İÇECEK BİLGİSİ - Deneme Sınavı - 6

Likör üretiminde kullanılan ham maddeler: Alkol, su, şeker, nişasta şurubu, karamel, meyveler ve farklı droglardır.

Şarap distile (damıtık) içkilerden biri değildir. Şarap fermente alkollü bir içkidir.

Damıtma yoluyla alkol derecesi yüksek bir ürün elde edilmektedir.

Alkolün damıtılmasını konu edinen ilk eser Magister Salernus tarafından 1167 yılında yazılmıştır, ilk bilimsel eser ise Arnold de Villeneuve tarafından yazılarak, 1478’de Venedik’te yayınlanmıştır.

Armanyak üretim bölgesinde 10 farklı üzüm çeşidi bulunmakla birlikte, bunlardan sadece 4 çeşidi önem kazanmıştır. Armanyak üretiminde kullanılan üzüm çeşitleri ve kapladıkları alanlar şu şekildedir:

- Ugni blanc : %75 /yüzde yetmişbeş)

- Baco 22 A : %20 (yüzde yirmi)

- Colombard : %4 (yüzde dört)

- Folle blanche : %1 (yüzde bir)

- Monzelun : %10 (yüzde on)

Tree Star (üç yıldız)” veya “VS-Very Special (çok özel)”: Standart kalitedeki konyağı tanımlar. Bu tip konyakların fıçılarda en az 3 yıl dinlendirilmeleri gerekmektedir.

İngiliz Proof ’unu Amerikan Proof ’una çevirmek için faktör 1.14’tür.

Damıtma yöntemlerini 4 sınıfta incelenebilir:

• Basit damıtma

• Fraksiyonlu damıtma

• Vakum altında damıtma

• Su buharı damıtma

Basit bir imbik (damıtma aygıtı); ocak, kaynatma kazanı, kazan doldurma ve boşaltma kapak düzeneği, buhar borusu, soğutucu, soğuk su kabı ve damıtık alma kabından oluşmaktadır.

HAMMADDE _ ÖGÜTME _ SIVILAŞTIRMA _ ŞEKERLENDIRME _ FERMANTASYON _ SUSUZLAŞTIRMA _ ETANOL

Eau-de-vie (yaşam suyu) ve likör tadımında geçerli koşullar şunlardır:

• Değerlendirme jüri 7 tadımcı ve bir başkandan oluşur.

• Tadım ortamı sesiz olmalı, gün ışığını yeterince almalı, ortam sıcaklığı 18-22 oC arasında bulunmalıdır.

• Her tadımcı beyaz örtülü bir masada oturur. Masada içkinin rengini etkilemeyen ışık kaynağı, su sürahisi ve bardak, tükürük hokkası, ekmek dilimleri konmuş bir tabak bulunur.

• Şişelerin açılması ve içkilerin bardaklara konması tadımcılardan saklı olarak yürütülür.

• Yüksek alkol içerenlerde, alkolün yüksekliği nedeniyle tadım güçleştiğinden, alkol miktarı kireçsiz, taze ve ılık su ile % 25-30’a düşürülür.

Gerçek anlamda şarap kültürünün oluşumu ve gelişimi Anadolu’nun en eski uygarlıklarından biri olan Hititliler aracılığı ile olmuştur. Birçok kaynağa göre; MÖ 1900’lü yıllardan itibaren Anadolu’ya gelen Hititliler tarihin ilk büyük bağ ve şarap medeniyetidir.

Bugün bağ alanı bakımından dünyanın dördüncü büyük ülkesi olan Türkiye, ürettiği üzümün sadece %3-4’ünü şarap için kullanmaktadır.

Uluslararası Şarap Örgütü’nün  kısaltılmış adı (OIV) dir.

Türkiye’de nüfusa orantılı olarak kişi başına yıllık şarap tüketiminin sadece 0,8 litre olduğu belirtilmektedir.

Üzüm şırasında; su (%70-   80) bulunmaktadır. 

Papazkarası; Kırklareli’nde yetişen orta kaliteli bir şaraplık üzümdür.

Özellikle kaliteli pembe şarap üretiminde kullanılan üzüm çeşidi Çal karasıdır.

Emir; Kapadokya bölgesinin, özellikle Nevşehir’in kaliteli şaraplık beyaz üzüm çeşitidir.

Riesling; Almanya ve dünyanın en önemli beyaz üzüm çeşitlerinden birisidir.