Aof Panel

Soru 1

I. Şaraba burukluk kazandıran temel bileşenler fenolik grupta değerlendirilen tanenlerdir. Tanenler, dâhil oldukları fenolik bileşenler ailesinin diğer üyeleriyle birlikte üzümlerin sap, çekirdek ve kabuklarından şıra ve şaraba geçmektedir.

II. Ayrıca, fıçıda olgunlaştırılan şaraplardan da farklı grup tanenli bileşenler şarabın yapısına geçerler.

III. Tanenler şarabın gövdesine (yapısına) katkıda bulundukları gibi, şarabın eskiyerek gelişmesine ve rengine de katkıda bulunmaktadır.

IV. Şarapta bulunan diğer fenolik bileşenler antosiyanlar; siyah üzümlerin kabuğundan şaraba geçerek kırmızı şarabın rengini oluşturmaktadırlar.

Şaraba Burukluk veren Bileşenlerle ilgili yukarıdakilerden hangisi doğrudur?

Soru 2

Anadolu' da şarap kültürünün Gerçek anlamda oluşumu ve gelişimi hangi uygarlık aracılığıyla olmuştur?

Soru 3

"Elazığ kökenli ve çok iyi kalite şaraplık üzümdür. Taneleri iri ve yuvarlak, koyu siyah renklidir. Kabukları orta kalınlıkta olup bol şıralıdır. Aynı zamanda iyi bir sofralık üzümdür. Şarabının rengi güzel kırmızı menekşedir. Tadı dolgun ve aromalıdır. Alkol miktarı % 12.5-13.5 asit miktarı ise litrede 5 gramdır."

Yukarıda verilen tanım Türkiye' de şarap yapımında kullanılan siyah üzüm çeşitlerinden hangisine aittir?

Soru 4

"Orta Anadolu ve özellikle Ankara yöresinde yetişen beyaz şaraplık üzüm çeşitidir. % 11-13 alkol ve 6-7 g/l miktarında asitleri ile iyi bir harmoniye sahiptir. Son yıllarda bağ alanları çok daralmıştır."

Yukarıda verilen tanım Şarap üretiminde kullanılan yerel beyaz üzüm çeşitlerinden hangisine aittir?

Soru 5

"Bordeaux bölgesinin dünyaca ünlü bir diğer üzüm çeşididir. Fransa-Bordeaux’da genellikle Cabernet Sauvignon ve Merlot’dan sonra harmanın üçüncü çeşidi olarak kullanılmaktadır. Fransa’da Bordeaux dışında Loire bölgesi şaraplarının da bileşimine katılır. Şaraba frenk üzümü, menekşe, beyaz karabiber, tütün vd. aromaları kazandırır."

Yukarıda verilen tanım Türkiye’de kullanılan yabancı kökenli siyah üzümlerden hangisine aittir?

Soru 6

Şarapların sınıflandırılmasıyla ilgili aşağıdakilerden hangisi doğrudur?

Soru 7

I. Şarapta farkı yaratan, üzüm çeşidi yanında işleme yöntemleri arasındaki farklılıklardır. Beyaz ve kırmızı şarap üretim süreçleri genel akış bakımından birbirlerine benzemekle birlikte, bazı farklılıklar da içermektedir.

II. Kırmızı şarabı beyaz şaraptan ayıran temel fark, kırmızı şarapların üretiminde “cibre fermantasyonu” veya “kabuk maserasyonu” adı verilen işlemin uygulanmasıdır.

III.Pembe şarap üretiminde ise; sınırlı bir kabuk maserasyonu uygulandığından; renk pembe, yapı ise beyaz şaraba göre daha güçlü; ancak kırmızı şaraptan çok daha zayıftır.

IV.Pembe şaraba, beyaz şarapla kırmızı şarap arasında bir geçiş şarabı demek pek doğru olmaz. Çünkü, pembe şarap yapı olarak daha çok beyaz şaraba yakındır.

V. Pembe şarap üretimi beyaz şarap üretimine benzemektedir. Aradaki fark, pembe şarap üretiminde siyah üzümlere kısa süreli bir maserasyon işlemi uygulanarak, sınırlı miktarda renk maddesini şıraya, dolayısıyla şaraba geçirmektir.

Şarap üretimiyle ilgili yukarıdakilerden hangisi doğrudur?

Soru 8

“Polifenol oksidazların aktif Cu (bakır) ucunun oksijeni, şarabın bileşiminde bulunan ortofenol yapıdaki bileşiklere taşıması ve bu bileşikleri kinonlara oksitlemesi, sonraki aşamada ise kinonların da okside olarak esmer renkteki bileşiklere dönüşmesi sonucu oluşan esmerleşme hatasıdır. Şarapta, yukarıda açıklanan enzimatik olmayan esmerleşmeye benzer renk değişimine neden olur. Şarabın rengi koyulaşır.”

Yukarıda verilen tanım hangisi Şarapta yapılan Kimyasal kökenli hatalardan hangisine aittir?

Soru 9

Yukarıdakilerden hangisinden ya da hangilerinden şarap yapılmaktadır?

Soru 10

Birçok kaynağa göre MÖ 1900lü yıllardan itibaren Anadoluya gelen, tarihin ilk büyük bağ ve şarap medeniyeti aşağıdakilerden hangisidir?

Soru 11

Yukarıdaki ülkelerden hangisi ya da hangileri 2015'in en büyük şarap üreticileri arasında ilk üçte yer almaz?

Soru 12

Türkiye’de nüfusa orantılı olarak kişi başına yıllık şarap tüketimi kaç litredir?

Soru 13

Kuru üzüm üretiminde dünyada ilk sırada yer alan ülke hangisidir?

Soru 14

Pulp üzümün hangi kısmına denir?

Soru 15

Aşağıdakilerden hangisi Elazığ kökenli ve çok iyi kalite şaraplık üzümdür?

Soru 16

Yukarıda özellikleri verilen yabancı kökenli siyah şaraplık üzüm çeşidi aşağıdakilerden hangisidir?

Soru 17

Şarapta bulunan alkol ile ilgili ifadelerden hangisi yanlıştır?

Soru 18

Yukarıda belirtileri verilen şaraplarda görülen mikrobiyolojik kökenli hastalık aşağıdakilerden hangisidir?

İÇECEK BİLGİSİ