GIDA MEVZUATI VE KALİTE YÖNETİMİ

İşlevsel açıdan başlıca dört grup kalite ögesi bulunmaktadır: Fizyolojik kalite ögeleri, hijyenik-toksikolojik kalite ögeleri, teknik-fiziksel kalite ögeleri, duyusal kalite ögeleri. Doğru yanıt E seçeneğidir.

Düşük sodyum yüksek kan basıncı riskinin azalmasına, kalp ve damar sağlığının korunmasına yardımcı olur. Doğru yanıt A seçeneğidir.

Kalite; bir ürünün veya hizmetin müşteri beklentilerini ya da ihtiyaçlarını karşılama düzeyi biçimidir. Doğru yanıt A seçeneğidir.

Atanan özellik; ürüne başkası tarafından verilen ve değiştirilebilen marka, fiyat, etiket gibi özellikleridir. Yapısal özellik ise; ürünün bizzat kendisinin taşıdığı, içerdiği ve kalıcı olan renk, koku, şeker veya yağ miktarı gibi karakteristikleridir. Doğru yanıt C seçeneğidir.

Amaca uygunluk, kullanıma uygunluk, isteklere uygunluk durumu kalite olarak tanımlanabilmektedir. Ancak kalite; moda, görsellik, mükemmeliyet değildir ve soyut bir kavram olarak da değerlendirilmemelidir.  Doğru yanıt B seçeneğidir.

Gıda kalite ögeleri: fizyolojik, hijyenik, teknik ve duyusal olmak üzere dört
gruba ayrılmaktadır.

Gıda etiketinde; besin ögeleri konusunda bilgi verilerek tüketicinin doğru gıda seçimine katkıda bulunulmaktadır. Bu kapsamda söz konusu olan başlıca 3 uygulama; beslenme etiketi, beslenme beyanı ve sağlık beyanı’dır. Doğru yanıt E seçeneğidir.

•Fizyolojik kalite ögeleri (beslenme değeri)
• Hijyenik-toksikolojik kalite ögeleri (sağlık değeri)
• Teknik-fiziksel kalite ögeleri (kullanım değeri)
• Duyusal kalite ögeleri (tadım değeri)
Doğru yanıt B seçeneğidir.

Zoonotik etkenler; tüberküloz, bruselloz, sisterkozis, ekinokokozis, toksoplazmazis,leptospiroz gibi hayvan kaynaklı hastalıkları kapsamaktadır. Doğru yanıt A seçeneğidir.

Biçimsel grupta; şekil, boyut, irilik, homojenlik gibi özellikler yer almaktadır.
İşlevsel grupta sayılanlar ise haşlama, kızartma, dilimleme, sürme gibi kullanılma amacına uygunluğu belirleyen özelliklerdir. Doğru yanıt D seçeneğidir.

Duyusal analiz paneli 3-8 tadımcıdan oluşmalıdır.

Tarihin; raf ömrü 3 aydan kısa ise gün/ay/yıl; 3-18 arasında ise ay/yıl, 18 aydan uzun ise yıl olarak yazılması gereklidir.

Girdi açısından; hammaddenin yetiştirilme aşamasındaki pestisit, hormon, antibiyotik uygulamaları ve bunların kalıntı olarak gıdaya yansıması söz konusudur. Ayrıca depolama koşullarına bağlı olarak mikroorganizma gelişmesi ve mikotoksin oluşması önemlidir. İzin verilmeyen katkIlarIn kullanIlmasI veya izin verilenlerin aşırı dozda kullanılması da bu kapsama girmektedir

Yıkama, ayıklama, pastörizasyon, sterilizasyon gibi aşamalar gıdalardaki zararlı bileşiklerin kaynaklarından proses'dir.

Metalik bulaşanlar: Gıdalardaki güncel metalik bulaşanlar civa, kurşun, kadminyum ve arseniktir.

Herbisid -Yabancı ot

Fungusid -Küf

İnsektisid- Böcek

Akarisid- Parazit

Nematisid -Solucan

Mollusid -Salyangoz

Rodentisid- Kemirici

Herbisid -Yabancı ot

Fungusid -Küf

İnsektisid- Böcek

Akarisid- Parazit

Nematisid -Solucan

Mollusid -Salyangoz

Rodentisid- Kemirici

Newton yasasına uyan, kimyasal açıdan saf ve fiziksel aç›dan homojen ak›flkanlar için viskozite, diğerleri için ise konsistens (kıvam) kavramı kullanılmaktadır. Viskozite ve konsistens; salça, reçel, sıvı yağ, meyve suyu, pekmez, bal gibi çok sayıda gıda için önemli bir kalite karakteristiğidir.

Duyusal analiz paneli 3-8 tadımcıdan oluşmalıdır.

Raf ömrü 3 aydan kısa ise gün/ay/yıl; 3-18 arasında ise ay/yıl, 18 aydan uzun ise yıl olarak yazılması gereklidir.