İÇECEK BİLGİSİ - Deneme Sınavı - 9

Likörler çok eskiden beri bilinen alkollü içkilerdir. O dönemlerde çeşitli kokudaki bitkiler pekmezle ıslatılıp, bunlara şarap katıldıktan sonra bir çeşit likör üretildiği ve ilaç olarak yararlanıldığı bilinmektedir. Sonraları likör üretiminde kullanılmış bazı bitkilerin ot, kök, tohum ve meyvelerinden, bugün de ilaç olarak yararlanılmaktadır. Melek otu kökü (Angelica), karaman kimyonu (Corum carvi), kişniş otu (Coriandrum maculatum), limon ve portakal eteri yağları vb. bunlara örnek olarak verilebilir.

Alkolün damıtılmasını konu edinen ilk eser Magister Salernus tarafından 1167 yılında yazılmıştır

Sentetik alkol ile ilgili çalışmalar ise ilk kez 1903 yılında başlamıştır.

Şekerin en fazla %95’i alkol oluşumu için fermente edilmektedir.

Damıtma, kaynama noktaları birbirinden farklı, ancak birbiri içinde çözünen sıvıların ısıl işlem yardımıyla birbirinden ayrılması işlemi olarak tanımlanabilir.

Distilasyonun diğer adı damıtmadır.

Damıtma yöntemleri 4 sınıfta incelenebilir:

- Basit damıtma - Fraksiyonlu damıtma - Vakum altında damıtma - Su buharı damıtma.

Konyak ilk kez 13. yüzyılda üretilmiştir.

Üzüm çeşidi, Toprak ve İklim, Damıtma Tekniği, Eskitme “Cognac” kalitesine etki eden faktörlerdir.

Fransa konyağın ana vatanıdır.

Votka: Tarımsal kökenli etil alkolün ham maddesinden gelen orgoneleptik özelliklerinin seçimli olarak azaltılması amacıyla, rektifikasyonu ile veya aktif kömürden filtrasyon ve ardından basit distilasyonu veya eşdeğer işlemlerden geçirilmesi ile elde edilen distile alkollü içkidir.

Genel olarak yapım tekniği ve bileşimleri yönünden alkollü içecekler, Fermente Alkollü İçecekler ve Distile Alkollü İçecekler olmak üzere iki grupta incelenir.

Votka, Rakı, Cin, Viski bu içkilerin üretiminde hem fermantasyon hem de distilasyon söz konusu alkollü içeceklerdir.

Damıtmanın başladığı ilk evrelerde daha çok hekimlikte kullanılmış ve “hayat suyu”, “hayat iksiri” veya Latince “aqua vitae” anlamına ispirto (alkol) gelmektedir.

Etanol üretim süreci sırasıyla; Hammadde, Öğütme, Sıvılaştırma, Şekerlendirme, Fermantasyon, Susuzlaştırma ve  Etanol'dür.

Tahıl brendisi, tahıl mayşelerinin fermantasyonu ve kullanılan ham maddenin tat ve kokusunu korumak amacıyla hacmen en fazla %95 alkole kadar distile edilmesi suretiyle elde edilen damıtık (distile) alkollü içkidir.

Rom (Rum) kaynağı yalnızca fermente olmuş şeker kamışı ürünleri olan damıtık alkollü bir içkidir.

Yukarıdaki parçada Votka’nın yapımı anlatılmıştır.

21 Ekim 1995 tarih ve 22440 sayılı Resmi Gazete’de, Türk Gıda standardına göre Rakı yapımı yayınlanmıştır.

Likörler çok eskiden beri bilinen alkollü içeceklerdir. Sonraları likör üretiminde kullanılmış bazı bitkilerin ot, kök, tohum ve meyvelerinden, bugün de ilaç olarak yararlanılmaktadır. Melek otu kökü, Karaman kimyonu, Kişniş otu, Limon ve Portakal eteri yağları vb. bunlara örnek verilebilir.