GKA105U
GIDA MEVZUATI VE KALİTE YÖNETİMİ
6. Ünite
Soru 1
Sucuk ve salam/sosis üretiminde parçalama, karıştırma veya emülsiyon oluşturma amacıyla kullanılan ekipmana verilen isme ne ad verilir?
Soru 2
Fermente gıdalarda ürüne arzu edilen özelliklerin kazandırılmasında etkili olan mikroorganizmalara ne ad verilir?
Soru 3
Lactobacillus bulgaricus ve Streptococcus thermophilus karışık kültürü kullanılarak üretilen fermente bir süt ürününe ne ad verilir?
Soru 4
PH’yı düşürerek patojen mikroorganizmaların gelişimini engelleyen laktik asit fermantasyonunun bir ürününe ne ad verilir?
Soru 5
İşletmeye kabul edilen süt, mikrobiyolojik tehlikelere karşı kaç derecenin altında depolanmalı ve süre 72 saati aşmamalıdır?
Soru 6
Elma suyunda görülen en önemli tehlike nedir?
Soru 7
İstenmeyen zararlı maddeler ve mikroorganizmaların herhangi bir yolla gıdalara bulaşmasına verilen isme ne ad verilir?
Soru 8
Bazı küfler tarafından sentezlenen toksik bileşiklere ne ad verilir?
Soru 9
Elma suyu üretimi aşamalarında yıkama işleminin hemen sonrasında aşağıdaki aşamalardan hangisi gelmektedir?
Soru 10
Etin nitrat/nitrit ve tuz ile muamelesine verilen isim nedir?
Soru 11
HACCP açılımı aşağıdaki seçeneklerden hangisinde doğru olarak verilmiştir?
Soru 12
Sucuk ve salam/sosis üretiminde parçalama, karıştırma veya emülsiyon oluşturma amacıyla kullanılan ekipmana verilen isim aşağıdakilerden hangisidir?
Soru 13
Aşağıdaki şıkların hangisinde yoğurdun fermantasyonu sonrasında olması gereken maksimum pH değeri doğru olarak verilmiştir?
Soru 14
Yoğurt yapılırken süte 20-30 dakika ısı uygulanacaksa sıcaklık kaç derece olmalıdır?
Soru 15
Aşağıdakilerden hangisi elma suyu üretimindeki kritik kontrol noktalarından biri değildir?
Soru 16
İstenmeyen zararlı maddeler ve mikroorganizmaların herhangi bir yolla gıdalara bulaşmasına verilen isim aşağıdakilerden hangisidir?
Soru 17
Elma suyunda görülen en önemli tehlike aşağıdakilerden hangisidir?
Soru 18
Bazı küfler tarafından sentezlenen toksik bileşiklere ne ad verilmektedir?
Soru 19
Yoğurt üretiminde fermantasyon süresi ne kadar olmalıdır?
Soru 20
Etin nitrat/nitrit ve tuz ile muamelesine verilen isim aşağıdakilerden hangisidir?