Distile Alkollü İçkiler

İngilizce'de üzüm ve diğer meyvelerden üretilen damıtık alkollü içkilere “brandy (brendi)” denilmektedir.

Arnold de Villeneuve tarafından yazılarak, 1478’de Venedik’te yayınlanmıştır.

Çoğunlukla şekerli sıvılardan fermantasyonla oluşan etil alkolün, damıtma
ile yüksek konsantrasyona çıkarılmış ve saflaştırılmış şeklidir.

etilenin hidrolizi ile

Damıtma, kaynama noktaları birbirinden farklı, ancak birbiri içinde çözünen sıvıların ısıl
işlem yardımıyla birbirinden ayrılması işlemi olarak tanımlanabilir.

Alkol fermantasyonun yan ürünüdür. Belli sınırın üzerinde zehirli ve öldürücüdür. Renksiz bir sıvı olup, su ve etil alkolle her
oranda karışır. Öldürücü dozu 50-75 g olarak kabul edilse de, 11.5 g’ın üzerinde de bazı
ölüm vakaları görülmüştür.

geleneksel ürünleri coğrafi bölgelerine ve tarihsel üretim yöntemlerine göre tanımlamaktadır. Böylece, bu ürünlerin Fransa’nın diğer bölgelerinde ve dünyanın diğer ülkelerinde aynı isimle taklit edilmesini önlemeyi ve bir anlamda bölgesel
bir kültürel miras olan bu ürünlerin gelecek nesillere doğru aktarımını amaçlamaktadır.

Türkiye’de benzer yöntemlerle üretilen bu içkiye “Kanyak”, Almanya’da “Weinbrand”, başta A.B.D.
olmak üzere İtalya, Rusya, Bulgaristan, Yunanistan, İspanya, Meksika ve Arjantin’de
üretilenler “Brandy”, Peru’da üretilen ise “Pisko” olarak adlandırılmaktadır.

• “***” “Tree Star (üç yıldız)” veya “VS-Very Special (çok özel)”: Standart kalitedeki
konyağı tanımlar. Bu tip konyakların fıçılarda en az 3 yıl dinlendirilmeleri gerekmektedir

Ülkemizde henüz yeterince tanınmayan ve 500 yıllık geçmişi olan Armanyak, özellikle Fransa’da, sevilen ve tanınan eau-de-vie’ler (yaşam suyu) arasında yer almaktadır.

Viski, arpa maltı ve diğer hububat çeşitlerinin Saccharomyces cerevisiae suşları ile
fermantasyonu sonucu oluşan mayşenin damıtılması ile elde edilen, yüksek alkollü bir
içkidir.

• Biri malttan ve damıtmadan adi bakır imbikler kullanılarak üretilen Pot-Still (adi imbik),
• Diğeri malt ve maltlanmamış çeşitli hububattan kolan damıtması ile olunan PatentStill (kolon) veya Grain whisky (tahıl)’dır.

Yalnızca suma veya tarımsal kökenli etil alkol ile karıştırılmış sumanın, 5 000 litre veya daha küçük hacimli geleneksel bakır imbiklerde, anason tohumun (Pinpinella anisum) ile ikinci kez distile edilmesi sonucu üretilen, alkollü içkidir.

“kuru üzüm”, “anason”, “şeker”, şeker pancarı melasından elde edilen “etil alkol”dür.

ardıçtan başka diğer bitkiler, kişniş tohumu, angelica kökü ve portakal kabuğu, daha az miktarlarda da Çin tarçını veya tarçın kabuğu vd. olarak sayılabilir

bilgi, eğitim, deneyim, konsantrasyon, güçlü bir hafıza ve hassas bir algılama

Eau-de-vie (yaşam suyu) ve likör tadımında geçerli koşullar şunlardır:
• Değerlendirme jüri 7 tadımcı ve bir başkandan oluşur.
• Tadım ortamı sesiz olmalı, gün ışığını yeterince almalı, ortam sıcaklığı 18-22 derece arasında bulunmalıdır.
• Her tadımcı beyaz örtülü bir masada oturur. Masada içkinin rengini etkilemeyen ışık kaynağı, su sürahisi ve bardak, tükürük hokkası, ekmek dilimleri konmuş bir tabak bulunur.
• Şişelerin açılması ve içkilerin bardaklara konması tadımcılardan saklı olarak yürütülür.
• Yüksek alkol içerenlerde, alkolün yüksekliği nedeniyle tadım güçleştiğinden, alkol miktarı kireçsiz, taze ve ılık su ile % 25-30’a düşürülür.

Tarımsal kökenli etil alkole ve/veya tahıl brendisine, ardıç tohumu (juniperus communis) ile tat ve koku kazandırılması suretiyle elde edilen distile alkollü içkidir.

Tarımsal kökenli etil alkolün, tarımsal kökenli distilatın ve/veya bir veya daha fazla distile alkollü içkinin aromalandırılması ve/veya bu karışıma tatlandırıcılar ve süt, krema, diğer süt ürünleri, meyve, şarap, aromatik şarap gibi tarımsal ürünler katılması ile elde edilen distile alkollü içkidir.

Üretiminde % 100’lük alkol cinsinden 100 litre alkol için en az 25 kg. meyve kullanılmış olmalıdır.