HİJYEN VE SANİTASYON

Tuz kalıntıları inorganik kirlere örnektir

Basınçlı havayla temizlik kullanılan etkenlere göre temizlik tanımı içinde yer almaktadır

Ortamda haşere olmaması için yapılan temizlik kontrolü entomolojik temizliktir

Deterjanlarda leke çıkarıcı ve koku giderici özelliği olan bileşikler asidik bileşiklerdir

Suya eklendiğinde içindeki klor ve oksijenden dolayı beyazlatıcı ve ağartıcı özellik gösteren deterjan çamaşır suyudur

Temizlik araçları seçilirken Pahalı ve gösterişli ambalaja sahip olması önem taşımaz

Enfeksiyon etkenlerinin sporlarını öldüren kimyasal sporisittir

Protein enzim ve nükleik asitlerin doğal yapılarının ısı, kimyasal madde,radyasyon gibi etkilerle bozulması denatüre olmaktır.

Hücre çekirdeğine etki edenler etki mekanizmasına göre dezenfektanlarda mikroorganizmaların DNA ları ile birleşerek nükleik asitlerin çoğalmasını etkileyerek ölümüne neden olur

İçeriğinde su, antiseptik madde, renklendirici, lezzet verici maddeler bulunan temizlik ve hijyen ürünü ağız gargarasıdır.

Ajanlara Göre Kirler: Kirlerin yapısal özelliklerine göre yapılan sınıflandırmadır. Bu sınıflandırma gıdaların kirlenmesine risk oluşturan durumlarının belirlenmesinde ve güvenilirliklerinin tanımlanmasında çok kullanılmaktadır. 3 farklı grupta incelenir.
1. Fiziksel Kirler: Cam malzeme, metal parçaları.
2. Kimyasal Kirler: İlaçlar, kimyasal içerikli solüsyonlar, tarım ilaçları, fazla miktarda gıda katkı maddeleri, gıda maddelerinin bulundukları kaplardan çözünme ile geçen metal kalıntıları.
3. Mikroorganizmalar: Virüs, bakteri, parazit ve mantarlar.

Ulaşılmak İstenen Amaca Göre Temizlik

1. Fiziksel Temizlik
2. Kimyasal Temizlik
3. Mikrobiyolojik Temizlik
4. Osmolojik Temizlik
5. Entomolojik Temizlik

Osmolojik Temizlik: Ortamda kokuya neden olan görünen ve görünmeyen kirlerin giderilmesi işlemine denir.

Entomolojik Temizlik: Entomoloji kelimesi böcekbilim anlamına gelir. Ortamda haşere olmaması için yapılan temizlik ve kontrolüdür.

Basınçlı Havayla Temizlik: Toz ve kuru kirlerin uzaklaştırılması amacıyla yapılır. Gıda işletmelerinde kullanılır. Maliyetlerinin düşük olması avantajı iken kirleri yayması dezavantajıdır.

Mutajen: Canlıların kalıtsal materyalinde değişiklikler meydana getiren. Mutasyona uğratan.

Alkali bileşikler: Mikroorganizmaların hücre zarı ve duvarı yapısını bozar.

Tuzlar: Suyun içindeki sertliğe sebep olan iyonlarla birleşerek çöktürürler ve çamaşır yıkama makinelerinde yumuşatıcı olarak kullanılırlar. Diş macunlarına köpürtücü olarak eklenirler

Bakterisit: Bakterilerin yok edilmesi ve sayılarının azaltılmasını sağlayan kimyasal maddelerdir.

Klorokrezol: Krezole klor atomunun eklenmesi ile oluşturulur. Krezolden daha güçlüdür. Cerrahi aletlerin dezenfeksiyonunda sodyum benzoat ile yapılan sulu çözeltileri kullanılır.