İÇECEK BİLGİSİ - Deneme Sınavı - 13

Hefeweizen (Mayalı Buğday Birası): Miktar olarak en az % 50 oranında buğday maltı kullanılarak üretilen, Almanya’nın özellikle Bavyera eyaletinde popüler olan, filtre edilmemiş bir bira tipidir. Doğru cevap B şıkkıdır.

Altbier buğday ve arpa maltının birlikte kullanıldığı, koyu renkli, acılığı yüksek, sert karakterde bira tipidir. Doğru cevap D şıkkıdır.

Fermantasyon; basit tanımıyla büyük moleküllü maddelerin mayalar tarafından parçalanarak daha düşük moleküllü bileşenlere dönüşmesi olarak tanımlanabilir.

Bira, arpa, buğday, pirinç, mısır gibi farklı hububatların maltlanması sonucu elde edilen şıranın şerbetçiotu ile kaynatılıp, soğutulduktan sonra alkol fermantasyonuna uğratılması ile elde edilir.

Malt yapılmasını 4 aşamada incelenebilir: 1. Hububatın saklanması, temizlenmesi ve sınıflara ayrılması; 2. Hububatın ıslatılması; 3. Hububatın çimlendirilmesi; 4. Kurutma-kavurma.

Mayşeleme; öğütülmüş olan maltın sıcak su ile ekstraksiyonu işi olarak tanımlanabilir.

Bira, ortalama hacmen % 3.5-5 alkol içeren, düşük alkollü fermente bir içkidir.

Floatasyon; biracılıkta çöktürme işlemi olup, amacı ölü maya ve soğuk tortunun dibe çökmesini, şerbetçiotundan gelen bazı istenmeyen maddelerin yüzeye çıkmasını sağlamaktır. Soğutmadan gelen şıra, floatasyon havuzlarına gitmeden önce fermantasyon için mayalanır. Floatasyon evresinde, istenilen derecede soğumuş olarak soğutulmadan gelen şıra, çöktürme tanklarına alınarak burada 3-5 saat bekletilir. Oluşan tortu dışarıya alınır.

Alt Fermantasyon Biraları: Pilsen, Lager, Dark (Koyu renkli) bira, Festival Birası, Bockbier, Alkolsüz Bira

Üst Fermantasyon Biraları Ale (Pale, Bitter, Mild ve Scotch olmak üzere farklı çeşitleri bulunmaktadır.), Stout, Porter, Hefeweizen (Mayalı Buğday Birası), Kristallweizen (Filtre Edilmiş Buğday Birası), Altbier.

Bockbier: Dolgun yapıda, ekstraktı yüksek, hacmen % 6-7 alkol derecesine sahip, Almanya’da mayıs ayında, sonbaharda ve yılbaşı günlerinde üretilen mevsimsel bira tipidir.

Bira sanılanın aksine; birçok içkiye göre kalori bakımından da daha düşüktür. Örneğin; 1 şişe 330 ml bira 112 kalori verirken; 1 kadeh kırmızı şarap 139 kalori, 1 kadeh beyaz şarap 130 kalori verir.

Almanların ünlü Lager birasının da kendine özgü özel bir hikâyesi bulunmaktadır. Almancada depolama anlamına gelen “lager” sözcüğünden türeyen altın sarısı renkteki özel bira 18. yüzyıla kadar kavrulmuş malt kullanılması nedeniyle birada oluşan koyu sarı renkten uzaklaşan öncü biradır.

Gerçek anlamdaki ilk bira fabrikası Bomonti kardeşler tarafından 1894 yılında Feriköy’de açılan ‘Bomonti Bira Fabrikası’dır. 1909 yılında ise; bu fabrikaya rakip olarak kurulan “Nektar Bira Fabrikası” ortaya çıkmıştır. Ancak, sonunda iki firma birleşerek rekabeti sonlandırıp ortaklaşmışlardır.

Alkollü içkiler genel olarak; fermente alkollü içkiler (bira, şarap, meyve şarabı vd.) ve distile (damıtık) alkollü içkiler (votka, cin, rakı, viski, konyak vd.) olmak üzere ikiye ayrılmaktadır. Fermente içkiler doğrudan doğruya alkol fermantasyonu ile üretilirlerken; distile (damıtık) alkollü içkilerin üretiminde fermantasyondan sonra damıtma aşaması da bulunur.

Arpa; buğdayla birlikte kültüre alınan dünyanın en eski bitkilerinden biridir. Bilindiği gibi biracılıkta en yaygın kullanılan ham madde arpadır. Kuşkusuz başta buğday olmak üzere; pirinç, mısır ve diğer hububatlar da biracılıkta kullanılabilir. Aslında, dünyada çoğunlukla arpa ve az miktarda da buğday kullanılırken, pirinç ve mısır hububat katkısı olarak malt bileşimine katılmaktadır

Fermantasyon malt elde edildikten sonra uygulanan bir işlemdir.

Floatasyon; biracılıkta çöktürme işlemi olup, amacı ölü maya ve soğuk tortunun dibe çökmesini, şerbetçiotundan gelen bazı istenmeyen maddelerin yüzeye çıkmasını sağlamaktır.

Asıl Fermantasyon; 12°C’de mayalanmış şıranın fermantasyon tanklarına gönderildiği süreçtir. Fermantasyon sonucunda genç bira 5,5°C’ye soğutulur. Buradaki işlemi glikol soğutma ünitesinden gelen -4 °C’deki glikol ile gerçekleştirilir. Fermantasyon esnasında sıcaklığın 9-10 °C’yi geçmemesi lazımdır.

Stout, Porter, Altbier ve Ale biraları üst fermantasyon biralarıdır.