Aof Panel

Soru 1

2015 yılında en çok şarap üreten ülke aşağıdakilerden hangisidir?

Soru 2

Dünyada kişi başına en fazla şarap tüketilen ülke aşağıdakilerden hangisidir?

Soru 3

Dünyada Gıda ve Tarım Örgütü’nün (FAO) 2013 yılı verilerine göre Türkiye üzüm üretiminde kaçıncı sırada yer almaktadır?

Soru 4

Üzüm şırasında suyun oranı % kaçtır?

Soru 5

İyi kalitede şarap üretimi için kaç temel koşul vardır?

Soru 6

Elazığ kökenli ve çok iyi kalite şaraplık üzüm aşağıdakilerden hangisidir?

Soru 7

Aşağıdakilerden hangisi Türkiye’de şarap yapımında kullanılan siyah üzümlerdendir?

Soru 8

Aşağıdakilerden hangisi Türkiye’de kullanılan yabancı kökenli siyah üzümlerdendir?

Soru 9

Fransa’nın Bourgogne bölgesinin dünyaca tanınmış şaraplık siyah üzüm çeşidi aşağıdakilerden hangisidir?

Soru 10

Şarapta etil kaprat oluşumu hangi kokuya neden olur?

Soru 11

Aşağıdakilerden hangisi Şarabın temel kimyasal yapısını oluşturan bileşenlerden biridir?

Soru 12

I. Tatlılık veren bileşenler

II. Ekşilik veren bileşenler

III. Burukluk veren bileşenler

IV. Diğer bileşenler

Yukarıdakilerden hangisi Şarabın tadını oluşturan bileşenlerden biridir?

Soru 13

I. Şaraba burukluk kazandıran temel bileşenler fenolik grupta değerlendirilen tanenlerdir. Tanenler, dâhil oldukları fenolik bileşenler ailesinin diğer üyeleriyle birlikte üzümlerin sap, çekirdek ve kabuklarından şıra ve şaraba geçmektedir.

II. Ayrıca, fıçıda olgunlaştırılan şaraplardan da farklı grup tanenli bileşenler şarabın yapısına geçerler.

III. Tanenler şarabın gövdesine (yapısına) katkıda bulundukları gibi, şarabın eskiyerek gelişmesine ve rengine de katkıda bulunmaktadır.

IV. Şarapta bulunan diğer fenolik bileşenler antosiyanlar; siyah üzümlerin kabuğundan şaraba geçerek kırmızı şarabın rengini oluşturmaktadırlar.

Şaraba Burukluk veren Bileşenlerle ilgili yukarıdakilerden hangisi doğrudur?

Soru 14

Anadolu' da şarap kültürünün Gerçek anlamda oluşumu ve gelişimi hangi uygarlık aracılığıyla olmuştur?

Soru 15

"Elazığ kökenli ve çok iyi kalite şaraplık üzümdür. Taneleri iri ve yuvarlak, koyu siyah renklidir. Kabukları orta kalınlıkta olup bol şıralıdır. Aynı zamanda iyi bir sofralık üzümdür. Şarabının rengi güzel kırmızı menekşedir. Tadı dolgun ve aromalıdır. Alkol miktarı % 12.5-13.5 asit miktarı ise litrede 5 gramdır."

Yukarıda verilen tanım Türkiye' de şarap yapımında kullanılan siyah üzüm çeşitlerinden hangisine aittir?

Soru 16

"Orta Anadolu ve özellikle Ankara yöresinde yetişen beyaz şaraplık üzüm çeşitidir. % 11-13 alkol ve 6-7 g/l miktarında asitleri ile iyi bir harmoniye sahiptir. Son yıllarda bağ alanları çok daralmıştır."

Yukarıda verilen tanım Şarap üretiminde kullanılan yerel beyaz üzüm çeşitlerinden hangisine aittir?

Soru 17

"Bordeaux bölgesinin dünyaca ünlü bir diğer üzüm çeşididir. Fransa-Bordeaux’da genellikle Cabernet Sauvignon ve Merlot’dan sonra harmanın üçüncü çeşidi olarak kullanılmaktadır. Fransa’da Bordeaux dışında Loire bölgesi şaraplarının da bileşimine katılır. Şaraba frenk üzümü, menekşe, beyaz karabiber, tütün vd. aromaları kazandırır."

Yukarıda verilen tanım Türkiye’de kullanılan yabancı kökenli siyah üzümlerden hangisine aittir?

Soru 18

Şarapların sınıflandırılmasıyla ilgili aşağıdakilerden hangisi doğrudur?

Soru 19

I. Şarapta farkı yaratan, üzüm çeşidi yanında işleme yöntemleri arasındaki farklılıklardır. Beyaz ve kırmızı şarap üretim süreçleri genel akış bakımından birbirlerine benzemekle birlikte, bazı farklılıklar da içermektedir.

II. Kırmızı şarabı beyaz şaraptan ayıran temel fark, kırmızı şarapların üretiminde “cibre fermantasyonu” veya “kabuk maserasyonu” adı verilen işlemin uygulanmasıdır.

III.Pembe şarap üretiminde ise; sınırlı bir kabuk maserasyonu uygulandığından; renk pembe, yapı ise beyaz şaraba göre daha güçlü; ancak kırmızı şaraptan çok daha zayıftır.

IV.Pembe şaraba, beyaz şarapla kırmızı şarap arasında bir geçiş şarabı demek pek doğru olmaz. Çünkü, pembe şarap yapı olarak daha çok beyaz şaraba yakındır.

V. Pembe şarap üretimi beyaz şarap üretimine benzemektedir. Aradaki fark, pembe şarap üretiminde siyah üzümlere kısa süreli bir maserasyon işlemi uygulanarak, sınırlı miktarda renk maddesini şıraya, dolayısıyla şaraba geçirmektir.

Şarap üretimiyle ilgili yukarıdakilerden hangisi doğrudur?

Soru 20

“Polifenol oksidazların aktif Cu (bakır) ucunun oksijeni, şarabın bileşiminde bulunan ortofenol yapıdaki bileşiklere taşıması ve bu bileşikleri kinonlara oksitlemesi, sonraki aşamada ise kinonların da okside olarak esmer renkteki bileşiklere dönüşmesi sonucu oluşan esmerleşme hatasıdır. Şarapta, yukarıda açıklanan enzimatik olmayan esmerleşmeye benzer renk değişimine neden olur. Şarabın rengi koyulaşır.”

Yukarıda verilen tanım hangisi Şarapta yapılan Kimyasal kökenli hatalardan hangisine aittir?

İÇECEK BİLGİSİ - Deneme Sınavı - 2