HAYVAN YETİŞTİRME

Düve, 12 aylık yaştan büyük, doğurmamış dişi sığırdır.

Angus , İskoçya’nın kuzey doğu kısmında elde edilmiş
bir ırktır.

Hereford, İngiltere’den köken almış bir ırktır. Yüz tamamen beyaz renklidir.

Bir besi işletmesi için yer seçiminde dikkat edilecek hususlar aşağıda sıralanmıştır:
• Besi işletmeleri yerleşim alanlarına uzakta inşa edilmelidir. Bir işletmenin en yakın yerleşim yerine mesafesi 500 m’den az olmamalıdır.
• İşletme, yerleşim alanlarına koku yaymayacak bir alanda kurulmalıdır.
• Yer altı suyu ve yüzey suyunu kirletmeyecek alanlar seçilmelidir.
• Ana yollara çok yakın olmamalı, ama ulaşım kolay olmalıdır.
• Aşırı engebeli alanlardan kaçınılmalıdır.

Genellikle yerli ırklar veya melezlerinin 1.5-2.0 yaşına gelmiş erkeklerini satın alan besiciler bunları 4-6 ay besleyerek satarlar.

Genellikle kültür ırkı melezlerinin 8-16 aylık yaşlar arasındaki erkekleri yaklaşık 6-8 ay beslenerek kesime sevk edilirler.

Charolois, Fransa’nın kuzeyinde geliştirilmiş bir etçi ırktır.

Limousin , Fransa’nın batısından köken alan bu ırkta renk kırmızıdan altın sarısına kadar değişebilir.

Etten sağlanan hayvansal proteinde sığır etininvpayı ülkelere ve bölgelere göre farklılıklar gösterir. Örneğin Japonya’nın etten sağladığı hayvansal protein üretiminde sığır etinin payı %22.1 kadarken, ABD’de bu değer %32.1, Türkiye’de ise %40.2’dir

Sığır Karkası;
Kesilen sığırın baş, dört ayak, deri ve iç organlar ayrıldıktan sonra kalan kısmı.

Japonya’da kişi başına günlük hayvansal protein tüketimi 48.5 g, AB’de 60.4 g, Dünya’da 32.1 g, Türkiye’de ise 36.1 gram kadardır.

İnekler dahil kesime gönderilecek yaşlı sığırlara canlı ağırlık kazandırmak için yapılan işe besi yerine semirtme demek daha uygundur.

Angus;

Karkasta yağın kas arasına dağılımı olarak ifade edilebilecek mermerleşme (mozayikleşme) bakımından oldukça değerli bir ırktır. Angus ırkının en bilinen özellikleri tamamen siyah renkli ve boynuzsuz olmasıdır.

Bir besi işletmesi için yer seçiminde dikkat edilecek hususlar aşağıda sıralanmıştır:
• Besi işletmeleri yerleşim alanlarına uzakta inşa edilmelidir. Bir işletmenin en yakın yerleşim yerine mesafesi 500 m’den az olmamalıdır.

Açık Serbest Besi Ahırları;
Etrafı çitlerle çevrili, yemlik/yemlikler, suluklar ve gerektiğinde gölgeliklerle donatılmış alanlar olarak tanımlanabilecek bu ahırların yatırım maliyeti oldukça düşüktür.

Açık ahırlarda hayvan başına yemlik uzunluğu, hayvanın cüssesi ve yemleme şekline göre değişir. Şayet yemliklerde her zaman yem bulunuyorsa, ki beside bu sağlanmalıdır, hayvan başına 30 cm yemlik uzunluğu yeterli olur.

Karkas ağırlığı olarak kesimden hemen sonraki tartım değeri kullanılmış ise sıcak karkas randımanı, karkasın soğuk hava deposunda 24 saat bekletildikten sonraki ağırlığı esas alınmış ise soğuk karkas randımanı hesaplanmış olur.

Nakliye firesi hayvanların ağırlığı ve taşıma mesafesine bağlı olarak %2-5 arasında değişebilir. Bu 1 ton canlı ağırlık için 20-25 kg canlı ağırlık kaybı demektir.