İÇECEK BİLGİSİ

Süzme yoğurt 1 su bardağı
Su 4 su bardağı İçme suyu
Tuz ½ tatlı kaşığı

Bozanın, Hızır’ın bulup içtiği “Ab-ı Hayat” olduğu da rivayet edilmektedir. “Ab-ı Hayat’ın” bulunduğu yerin bilinmemesi, bozanın gece karanlıkta içilmesini gerektirir.

İstanbul’da Vefa, Ankara’da Akman, Eskişehir’de Karakedi bozacıları Türkiye’de ünlü bozacılardır. Ayrıca paketler hâlinde üretim yapılan ve çeşitli marketlerde satışları gerçekleşen bozalar da bulunmaktadır.

Kefir mayası 2 yemek kaşığı
Süt 1 lt

Kımızın “Uvız Kımız, Sarı Kımız, Tünemel Kımız, Karabalı Kımız, Sirge Kımız Cmyar Kımız” gibi türleri bulunduğu gibi burada verilen isimler dışında 25 ayrı türünün varlığı da kaynaklarda geçmektedir.

Geçmişinden bugüne kımız, başta verem, astım, zatürre, kalp ve damar hastalıklarıyla bazı kadın hastalıklarında, kilo aldırmak, dayanıklılığı ve enerjinin artımını sağlamak ve şifa amacıyla önerilmektedir.

Şalgam’ın Çukurova’da yaygın olarak tüketilmesinin önemli sebeplerinden birisi de bölgenin hava şartlarının, şalgamın mayalaması için uygun olmasıdır. Yazın bir haftada mayalanan şalgam, kışın bir-iki ay içerisinde mayalanmaktadır. Mayasının ideal şekilde tutması ise sadece Çukurova’da mümkün olmaktadır.

Şalgam suyu veya kısaca şalgam, turpgiller ailesine ait bir bitki olan şalgam ile yapılan, Çukurova’ya özgü bir içecektir. Ana vatanı Adana olan şalgam Adana ve Osmaniye başta olmak üzere birçok güney ilinde yaygın olarak tüketilmektedir. Mayasının ideal şekilde tutması ise sadece Çukurova’da mümkün olmaktadır.

Bitki, çiçek, meyve özleriyle bazı baharatların şeker ya da balla tatlandırılmasına şerbet denilmektedir. 16. yüzyılın ikinci yarısında Osmanlı’daki bu içecekler Avrupa’da o kadar ünlü olmuş ki, 17. yüzyıl ortalarından itibaren limonlu, güllü ve menekşeli hazır şerbet karışımları İngiltere’ye ihraç edilmeye başlanmıştır.

Anadolu kültüründe üzümden elde edilen şıra geçmişi oldukça eskiye dayanmasına rağmen zamanla kaybolmaya yüz tutmuş bir içecektir. Mayalanıp, fermente olmuş taze üzüm suyu olan şıra, olgunlaşmış üzümden farklı yöntemler kullanılarak yapılmaktadır. Üzümün sıkılmasıyla elde edilen içeceğe şıra adı verilmektedir. Terkibinde azotlu maddeler, madenî tuzlar ve önemli miktarda üzüm şekeri bulunmaktadır. Bu şeker doğrudan kana karıştığı için hızlı enerji veren vitamin dolu bir içecektir.

17. yüzyılda Sultan IV. Murat ve IV. Mehmet dönemlerinde bozanın şiddetle yasakladığı malumdur. Bu yasaklamada, bozanın fermantasyonunu devam ettiren bazı esnafın bozayı bir nevi alkole dönüştürmesi etkili olmuştur.

Anadolu’da eskiden geleneksel olarak ayran yapmak için “yayık” kullanılırdı.

Kımızın kelime anlamı, kısrak sütünden yapılan milli bir içecek olarak tarif edilmektedir.

Kımız içerik olarak %2 alkol, %0,5-1,5 laktik asit, %2-4 süt şekeri ve %2 yağdan oluşmakta ve tadı ekşimiş ayranı andırmaktadır.

İngiltere’nin ilk salepçi dükkânı 18. yüzyılın ilk yarısında açılırken aynı yüzyılın ortalarına doğru özellikle İngiltere ve Fransa’da salebin sabahları sıcak sıcak satıldığı görülmektedir.

Ana vatanı Adana olan şalgam Adana ve Osmaniye başta olmak üzere birçok güney ilinde yaygın olarak tüketilmektedir.

Şalgamın içerdiği yüksek tuz miktarı (%1-2) nedeni ile tansiyon sorunu olanlar ve hamileler tarafından ölçülü tüketilmelidir.

Bal ile sirkeden yapılan sirkencübin denilen şerbetin hem susuzluğu gidermek ve hem de hastalıklarda ilaç yerine kullanıldığı belirtilmektedir.

Üzümün sıkılmasıyla elde edilen içeceğe şıra adı verilmektedir.

Bitki, çiçek, meyve özleriyle bazı baharatların şeker ya da balla tatlandırılmasına şerbet denilmektedir.