HAYVAN DAVRANIŞLARI VE REFAHI

Kasaplık hayvanların kesiminde başlıca amaç insan beslenmesi için oldukça
önemli olan hayvansal protein ihtiyacının karşılanmasıdır.

Normal olarak bütün hayvanlara bulundukları ortamda aşağıda belirtilen beş
temel gereksinimin sağlanması gerekir. Bu beş temel gereksinim aynı zamanda
hayvanların beş temel özgürlüğü olarak tanımlanmaktadır. Buna göre hayvanlar
yaşadıkları ortamda; normalden uzun süre aç ve susuz bırakılmamalı, uygun ve
rahat barındırma koşulları sağlanmalıdır. Acı, ağrı, yara ve hastalıklar ile hastalıklara neden olabilecek hazırlayıcı faktörlerin olmadığı koşullarda barındırılmalı, hastalanan hayvanlar hemen tedavi edilmelidir. Hayvanlar bulundukları ortamda doğal davranışlarını sergileyebilmeliler, korku ve stresten uzak koşullarda barındırılmalı, sevk ve idareleri kolaylıkla, rahat bir şekilde yapılmalıdır.

Günümüzde hayvan ıslahı, yemler ve yemleme teknolojisi, aşı ve ilaç üretimi,
ekipman üretimi gibi konularda birbirine paralel gelişmeler sayesinde hayvancılıkta birim alanda verimlilik üst düzeye çıkartılmıştır.

Türkiye’de hayvan refahı ile ilgili düzenlemeler genelde gönüllülük esasına göre
uygulanmakta olup, Avrupa Birliği üyeliğinin gerçekleşmesi durumunda bu düzenlemeleri uygulamak zorunluluk haline gelecektir.

2012 yılı başından itibaren Avrupa Birliği ülkelerinde geleneksel kafes sisteminde yumurtacı tavukların bakımı yasaklanacaktır.

Kasaplık hayvanların kesiminde; kesim öncesi ve sırasında uygulanan işlemlerin
hayvanlar üzerinde stres ve rahatsızlığa yol açmayacak şekilde düzenlenmesi hayvan refahı açısından mutlak esastır.

Kasaplık hayvanların kesim öncesi belirli bir süre bekletilmeleri ya da dinlendirilmeleri; hayvanların bulundukları ortama alışarak, kolayca sersemletme veya kanatma alanına yönlendirilmelerini sağlar.

Yapılan bir çalışmada nakil işleminden sonra mezbahada dinlendirilmeden
hemen kesilen hayvanlarda bir gece dinlendirilerek kesilenlere göre et pH’sı daha
yüksek bulunmuştur.

Kesimden altı-sekiz saat önce yemleme durdurulmalıdır.

Koyunlar 12 saat içinde kesilmeyeceklerse günde iki kez yemlenmelidirler.

“Kurban Hizmetlerinin Diyanet İşleri Başkanlığınca Yürütülmesine Dair Yönetmelik”  2002 yılında yayımlanmıştır. Doğru cevap B'dir.

Kasaplık hayvanların kışın en az sekiz saat, yazın oniki saat dinlendirilmesi gerekir. Doğru cevap A'dır.

Sığır, koyun, keçi, domuz gibi kasaplık hayvanların etlerini pazarlamak amacıyla yapılan profesyonel ve ticari kesimler yanında, restoran, market ve hazır yemek sanayi gibi işletmeler veya tedarikçisi aracı kurumlar tarafından yaptırılan kesimler, etin yalnızca sahibi tarafından özel kullanım amacıyla yapılan kesimler, kazalar sonucu ağır yaralanmış ya da ölümcül bir hastalığa yakalanmış hayvanlarda uygulanan zorunlu kesimler ile teşhis, tedavi, yeni bir metot geliştirme gibi araştırma-geliştirme amaçlı olmak üzere beş farklı kesim yapılmaktadır. Hayvan nüfusunu kontrol altında tutmak bu amaçlar içerisinde yer almaz. Doğru cevap D'dir.

Hastalanan hayvanlar hemen kesilmek yerine öncelikle tedavi edilmelidir. Doğru cevap B'dir.

Kasaplık hayvanların yoğun yığınsal üretimin bir sonucu olarak hayvanların bir takım özgürlükleri kısıtlanmış ve doğal hayattaki kadar mutlu olmadıkları gözlenmiştir. Aşı ve ilaç üretimi artmış, bununla birlikte toplumlarda hayvan refahına ilişkin endişeler artış göstermiştir. Doğru cevap A'dır.

Kesim öncesi yeterince bekletme gıda güvenliğini sağlama yanında hayvan refahının iyileştirilmesi açısından oldukça önemlidir. Yeterince dinlendirme, bayıltma ya da sersemletme işlemi esnasında bu amaçla kullanılacak alet ve ekipmanların kolaylıkla uygulanmasına da yardımcı olur. Kesim öncesi dinlendirme hayvanların taşıma esnasında kaybetmiş oldukları su kaybını yeniden kazanmaları için de bir fırsattır. Doğru cevap C'dir.

Verilenlerden I, II ve IV numaralı olanlar doğrudur. Doğru cevap C'dir.

Tabanca ile bayıltma için genç dana ya da boğalarda bu ekipmanın vurma hızının en az 70 m/s, düve ve reforme edilmiş kasaplık yaşlı sığırlar için 55 m/s’den aşağı olmaması tavsiye edilmektedir. Doğru cevap A'dır.

Verilen bilgilerin hepsi doğrudur. Doğru cevap E'dir.

Elektrikle bayıltma ya da sersemletme yönteminde en önemli konu uygulanacak elektriğin şiddeti ve süresi ile geçiş hızıdır. Doğru cevap B'dir.