İÇECEK BİLGİSİ

2015 yılında en çok şarap üreten ülke olarak 48.9 milyon hektolitre ile İtalya birinci sırada yerleşmiştir. Buna göre; Fransa 47.4 milyon hektolitre ile ikinci sıraya düşerken, İspanya 36.6 milyon hektolitre, Amerika 22.1 milyon hektolitre, Arjantin 13.4 milyon hektolitredir.

Dünyada kişi başına en fazla şarap tüketilen ülke Fransa’dır. Konu hakkında düzenli araştırmalar yürüten “Wine Institute (Şarap Enstitüsü)” adlı kuruluşun 2012 yılı verilerine göre; Fransızlar yılda ortalama kişi başına 44.2 litre şarap tüketmektedir.

Sémillon; Bordeaux şarap bölgesinin önemli beyaz şaraplık üzüm çeşididir. Avustralya’da da (Hunter Vadisi) çok başarılı sonuçlar vermektedir.

Merlot; özellikle Fransa’nın Bodeaux bölgesinde yetişmektedir. Dünyada da oldukça yaygın ve üstün kaliteli şaraplık çeşit olan Merlot, harman şaraplarda Cabernet Sauvignon’un tanenli sertliğini yumuşatmakta ve şaraba dolgunluk vermektedir.

Şaraba burukluk kazandıran temel bileşenler fenolik grupta değerlendirilen tanenlerdir. Tanenler, dâhil oldukları fenolik bileşenler ailesinin diğer üyeleriyle birlikte üzümlerin sap, çekirdek ve kabuklarından şıra ve şaraba geçmektedir.

Şarap teknolojisi açısından laktik asidin özel bir önemi vardır. Laktik asit, şarapta laktik asit bakterileri tarafından malik asidin parçalanması sonucunda oluşmaktadır. Bu biyokimyasal olaya şarap terminolojisinde “malolaktik fermantasyon” adı verilmektedir. Genellikle, kırmızı şarap üretiminde malolaktik fermantasyon istenilen bir durumdur ve bilinçli olarak yaptırılmaktadır. Böylece, sert bir asit olan malik asitin yerini daha zayıf bir asit olan laktik asit almaktadır. Şarabın toplam asitliği azalarak yumuşayacaktır. Malolaktik fermantasyonun kırmızı şaraplarda istenmesinin en büyük nedeni ise; yüksek tanen içeriğinin sert asitlik ile bağdaşmamasıdır. Buna karşılık; malolaktik fermantasyon beyaz şaraplarda ender olarak tercih edilmektedir. Çünkü, genellikle beyaz şaraplarda asitlikten gelen canlılık tercih nedenidir.

Champagne bölgesi bağları üç üzüm çeşidi ile kaplıdır. Bunlar sırasıyla, “Chardonnay”, “Pinot Noir” ve “Pinot Meunier” çeşitleri olup, şampanyanın bileşimine bunların dışında bir üzüm çeşidi katılamaz.

Doğal köpüren şarap üretiminde kullanılan bir diğer yöntem ise “tank yöntemi”dir. Bu uygulamayı ilk kez Fransız bir araştırmacı Eugene Charmat literatüre kazandırdığı için “Charmat” yöntemi olarak da bilinir. Tank yönteminde, ikinci fermantasyon şişe yerine basınca dayanıklı, soğutmalı, sıcaklık ve karıştırma kontrollü, özel olarak dizayn edilmiş, paslanmaz çelik tanklarda gerçekleştirilir.

Dünyada miktar olarak, şarap üretiminde iki Avrupa ülkesi, Fransa ve İtalya sürekli rekabet hâlindedir. Uluslararası Şarap Örgütü’nün (OIV) son verilerine göre; dünya şarap üretimi, elverişli hava koşullarının desteğiyle 2015 yılında % 2 artarak 275.7 milyon hektolitreye yükselmiştir. OIV’nin Paris’te düzenlenen toplantısı dünyanın “en büyük şarap üreticisi” çekişmesine sahne olmuştur. Yapılan hesaplamalar sonucunda, Fransa bir yıl taşıdığı “en büyük şarap üreticisi” unvanını yeniden İtalya’ya devretmiştir. Buna göre; 2015 yılında en çok şarap üreten ülke olarak 48.9 milyon hektolitre ile İtalya birinci sırada yerleşmiştir. Buna göre; Fransa 47.4 milyon hektolitre ile ikinci sıraya düşerken, İspanya 36.6 milyon hektolitre, Amerika 22.1 milyon hektolitre, Arjantin 13.4 milyon hektolitre, Şili 12.9 milyon hektolitre, Avustralya 12.0 milyon hektolitre, Güney Afrika 11.3 milyon hektolitre, Çin 11.2 milyon hektolitre ve Almanya 8.8 milyon hektolitre ile dünyanın 10 büyük şarap üreticisi arasına girmiştir. Yılda bir milyon hektolitre ve üzerinde şarap üreten ülkelerin alındığı sıralamaya toplam 22 ülke girmiştir. İlk 10 ülkeden sonraki büyük şarap üreticileri şöyle sıralanmıştır: Portekiz, Rusya, Romanya, Macaristan, Brezilya, Yunanistan, Avusturya, Yeni Zelanda, Sırbistan, Bulgaristan, Moldava, Gürcistan.

A, B, C, D şıklarının hepsi Şarabın temel kimyasal yapısını oluşturan bileşenlerden biridir.

I, II, III, IV şıklarının hepsi Şarabın tadını oluşturan bileşenlerden biridir.