AŞÇ210U
İÇECEK BİLGİSİ - Deneme Sınavı - 12
Dönem Sonu Sınavı
44916
Soru 1
Aşağıdaki seçeneklerden hangisinde bira değerlendirme sıralaması doğru olarak yapılmıştır?
Soru 2
Bira standardı ne zaman Alman Bira Saflık Kanunu ile belirlenmiştir?
Soru 3
1888 yılında İstanbul’da en çok birahane hangi semtte bulunmaktaydı?
Soru 4
Biracılıkta en yaygın kullanılan ham madde aşağıdakilerden hangisidir?
Soru 5
Biralık arpalarla ilgili hangi ifade yanlıştır?
Soru 6
Bira yapımında kullanılan şerbetçiotu çiçeğinde bulunan hangi madde biraya hoş bir aroma ve acılık verir?
Soru 7
I Ortamın sıcaklığının düşük olması
II Yeterince oksijen bulunması
III Metabolizma ürünlerinin oluşması
IV Karbondioksit gazının oluşması
V Hububatın su miktarının mümkün olduğunca az olması
Malt yapımı için hububatın depolanmasında hangi unsurlar önemlidir?
Soru 8
Bira yapımında maltın öğütülmesinden sonra gelen aşama hangisidir?
Soru 9
Aşağıdakilerden hangisi bira yapımında şıranın şerbetçiotu ile kaynatılmasının amaçlarından biri değildir?
Soru 10
Fermantasyonun dördüncü devresinde aşağıdakilerden hangisi gerçekleşmektedir?
Soru 11
Kokusal incelemede meyvemsi ve baharatlı aromalar hangi tip birada algılanır?
Soru 12
Büyük moleküllü maddelerin mayalar tarafından parçalanarak daha düşük moleküllü bileşenlere dönüşmesine ne ad verilir?
Soru 13
Lager birası hangi ülkeye aittir?
Soru 14
Biracılıkta şerbetçiotu bitkisinin neresi kullanılmaktadır?
Soru 15
Belirli ve kontrollü şartlar altında çimlendirilmiş hububata ne ad verilir?
Soru 16
Hangi işlem sonrasında lapa fıçısı adı verilen silindirik formlu kapalı tanklarda sıcak su ile karıştırılır, bu aşamada maltın içerisindeki maddelerin neredeyse tümü şekere (maltoza) dönüşür ve maltoz ile beraber bazı maddeler de suda bir miktar çözünür?
Soru 17
Aşağıdaki şıklardan hangisi şıranın şerbetçiotu ile kaynatılma amaçlarından biri değildir?
Soru 18
Biracılıkta, amacı ölü maya ve soğuk tortunun dibe çökmesini, şerbetçiotundan gelen bazı istenmeyen maddelerin yüzeye çıkmasını sağlamak olan çöktürme işleminin adı nedir?
Soru 19
Aşağıdakilerden hangisi alt fermantasyon biralarından biridir?
Soru 20
Fermantasyon esnasında kaybolan ekstraktın, toplam ekstraktaki yüzdesine ne ad verilir?