmesine Fermantasyon denir.

Pilsen, Lager, Dark, Bockbier, Festival Birası, Alkolsüz Bira alt fermantasyon biralarındandır. Porter üst fermantasyon birasıdır.

Ale, Stout, Porter, Hefeweizen, Kristallweizen, Altbier üst fermantasyon bira çeşitleridir. Dark alt fermantasyon bira çeşididir.

Görsel İnceleme, Kokusal İnceleme, Tatsal İnceleme ve Denge bira tadımının aşamalarıdır.

Fermantasyon esnasında ekstraktın, toplam ekstraktaki yüzdesine Attenüasyon adı verilir.

2014 verilerine göre Dünya bira pazarı incelendiğinde bira üretiminde ilk sırada pazar payına sahip ülkenin Çin olduğu görülmektedir.

%A = E−e /E x100 formülünden %A = 12-6/12x100 %A = %50 sonucuna ulaşılmaktadır.

Osmanlı İmparatorluğu’na bira 1839 yılında Batı’ya açılma sürecinde girmiştir.

Türkiye'de gerçek anlamdaki ilk bira fabrikası, Bomonti kardeşler tarafından 1894 yılında Feriköy’de açılan “Bomonti Bira Fabrikası”dır.

Alkollü içkiler genel olarak; fermente alkollü içkiler (bira, şarap, meyve şarabı vd.) ve distile (damıtık) alkollü içkiler (votka, cin, rakı, viski, konyak vd.) olmak üzere ikiye ayrılmaktadır.

Serin iklim tahılları (buğday, arpa, çavdar, yulaf) dır.

Uluslararası Tahıl Konseyi’nin kısaltması (IGC) dir.

Malt yapılmasını 4 aşamada incelenebilir: 1.Hububatın saklanması, temizlenmesi ve sınıfara ayrılması; 2. Hububatın ıslatılması; 3. Hububatın çimlendirilmesi; 4. Kurutma- kavurmadır. Doğru cevap E şıkkıdır.

Islatma suyunun sıcaklığı 12-15°C arasında olmalı ve 20°C’yi kesinlikle geçmemelidir. Doğru cevap A şıkkıdır.

Nişastanın mayalanabilir, yani mayalar tarafından parçalanabilir, şeker formlarına ayrılmasına “mayşeleme” denir. Doğru cevap C şıkkıdır.

Süzme kazanında veya mayşe filtresinde kalan, mayşeleme sırasında eriyip suya geçmeyen kısımları içeren posaya “küspe” adı verilir. Doğru cevap B şıkkıdır.

Stout: Koyu renkli malt ve bir miktar da kavrulmuş maltın kullanıldığı, acı karakterde, koyu renkli, üst fermantasyon biralarından biridir.  Doğru cevap A şıkkıdır.