İÇECEK BİLGİSİ

Karbondioksitle gezlandırılmış olan meyveli, aromalı, kola, tonik gibi içeceklerin genel adı gazlı içeceklerdir.

Osmanlı’da ilk gazoz 1908’de Beyoğlu’nda üretilmiştir.

1964 yılında Türkiye piyasasına giren Amerikan firmalarının ürünlerinin üretildiği tesisler Türkiye’nin en modern fabrikası olmuştur.

Madensuyu Üreticileri Derneğinin kısaltması MASUDER’dir.

Gazlı içeceklerin su oranı %90-99’dur.

Kolalı içeceklerde kafein oranı en çok 150 mg/l olmalıdır.

Meyve suyu üretimine dünyada ilk kez 1896 tarihinde başlanmıştır.

Meyve nektarı, meyve suyu, meyve suyu konsantresi, meyve püresi veya bunların karışımına şeker ve/veya bal, su katılmasıyla elde edilen fermante olmamış, ancak fermante olabilen ürünlerdir.

Yapay soda içilebilir özellikteki su, sodyum bikarbonat veya izin verilen mineral tuzu, katkı ve aroma maddeleriyle tekniğine göre hazırlanan ve karbondioksit gazlandırılmış içecektir.

Tebliğe göre içeceklerin sınıflandırılmasında alkolsüz içecek ifadesi meşrubat tipi içecekleri kapsamaktadır. Su, maden suyu (doğal mineralli su), ayran, meyve suyu gibi içecekler alkol içermemelerine rağmen bu grubun dışında tutulmaktadır.

Kolalı içecek: İçilebilir özellikteki su, şeker, kafein, diğer bileşenler ve izin verilen katkı maddeleri ve kendine özgü aroma maddeleri ile tekniğine göre hazırlanan ve karbondioksit ile gazlandırılmış olan içecektir. Bu üründeki kafein miktarı 150 mg/l’den fazla olamaz.

Yapay soda: İçilebilir özellikteki su, sodyum bikarbonat ve/veya izin verilen mineral tuzu, katkı ve aroma maddeleri ile tekniğine göre hazırlanan ve karbondioksit ile gazlandırılmış olan içecektir. Eğer dikkatlice incelenmezse, doğal maden suyu ile karıştırılabilir.

Türkiye’de yıllık kişi başına 30 litrenin üzerinde gazlı içecek tüketilmektedir. Bu oranı diğer dünya ülkelerinin gazlı içecek tüketimi ile kıyaslandığında, Türkiye’nin gazlı içecek tüketiminin düşük olduğu ortaya çıkmaktadır.

Meyve aromalı gazozlar; meyve suyu, püresi ya da bunların konsantresinin içilebilir özellikteki su, şeker, izin verilen katkı ve aroma maddeleri ile tekniğine göre gazlı olarak hazırlanan alkolsüz içeceklerdir. Meyveli gazoz, içerisinde en az yüzde 4 meyve suyu ve yüzde 7 şeker (sakaroz) içermelidir.

Doğal şekerlerden glikoz, früktoz, laktoz ve maltoz gazlı içecek üretiminde kullanılmaktadır. Ayrıca diyet içecek üretiminde sorbitol, mannitol, ksilitol, sakkarin ve sodyum siklamat kullanılmaktadır.

Taurin: Enerji içecekleri, yüksek oranda taurin içermektedir (~4000mg/L). Merkezî sinir sistemi için gerekli, metionin ve sistein metabolizması sonucu elde edilen ve birçok metabolik süreçte rol oynayan bir amino asittir. Vücutta, doğal olarak alınan protein kaynaklarının metabolizması sonrasında üretilir. Enerji içeceklerindeki taurin doğal değildir ve miktarı çok yüksektir.

Meyve suyuna, konsantreden hazırlanmış olsa bile aynı anda şeker ve asit katılması yasaktır.

Çözünür lif ve pektin alımı meyve suyu sayesinde gerçekleşir dolayısıyla B şıkkında bahsedilen şey meyve suyunun faydalarından biridir.

Türk Gıda Kodeksi Meyve Suyu ve Benzeri Ürünler (Tebliğ No: 98 / 9)’e göre gazlı içecek; karbondioksit ile gazlandırılmış olan meyveli, aromalı, kola, tonik gibi içeceklerdir.

Türk Gıda Kodeksi Meyve Suyu ve Benzeri Ürünler (Tebliğ No: 98 / 9)’e göre meyveli içecek; meyve suyu, meyve püresi veya bunların konsantresinden içilebilir özellikteki su, şeker, diğer bileşenler ve izin verilen katkı ve aroma maddeleri ile tekniğine göre gazlı veya gazsız olarak hazırlanan içecektir. Gazlı olanları, meyveli gazoz olarak da adlandırılabilir ve karbondioksit ile gazlandırılabilir. Gazlandırılmış olanlar tüketicilerin ağırlıkla gazoz adıyla bildikleri üründür. Meyveli gazozların en az yüzde 4’ü meyve bileşeninden oluşur. Gazsız olanlarda meyve bileşeni miktarı ağırlıkça en az yüzde 10’dur. İsimlendirme yapılırken gazsız olanlar “meyveli içecek”, gazlı olanlar ise “meyveli gazlı içecek” veya “meyveli gazoz” olarak adlandırılır ve ayrıca “meyveli” ifadesi yerine meyvenin adı da yazılabilir. Örneğin; elmalı içecek, elmalı gazlı içecek, elmalı gazoz gibi.