İÇECEK BİLGİSİ - Deneme Sınavı - 15

Şıra için üzümler bol suda yıkanıp süzülür; doğrama tahtasında incecik kıyılır; temiz bir cam kavanoza koyulur ve üzerine su eklenir; üzeri örtülür ve serin, karanlık ve havadar bir yerde üç gün bekletilir; süzülür ve serin olarak tüketilir.

ŞALGAM
Şalgam suyu veya kısaca şalgam, turpgiller ailesine ait bir bitki olan şalgam ile yapılan, Çukurova’ya özgü bir içecektir.

Yayık (yayuh, yayuk): Yoğurt ya da sütten yağ çıkarmaya yarayan araçtır. Doğru cevap E’dir.

Ayran tuz katılarak yapılan bir içecektir. Diğerlerinde şeker vardır. Doğru cevap A’dır.

17. yüzyılda Sultan IV. Murat ve IV. Mehmet dönemlerinde bozanın şiddetle yasakladığı malumdur. Bu yasaklamada, bozanın fermantasyonunu devam ettiren bazı esnafın bozayı bir nevi alkole dönüştürmesi etkili olmuştur.

Kefir, sütün kefir mayasıyla mayalanmasıyla elde edilen içecektir. Doğru cevap A’dır.

Üzerine tarçın serpilerek, sarı leblebi ile birlikte servis edilen içecek bozadır. Doğru cevap B’dir.

At ve kımız kavramı Türk boylarının kültürel ve sosyal yaşamında önemli bir yere sahiptir. Kımızın kelime anlamı, kısrak sütünden yapılan milli bir içecek olarak tarif edilmektedir. Doğru cevap C’dir.

Salep, Osmanlı saray mutfağında peşkirbaşına düzenli olarak teslim edilen “yemeklere tat verici çeşniler” arasında da yer almaktadır. Doğru cevap C’dir.

Şalgam suyu kırmızı renkli, bulanık görünüşlü ve ekşimsidir. Acılı ve acısız çeşitleri bulunmaktadır. Şalgama acı olarak genellikle acı süs biberi turşusunun suyu kullanılır. Doğru cevap D’dir.

Ülkemizde meyve sularının yaygınlaşmasından önce “Şerbet” denilen soğuk içecekler çok yaygındı. Özellikle mevlitlerde eskiden lohusa şekerinden yapılan “Lohusa Şerbeti” dağıtılırdı. Nişanlarda ve söz kesme törenlerinde de yine aynı şerbet kullanılırdı. Doğru cevap B’dir.

Olgunlaşıp şekerlenen üzüm, meyve olarak tüketilmesinin yanı sıra üzüm sirkesi, pekmez ve pestil yapımında da kullanılmaktadır. Anadolu kültüründe üzümden elde edilen şıra geçmişi oldukça eskiye dayanmasına rağmen zamanla kaybolmaya yüz tutmuş bir içecektir. Mayalanıp, fermente olmuş taze üzüm suyu olan şıra, olgunlaşmış üzümden farklı yöntemler kullanılarak yapılmaktadır. Üzümün sıkılmasıyla elde edilen içeceğe şıra adı verilmektedir. Şalgam ise turpgiller ailesine ait bir bitki olan şalgam ile yapılan bir içecektir. Doğru cevap D’dir.

Günümüzde, çay ve sudan sonra en çok tüketilen içecek biradır.

Bira standardı 1516 yılında kabul edilen Alman Bira Saflık Kanunu ile belirlenmiştir. Bu yasaya göre; bira üretiminde yalnız arpa suyu, şerbetçiotu ve su kullanılacaktı. Bugünkü anlamda bira, 1516 yılında tanım ve içeriğine kavuşmuştur.

Osmanlı İmparatorluğu’na bira 1839 yılında Batı’ya açılma sürecinde girmiştir. Biraya ait ilk mevzuat 1847 yılında yayımlanmıştır.

Büyük moleküllü maddelerin mayalar tarafından parçalanarak daha düşük moleküllü bileşenlere dönüşmesine Fermantasyon denir.

Pilsen, Lager, Dark, Bockbier, Festival Birası, Alkolsüz Bira alt fermantasyon biralarındandır. Porter üst fermantasyon birasıdır.

Ale, Stout, Porter, Hefeweizen, Kristallweizen, Altbier üst fermantasyon bira çeşitleridir. Dark alt fermantasyon bira çeşididir.

Görsel İnceleme, Kokusal İnceleme, Tatsal İnceleme ve Denge bira tadımının aşamalarıdır.

Fermantasyon esnasında ekstraktın, toplam ekstraktaki yüzdesine Attenüasyon adı verilir.