GIDA MEVZUATI VE KALİTE YÖNETİMİ

Standardizasyonun üreticiler için avantajları şunlardır: 

Standardizasyonun üreticilere göre yapılmasına yardımcı olur. • Uygun kalite ve seri imalata imkan sağlar. • Kayıp ve artıkları asgariye indirir. • Verimliliği ve hasılayı artırır. • Depolamayı ve taşımayı kolaylaştırır, stokların azalmasını sağlar. • Maliyeti düşürür.

TSE'nin açılımı Türk Standardları Enstitüsüdür. 132 sayılı kuruluş kanunu ile her türlü madde ve mamuller ile usul ve hizmet standardlarının hazırlanması görevi Türk Standardları Enstitüsü’ne verilmiştir.

Numune alma, muayene ve deneyler bölümü, özellikler bölümünde belirtilen
kriterlerin incelenmesi ve kontrolü sırasında uygulanacak yöntemlerin belirtildiği
bölümdür.

TSE standardlarında kontrol kriterleri;
• Sınıf özellikleri,
• Tip özellikleri,
• Çeşit özellikleri,
• Duyusal özellikleri,
• Fiziksel özellikleri,
• Kimyasal özellikleri,
• Mikrobiyolojik özellikleri,
• Ambalaj özellikleri,
• Etiket bilgileri,
• Muhafaza özellikleri,
• Taşıma özellikleridir.

Birleşmiş Milletler Gıda ve Tarım Teşkilatı (FAO) ve Dünya Sağlık Örgütü (WHO) gıda ile ilgili bilimsel ve teknolojik araştırmaları teşvik ederek dünya halkının gıda güvenliği konusundaki bilincini yüksek seviyelere çıkarmışlardır.

Komisyon üye ülkelerle irtibatı kolaylaştırmak amacıyla ülke Kodeks İrtibat
Noktaları kurmuştur ve ülkelerin çoğu ulusal aktiviteleri koordine etmek amacıyla
Ulusal Kodeks Komitesine sahiptir.

Genel Prensipler Komitesi:
Gıda Katkı Maddeleri ve Bulaşanlar, Gıda Hijyeni, Gıda Etiketleme, Numune
Alma ve Analiz ve Özel Gıdalar ve Beslenme komitelerinden oluşur

Balık ve balık ürünleri komitesi düzenli olarak toplanan 5 ürün komitesinden biridir. Diğer seçeneklerde bulunan komiteler ise aralıklarla toplanırlar.

Şu an 6 tane koordine komite bulunmakta olup, bunların her biri aşağıdaki bölgelere aittir:
• Afrika,
• Asya,
• Avrupa,
• Latin Amerika ve Karayib adaları,
• Yakın doğu,
• Kuzey Amerika ve Güneybatı Pasifik.

Kapsam: Standardın uygulandığı gıdanın adı ve çoğu durumda amacı

132 sayılı kuruluş kanunu ile her türlü madde ve mamuller ile usul ve hizmet standardlarının hazırlanması görevi Türk Standardları Enstitüsü’ne verilmiş olup yalnız TSE tarafından hazırlanan standardlar Türk Standardı adını alır. Doğru cevap D’dir.

Her şeyden önce, gerek standard tasarılarını hazırlayan İhtisas Kurulları gerekse standardları kabul eden Teknik Kurul, Üniversite - Özel Sektör - Kamu Sektörü temsilcilerinin yer aldığı anonim bir yapıdır. Doğru cevap B’dir.

Özellikle son yıllarda; gelişmiş ülkelerdeki uygulamalara paralel olarak, standard tasarılarını hazırlayan Teknik Komiteler ile Konu Raportörlerinin doğrudan imalatçı firmalardan belirlenmesine önem ve öncelik verilerek standardların hazırlanmasına firmaların etkin katılımı sağlanmaktadır. Doğru cevap E’dir.

Gerek uygulama neticesinde ortaya çıkan aksaklıklar gerekse kaynak dokümanlarda vuku bulan değişiklikler ile teknolojik gelişmeler karşısında revizyon veya tadil suretiyle standardlarda gerekli olan değişiklikler yapılarak güncelleştirilebilmektedir. Doğru cevap C’dir.

Kodeks komiteleri, komisyona önerilmesi için taslak standartları hazırlar. Doğru cevap D’dir.

Aralıklarla toplanan komiteleri şu şekildedir; Tahıl, bakliyat ve baklagiller komitesi; Kakao ürünleri ve çikolata komitesi; Et hijyeni komitesi; Doğal içme suları komitesi; Şeker komitesi; Bitkisel proteinler komitesi’dir. Doğru cevap B’dir.

Standartların sınıflandırma ve özellikler bölümü, standard kapsamındaki gıda maddesinin varsa tip ve çeşitlerinin belirtildiği ve ayrıca; Genel özellikleri, tip özellikleri, çeşit özellikleri, duyusal özellikleri, fiziksel özellikleri, kimyasal özellikleri, mikrobiyolojik özelliklerinin ortaya konduğu bölümdür. Doğru cevap A’dır.

TSE standardlarında “Piyasaya Arz” başlığı altında; Ürünlerin ambalajlanması ile ilgili bilgiler, etiket bilgilerinin taşıması gereken özellikler ve etiket içeriği, depolama özellikleri, taşıma/nakliye özellikleri belirtilir. Doğru cevap E’dir.

Gıda Standartlarına uyum sağlamanın, uluslararası ticaretin kolaylaştırılması ve tüketici sağlığının korunması açısından yardımı olduğu görülmektedir. Bu nedenle, ticaretteki teknik engeller (TBT anlaşması) ile sağlık ve bitki sağlığı kontrollerinin uygulanması (SPS anlaşması) üzerine olan Uruguay Çerçeve Anlaşması gıda standartlarının benimsenmesini teşvik etmiştir. FAO ve WHO tarafından kurulmuş olup, gıda standardlarının belirlenmesinde uluslararası tek referans noktasıdır. Doğru cevap A’dır.

FAO, Birleşmiş Milletler Gıda ve Tarım Teşkilatı’nın kısaltılmış halidir. Doğru cevap E’dir.