İÇECEK BİLGİSİ

Gerçek anlamda şarap kültürünün oluşumu ve gelişimi Anadolu’nun en eski uygarlıklarından biri olan Hititliler aracılığı ile olmuştur. Birçok kaynağa göre; MÖ 1900’lü yıllardan itibaren Anadolu’ya gelen Hititliler tarihin ilk büyük bağ ve şarap medeniyetidir.

Bugün bağ alanı bakımından dünyanın dördüncü büyük ülkesi olan Türkiye, ürettiği üzümün sadece %3-4’ünü şarap için kullanmaktadır.

Uluslararası Şarap Örgütü’nün  kısaltılmış adı (OIV) dir.

Türkiye’de nüfusa orantılı olarak kişi başına yıllık şarap tüketiminin sadece 0,8 litre olduğu belirtilmektedir.

Üzüm şırasında; su (%70-   80) bulunmaktadır. 

Papazkarası; Kırklareli’nde yetişen orta kaliteli bir şaraplık üzümdür.

Özellikle kaliteli pembe şarap üretiminde kullanılan üzüm çeşidi Çal karasıdır.

Emir; Kapadokya bölgesinin, özellikle Nevşehir’in kaliteli şaraplık beyaz üzüm çeşitidir.

Riesling; Almanya ve dünyanın en önemli beyaz üzüm çeşitlerinden birisidir.

Sünme hastalığı; şarabın yoğunluğunun aşırı bir şekilde artması ve hatta yağdan bile daha yavaş akar hâle gelmesi şeklinde tanımlanabilir.

Günümüzde, dünya yüzeyine yayılmış 20.000 kadar farklı üzüm çeşidinin varlığından bahsedilmektedir. “Ampelografi” bilimi bu farklılıkları tanımlamakta ve buna göre, asmanın sınıflandırmasını ve tanımlamasını yapmaktadır.

Şarap, üzüm şırasının fermantasyonu ile elde edilen alkollü bir içki olarak tanımlanmaktadır. Başka meyvelerden veya şeker içeren farklı ürünlerden de fermantasyon yoluyla üretilse de, “şarap” denildiğinde sadece üzümden üretilen ürün akla gelmektedir. Diğerleri ise; kendi özel isimleriyle anılır: Elma şarabı (Cider), armut şarabı (Perry), portakal şarabı, dut şarabı vd.

Bugün bağ alanı bakımından dünyanın dördüncü büyük ülkesi olan Türkiye, ürettiği üzümün sadece %3-4’ünü şarap için kullanmaktadır..

Şaraplık çeşitleri diğer üzüm çeşitlerinden ayıran temel kriterler; toplam asitlik değerleri, fenolik yapıları ve aromatik özellikleri olarak sayılabilir. Doğru cevap C şıkkıdr.

Öküzgözü; Elazığ kökenli ve çok iyi kalite şaraplık üzümdür. Taneleri iri ve yuvarlak, koyu siyah renklidir. Kabukları orta kalınlıkta olup bol şıralıdır. Aynı zamanda iyi bir sofralık üzümdür. Şarabının rengi güzel kırmızı menekşedir. Tadı dolgun ve aromalıdır. Alkol miktarı % 12.5-13.5 asit miktarı ise litrede 5 gramdır. Doğru cevap B şıkkıdır.

Şaraplar farklı özelliklerine (sofradaki konumlarına, renklerine, şeker düzeylerine, yıllarına, karbondioksit oranlarına, kalitelerine) göre sınıflandırılırlar: 1. Sofradaki konumlarına göre; “sofra şarapları” ve “çerez şaraplar”, 2. Renklerine göre; “beyaz”, “pembe”, “kırmızı”, 3. İçerdikleri şeker düzeylerine göre; “sek”, “dömisek”, “yarı–tatlı” ve “tatlı”, 4. Karbondioksit oranlarına göre; “sakin”, “kabarcıklı” ve “köpüren” olmak üzere dört farklı kategoriye ayrılırlar. Doğru cevap B şıkkıdır.

Osmanlı döneminde bazı padişahlar dışında kesin bir içki yasağı gelmemiştir. Müslüman halk haricindekiler serbestçe şarap üretip, satabilmişlerdir. Örneğin; 1637 yılında yapılan bir nüfus sayımında İstanbul’da 6000 civarında içki dükkânı olduğu belirlenmiştir. 1904 yılında Avrupa filoksera (asma biti) zararı ile mücadele ederken; Osmanlı 300 milyon litre şarap üretip ihraç etmiştir. Bugün ise; resmi rakamlara bakılarak toplam şarap üretimimiz sadece 50 milyon litre düzeyindedir. Doğru cevap A iıkkıdır.