LBV104U
HİJYEN VE SANİTASYON
5. Ünite
Soru 1
Sağlığa zararlı patojen bakterilerin vejetatif formlarının ve enzimlerin tahrip edilmesi ile ürünün insan tüketimi için sağlıklı olmasını ve raf ömrünün artmasını sağlayan ısıl işlemine ne denir?
Soru 2
Gıdaları zamanla bozulma durumlarına göre ayırdığımızda aşağıdakilerden hangisi az dayanıklı gıdalar arasındadır?
Soru 3
Taze etlerde bozulmanın belirgin hale gelmesi için bakteri sayısının ortalama kaç kob/cm2 olması gerekir?
Soru 4
Gıda zehirlenmesi olarak tanımlanan akut gastroenterit tablosunu aşağıdaki hangi bakteri veya bakteriler oluşturmaktadır?
I. Salmonella typhimurium,
II. Salmonella enteritidis
III. Salmonella derby
IV. Salmonella paratyphi C
V. Salmonella choleraesuis
Soru 5
“Tehlike Analizleri ve Kritik Kontrol Noktaları” Uygulamasının avantajları aşağıdakilerden hangisi ya da hangilerinde doğru olarak verilmiştir?
I.İşlemin kritik yerlerinde kontrolün çok iyi yapılmasını sağlar
II.Kontrol, zaman, sıcaklık, görsel muayene gibi ucuz ve hızlı parametreler ile kolayca yapılabilir.
III.Kontrol sonuçları kullanılarak hızlı çözümler bulunabilir
IV.Kontrol işlemlerinde laboratuarlardan çok işlem operatörleri etkilidir
V.Potansiyel tehlikeler hesaba alınır