İÇECEK BİLGİSİ - Deneme Sınavı - 14

2014 verilerine göre Dünya bira pazarı incelendiğinde bira üretiminde ilk sırada pazar payına sahip ülkenin Çin olduğu görülmektedir.

%A = E−e /E x100 formülünden %A = 12-6/12x100 %A = %50 sonucuna ulaşılmaktadır.

Osmanlı İmparatorluğu’na bira 1839 yılında Batı’ya açılma sürecinde girmiştir.

Türkiye'de gerçek anlamdaki ilk bira fabrikası, Bomonti kardeşler tarafından 1894 yılında Feriköy’de açılan “Bomonti Bira Fabrikası”dır.

Alkollü içkiler genel olarak; fermente alkollü içkiler (bira, şarap, meyve şarabı vd.) ve distile (damıtık) alkollü içkiler (votka, cin, rakı, viski, konyak vd.) olmak üzere ikiye ayrılmaktadır.

Serin iklim tahılları (buğday, arpa, çavdar, yulaf) dır.

Uluslararası Tahıl Konseyi’nin kısaltması (IGC) dir.

Malt yapılmasını 4 aşamada incelenebilir: 1.Hububatın saklanması, temizlenmesi ve sınıfara ayrılması; 2. Hububatın ıslatılması; 3. Hububatın çimlendirilmesi; 4. Kurutma- kavurmadır. Doğru cevap E şıkkıdır.

Islatma suyunun sıcaklığı 12-15°C arasında olmalı ve 20°C’yi kesinlikle geçmemelidir. Doğru cevap A şıkkıdır.

Nişastanın mayalanabilir, yani mayalar tarafından parçalanabilir, şeker formlarına ayrılmasına “mayşeleme” denir. Doğru cevap C şıkkıdır.

Süzme kazanında veya mayşe filtresinde kalan, mayşeleme sırasında eriyip suya geçmeyen kısımları içeren posaya “küspe” adı verilir. Doğru cevap B şıkkıdır.

Stout: Koyu renkli malt ve bir miktar da kavrulmuş maltın kullanıldığı, acı karakterde, koyu renkli, üst fermantasyon biralarından biridir.  Doğru cevap A şıkkıdır.

Bira üretimi temel olarak yedi aşamada gerçekleşmektedir. Bu aşamalar şunlardır:
1. Maltın öğütülmesi,
2. Mayşeleme,
3. Süzme, kaynatma ve soğutma,
4. Fermantasyon,
5. Dinlendirme (İkinci fermantasyon),
6. Filtrasyon,
7. Şişeleme, fıçılama ve pastörizasyon'dur. Kurutma bira üretim aşamalarından biri değildir. Doğru cevap E şıkkıdır.

Floatasyon; biracılıkta çöktürme işlemi olup, amacı ölü maya ve soğuk tortunun dibe çökmesini, şerbetçiotundan gelen bazı istenmeyen maddelerin yüzeye çıkmasını sağlamaktır. Soğutmadan gelen şıra, floatasyon havuzlarına gitmeden önce fermantasyon için mayalanır. Floatasyon evresinde, istenilen derecede soğumuş olarak soğutulmadan gelen şıra, çöktürme tanklarına alınarak burada 3-5 saat bekletilir. Oluşan tortu dışarıya alınır. Doğru cevap A şıkkıdır.

Lager Dünyada en yaygın üretimi yapılan, açık renkli, Pilsen tipine göre daha düşük acılık içeren, buna karsın malta ve fermantasyona özgü aromatik karakterin daha fazla ön plana çıktığı bira tipidir. Doğru cevap A şıkkıdır.

Alt Fermantasyon Biraları: Pilsen, Lager, Dark (Koyu renkli) bira, Festival Birası, Bockbier ve Alkolsüz Biradır. Porter ise üst fermantasyon birasıdır. Doğru cevap E şıkkıdır.

Üst Fermantasyon Biraları: Ale, Stout, Porter, Hefeweizen (Mayalı Buğday Birası), Kristallweizen (Filtre Edilmiş Buğday Birası) ve Altbierdir. Bockbier ise  bir alt fermantasyon birasıdır. Doğru cevap D şıkkıdır.

Bockbier dolgun yapıda, ekstraktı yüksek, hacmen % 6-7 alkol derecesine sahip, Almanya’da mayıs ayında, sonbaharda ve yılbaşı günlerinde üretilen mevsimsel bira tipidir. Doğru cevap D şıkkdır.

Pilsen: Adını Çek Cumhuriyeti’nin Pilsen şehrinden alan, Türkiye’de de yaygın olarak tüketilen, açık renkli, şerbetçiotundandan gelen aromatik özelliklerin ve acılığın dengeli
olarak yansıtıldığı, hacmen % 4.8-5.1 alkol içeren bira tipidir. Doğru cevap A şıkkıdır.

Dark bira maltın daha uzun süreli kavrulmasıyla daha koyu renk ve daha karamelize aromatik yapı kazanmış, hacmen % 4.8-5.0 alkol içeren bira tipidir. Doğru cevap A şıkkıdır.