İÇECEK BİLGİSİ - Deneme Sınavı - 3

Dünyanın en önemli iki şarap üreticisi ülkeler İtalya ve Fransadır.

Boğazkere siyah üzümdür. Diğer seçenekler beyaz üzümlerdir.

Riesling; Almanya ve dünyanın en önemli beyaz üzüm çeşitlerinden birisidir. Ren vadisi-Alzas kökenlidir. Diğer üzüm çeşitleri ağırlıklı olarak Fransa'da üretilmektedir.

Galaktronik asit fermantasyon sırasında eser miktarda oluşan asitlerden biridir. Diğer seçenekler üzüm kaynaklı organik asitler ya da fermantasyon sonucu oluşan organik asitlerdir.

Sakin, karbondioksit oranına göre söylenen bir kavramdır.

Doğru sıralama şu şekildedir: Sap ayırma -sıkma- Malolaktik Fermantasyon- 

Filtrasyon işlemlemleri

Doğru sıralama: Renk alma-şıra -Fermantasyon- Tortudan ayırma

Dönme hastalığı; tartarik asidin bakterilerce mikrobiyel indirgemesinden kaynaklanmaktadır. Şarabın en önemli asidi olan tartarik asidin azalması, toplam asitliği azaltır ve uçar asidi yükseltmektedir.

Çiçeklenme; mikrobiyolojik kökenli bir hastalıktır.

Önce hafif yapıda, sonra yoğun yapıdaki şaraplar tadılmalıdır. Diğer seçeneklerin tam tersi doğrudur.

Günümüzde, dünya yüzeyine yayılmış 20.000 kadar farklı üzüm çeşidinin varlığından bahsedilmektedir. “Ampelografi” bilimi bu farklılıkları tanımlamakta ve buna göre, asmanın sınıflandırmasını ve tanımlamasını yapmaktadır.

Gerçek anlamda şarap kültürünün oluşumu ve gelişimi Anadolu’nun en eski uygarlıklarından biri olan Hititliler aracılığı ile olmuştur. Birçok kaynağa göre; MÖ 1900’lü yıllardan itibaren Anadolu’ya gelen Hititliler tarihin ilk büyük bağ ve şarap medeniyetidir.

2015 yılında en çok şarap üreten ülke olarak 48.9 milyon hektolitre ile İtalya birinci sırada yerleşmiştir. Buna göre; Fransa 47.4 milyon hektolitre ile ikinci sıraya düşerken, İspanya 36.6 milyon hektolitre, Amerika 22.1 milyon hektolitre, Arjantin 13.4 milyon hektolitredir.

Dünyada kişi başına en fazla şarap tüketilen ülke Fransa’dır. Konu hakkında düzenli araştırmalar yürüten “Wine Institute (Şarap Enstitüsü)” adlı kuruluşun 2012 yılı verilerine göre; Fransızlar yılda ortalama kişi başına 44.2 litre şarap tüketmektedir.

Sémillon; Bordeaux şarap bölgesinin önemli beyaz şaraplık üzüm çeşididir. Avustralya’da da (Hunter Vadisi) çok başarılı sonuçlar vermektedir.

Merlot; özellikle Fransa’nın Bodeaux bölgesinde yetişmektedir. Dünyada da oldukça yaygın ve üstün kaliteli şaraplık çeşit olan Merlot, harman şaraplarda Cabernet Sauvignon’un tanenli sertliğini yumuşatmakta ve şaraba dolgunluk vermektedir.

Şaraba burukluk kazandıran temel bileşenler fenolik grupta değerlendirilen tanenlerdir. Tanenler, dâhil oldukları fenolik bileşenler ailesinin diğer üyeleriyle birlikte üzümlerin sap, çekirdek ve kabuklarından şıra ve şaraba geçmektedir.

Şarap teknolojisi açısından laktik asidin özel bir önemi vardır. Laktik asit, şarapta laktik asit bakterileri tarafından malik asidin parçalanması sonucunda oluşmaktadır. Bu biyokimyasal olaya şarap terminolojisinde “malolaktik fermantasyon” adı verilmektedir. Genellikle, kırmızı şarap üretiminde malolaktik fermantasyon istenilen bir durumdur ve bilinçli olarak yaptırılmaktadır. Böylece, sert bir asit olan malik asitin yerini daha zayıf bir asit olan laktik asit almaktadır. Şarabın toplam asitliği azalarak yumuşayacaktır. Malolaktik fermantasyonun kırmızı şaraplarda istenmesinin en büyük nedeni ise; yüksek tanen içeriğinin sert asitlik ile bağdaşmamasıdır. Buna karşılık; malolaktik fermantasyon beyaz şaraplarda ender olarak tercih edilmektedir. Çünkü, genellikle beyaz şaraplarda asitlikten gelen canlılık tercih nedenidir.

Champagne bölgesi bağları üç üzüm çeşidi ile kaplıdır. Bunlar sırasıyla, “Chardonnay”, “Pinot Noir” ve “Pinot Meunier” çeşitleri olup, şampanyanın bileşimine bunların dışında bir üzüm çeşidi katılamaz.

Doğal köpüren şarap üretiminde kullanılan bir diğer yöntem ise “tank yöntemi”dir. Bu uygulamayı ilk kez Fransız bir araştırmacı Eugene Charmat literatüre kazandırdığı için “Charmat” yöntemi olarak da bilinir. Tank yönteminde, ikinci fermantasyon şişe yerine basınca dayanıklı, soğutmalı, sıcaklık ve karıştırma kontrollü, özel olarak dizayn edilmiş, paslanmaz çelik tanklarda gerçekleştirilir.