İÇECEK BİLGİSİ

1606 yılında çay, Avrupa'ya Hollanda'lı ve Portekiz'li  tüccarlar tarafından getirilmiştir. Doğru cevap A şıkkıdır.

Dünyada en çok siyah çay üretilmektedir. Doğru cevap B şıkkıdır.

Gunpowder: Sert, yaprakları sıkıca rulo hâline getirilmiş bir yeşil çay çeşididir. Bu yapraklar bir kazan içerisinde avuç içinin yardımıyla homojen toplar oluşturacak şekilde rulolar hâline getirilir. Çin yeşil çayları;
• Gunpowder
• Imperial, Young Hyson
• Hyson
• Twankay
• Hyson Skin
• Chunmee
• Sowmee'dir. Doğru cevap D şıkkıdır.

English Breakfast: İngilizler’in damak tadında olan bir harmandır. Her zaman Assam ve Seylan çaylarının harmanlanmasıyla elde edilir. Doğru cevap E şıkkıdır.

İster doğal yolla, isterse kontrollü şartlarda olsun soldurma işlemi yaprağın tipine, yaprağın durumuna (ıslak ve kuru oluşu, zedelenmiş olup olmaması, vs), toplama standardına, serme kalınlığına, solmayı sağlayacak havanın sıcaklığına ve nem içeriğine, soldurma süresine bağlı olarak değişmektedir. Genel olarak hasat edilen yaprakta başlayan soldurma işlemi 14-20 saat sürerken sıcaklık 32°C’yi geçmemelidir. Doğru cevap B şıkkıdır.

Bu işlem, çay yaprağının havayla temas ederek, öz suyunun oksijenle yanması (oksidasyon) sebebiyle kararmasıdır. Oksidasyon ile birlikte çayda istenen renk, burukluk, parlaklık, koku ve aroma oluşması sağlanmaktadır. Bu, çayın kalitesini belirleyen kimyasal değişikliklerin olduğu aşamadır. Doğru cevap C şıkkıdır.

Çay yaprağının daha iyi kıvrılması ve sonraki aşamalarda okside olmasını önlemek amacıyla çayın içindeki enzimlerin uzaklaştırılması işlemine şoklama denir. Doğru cevap B şıkkıdır.

Çayı sıcak ve nemli ortamlardan özellikle uzak tutmak, mutfakta güneş görmeyecek bir yerde muhafaza etmek gerekmektedir. İyi işlenmiş siyah çaylar,
vakumlu ambalajlarda ya da kapalı kutularda iki yıla kadar dayanabilmektedir. Doğru cevap A şıkkıdır.

Thomas Lipton hangi ülkede  1890 yılında Seylan'da ilk  çay tarlasını satın almıştır. Doğru cevap D şıkkıdır.

1787 tarihinde Türkiye'ye ilk çay ekimi Japonya'dan  tohumlar getirtilerek Bursa'da yapılmıştır. Doğru cevap E şıkkıdır.