GKA105U

GIDA MEVZUATI VE KALİTE YÖNETİMİ

2. Ünite

Ana sayfa GIDA MEVZUATI VE KALİTE YÖNETİMİ Ünite Sınavları 2. Ünite Sınavı

Soru 1

Aşağıda metalik bulaşma kaynakları hakkında verilen bilgilerden hangisi yanlıştır?

Çözüm Açıklaması

Gıdalara farklı kaynaklardan bazı metal iyonları bulaşabilmektedir. Güncel metalik bulaşan olarak özellikle civa (Hg), kurşun (Pb), kadminyum (Cd), arsenik (As), kalay (Sn) ve aluminyum (Al) önem taşımaktadır. Başlıca bulaşma kaynakları (Anonim, 2008a);

• Cıva için tohum fümigasyonu, fabrika atıkları ile akarsu ve göl yatakları

• Kurşun için metal atölyesi atıkları, kurşun alaşımlı kaplar ve egzoz gazı (süper benzin)

• Kadminyum için atık su, atık su tortusu, fosforlu gübre ile kömür ve petrol dumanı;

• Arsenik için pestisit uygulamaları, fabrika (cam, elektronik) atıkları ve nehir yatağı;

• Kalay ve alüminyum için ise daha çok metal gıda aygıtları ve ambalajlarıdır.

Soru 2

Aşağıdaki metalik bulaşma kaynakları hakkında verilen bilgilerden hangisi yanlıştır?

Çözüm Açıklaması

• Cıva için tohum fümigasyonu, fabrika atıkları ile akarsu ve göl yatakları

• Kurşun için metal atölyesi atıkları, kurşun alaşımlı kaplar ve egzoz gazı (süper benzin)

• Kadminyum için atık su, atık su tortusu, fosforlu gübre ile kömür ve petrol dumanı;

• Arsenik için pestisit uygulamaları, fabrika (cam, elektronik) atıkları ve nehir yatağı;

• Kalay ve alüminyum için ise daha çok metal gıda aygıtları ve ambalajlarıdır.

Soru 3

Aşağıdakilerden hangisi gıdaların işlevsel açıdan kalite ögeleri arasında yer almaz?

Çözüm Açıklaması

Bergel’in yaptığı sınıflandırmaya göre işlevsel açıdan başlıca dört grup kalite ögesi bulunmaktadır. Bunlar;

Fizyolojik kalite ögeleri (beslenme değeri)

Hijyenik-toksikolojik kalite ögeleri (sağlık değeri)

Teknik-fiziksel kalite ögeleri (kullanım değeri)

Duyusal kalite ögeleri (tadım değeri)

Sınav Özeti

Doğru 0

Yanlış 0

Boş 0

Soru

D/Y

Cevap

BOŞ