HİJYEN VE SANİTASYON - Deneme Sınavı - 13

Sütte UHT işleminin gerçekleştirilebilmesi için aşağıdakilerden hangisi doğrudur?

Aşağıdakilerden hangisi gıda maddelerinin bozunmasında biyolojik riskler içerisinde yer alır?

Yağ ve yağ ürünlerindeki kimyasal bozulma olan ransideteyi önlemek için aşağıdakilerden hangisi önerilmez?

Hangisi salmonelle kaynaklı gıda infeksiyonlarında görülmez?

Besiyerlerinde üreme olabilmesi için en uygun pH değeri aşağıdakilerden hangisidir?

Halk arasında malta humması veya dalgalı ateş olarak bilinen enfeksiyon aşağıdakilerden hangisidir?

Bir popülasyonda ölenlerin tüm popülasyona oranının yüzde veya binde olarak ifade edilmesi aşağıdakilerden hangisi ile tanımlanır?

Hangisi gıdalarda görülmesi muhtemel kimyasal kirleticilerden değildir?

Aşağıdakilerden hangisi tehlike analizi ve kritik kontrol noktalarının prensiplerinden biri değildir?

Tehlike analizi ve kritik kontrol noktalarının analizinin açılımı için aşağıdakilerden hangisi doğrudur?

Gıdaları koruma ve saklamada temel prensip, gıdaların bozulmasına yol açacak bazı özellikler ile ilgili değişmeleri engellemek veya sınırlamaktır. Aşağıdakilerden hangisi bunlardan biri değildir?

Gıda muhafazasında kullanılan temel ısıl işlem uygulamalarından birisi olup yaygın bir şekilde gıda sanayi sektöründe kullanılmaktadır. Gıda ortamında bulunması muhtemel bütün mikroorganizmaların ve enzimlerin yok edilmesi için uygulanan işlemdir. Bu işlemde, ortamda bulunan mikroorganizmaların vejetatif ve spor formları da dâhil tamamı öldürülmektedir. Tanımı verilen yöntem aşağıdakilerden hangisidir?

Kuru sterilizasyon, kuru hava sterilizatörü ya da etüv adı verilen cihazlar ile yapılmaktadır. Bu işlem genel olarak kaç derecede yapılmaktadır?

Konserve sanayinde ticari sterilizasyon işlemi birçok konserve gıda ve şişelenmiş içeceklerin muhafazasında kullanılmaktadır. Bu tip ürünlerin raf ömürleri genellikle ürün çeşidine göre farklı olsa da ortalama ne kadar süre olabildiği söylenebilir?

Sterilizasyon yapılırken konserve gıdalarda ısı aktarımını, bazı başlıca faktörler etkilemektedir. Aşağıdakilerden hangisi bunlardan biri değildir?

Sağlık açısından güvenli bir konserve vb. ürün elde etmek için, üründe konserve gıdalarda önemli bir sağlık sorunu olan canlı Clostridium botulinum sporunun kalmaması gerekmektedir. Bunun için aşağıdakilerden hangisinin değerleri etkili bir şekilde  belirlenmelidir?

Aşağıdakilerden hangisi pastörizasyon işlemidir?

I: UHT

II: HTST

III: LTLT

Aşağıdakilerden hangisi mikroorganizmanın DNA’sını hedef alan bir gıda koruma işlemdir?

Aşağıdakilerden hangisi gıdada bozulmaya neden olabilecek biyolojik risktir?

Antioksidan maddeler aşağıdakilerden hangisini önlemek için kullanılr?