Aof Panel

Soru 1

Bergel ’e göre İşlevsel açıdan başlıca dört grup kalite ögesi bulunmaktadır. Aşağıdakilerden hangisi bunların dışındadır?

Soru 2

l. Cıva için tohum fümigasyonu, fabrika atıkları ile akarsu ve göl yatakları

ll. Kurşun için metal atölyesi atıkları, kurşun alaşımlı kaplar ve egzoz gazı

lll. Kadminyum için atık su, atık su tortusu, fosforlu gübre ile kömür ve petrol

dumanı

lV. Arsenik için pestisit uygulamaları, fabrika atıkları ve nehir yatağı;

V. Kalay ve alüminyum için ise daha çok metal gıda aygıtları ve ambalajları

Gıdalara farklı kaynaklardan bazı metal iyonları bulaşabilmektedir. Başlıca bulaşma kaynakları yukarıdakilerden hangileridir?

Soru 3

Aşağıda verilen bilgilerden hangisi doğru değildir?

Soru 4

Gıda katkısı; gıdaya belirli bir işlevi yerine getirmek amacı ile bilerek katılan, tek başına gıda olarak tüketilmeyen ve gıda bileşeni olmayan, besleyici değeri olan veya olmayan maddelerin genel adıdır. Aşağıdakilerden hangileri gıda katkısının işlevleri arasında yer alır?

l.asitliği düzenleyici

ll.oksitlenmeyi önleyici

lll.emülsifiye edici

lV.tatlandırıcı

V.kıvam artırıcı

Soru 5

Aşağıdakilerden hangisi izin verilen gıda katkılarının kullanılmasında uyulması gereken kurallardan biri değildir?

Soru 6

Duyusal özellikler duyusal analiz ile belirlenmektedir. Bu analizin aygıtı insandır.

Belirli koşullara uyulduğunda sonuçları objektiftir. Bu koşullar, aşağıdakilerden hangileri ile ilgilidir?

l. tadımcı niteliği

ll. panelist sayısı

lll. adım ortamı

lV. örnek sunuşu

V. puanlama sistemi

Soru 7

Aşağıdakilerden hangisi raf ömrünün olduğundan uzun yazılmasının sakıncalarından değildir?

Soru 8

Aşağıdakilerden hangileri gıda etiketinde en kritik olanlar ve öncelikle kontrol edilmesi gerekenlerdir?

l.gıdanın adı

ll.üretici firma

lll.üretim izni

lV.net miktarı

V. raf ömrü

Soru 9

Ürün veya hizmetten beklenen özelliklerin yazılı olduğu belgeye ne ad verilir?

Soru 10

“Bir ürün veya hizmetin belirlenen veya olabilecek ihtiyaçları karşılama kabiliyetine dayanan özelliklerin toplamıdır.

Yukarıda tanımı verilen kavram aşağıdakilerden hangisidir?

Soru 11

Aşağıda verilenlerden hangisi algısal açıdan bakıldığında kalite ögelerinden biridir?

Soru 12

Gıda söz konusu olduğunda ilk akla gelen kalite ögesi aşağıdakilerden hangisidir?

Soru 13

I. Bitkisel sterol ve stanol

II. Prebiyotik

III. Kolesterol

IV. İzo-flavonoid

Yukarıda verilenlerden hangileri biyoaktif bileşiklerdendir?

Soru 14

Aşağıda verilenlerden hangisi gıdalardaki beslenme etiketlerinden biri olan “Birinci Uygulama’ nın” içinde yer almaz?

Soru 15

“Besin ögeleri ve gıda bileşenlerinden etkisi olumlu olanların fazlalığının veya olumsuz olanların azlığının gıda etiketinde belirtilmesidir.”

Yukarıda tanımı verilen kavram aşağıdakilerden hangisidir?

Soru 16

Aşağıdakilerden hangisi etiketinde sağlık beyanı yer alan gıdalara denir?

Soru 17

I. Proses

II. Ambalaj

III. Girdi

IV. Çevre

Yukarıda verilenlerden hangileri sağlık açısından tehlike potansiyeli taşıyan gıdalardaki zararlı bileşiklerin kaynaklarındandır?

Soru 18

Aşağıda metalik bulaşma kaynakları hakkında verilen bilgilerden hangisi yanlıştır?

Soru 19

Aşağıda verilenlerden hangisi izin verilen gıda katkılarının kullanılmasında uyulması gereken kurallardan biri değildir?

Soru 20

Gıdaya ilişkin yasal düzenlemeler grubunun adı aşağıdakilerden hangisidir?

GIDA MEVZUATI VE KALİTE YÖNETİMİ - Deneme Sınavı - 12