Aof Panel

Soru 1

Türkiye’de ve Avrupa Birliği’nde gıdalarda kullanımına yasal olarak izin verilen tüm katkı maddeleri hangi harfle kodlanmıştır?

Soru 2

Aşağıdaki gıda katkı maddelerinden hangisi bitkisel kaynaklardan elde edilmeyen kompleks karışımlardan biridir?

Soru 3

Tarihin ilk yıllarından itibaren, Güney Amerika yerlileri tarafından gıdaları tatlandırmak amacıyla kullan, sükrozdan 200-300 kat daha tatlı ve şeker hastalarının kullanımı için oldukça güvenli sayılan tatlandırıcı aşağıdakilerden hangisidir?

Soru 4

Suda çözünüp turuncu renk veren renklendirici katkı maddesi aşağıdakilerden hangisidir?

Soru 5

Yağların pişirme ve kızartma sırasında sıçramaması amacıyla kullanılan asit aşağıdakilerden hangisidir?

Soru 6

Özellikle et ürünlerinde bulunarak önemli gıda zehirlenmelerine yol açabilen, sporlu bir
bakteri olan Clostridium botulinum’un üremesine ve toksin oluşturmasına karşı kullanılan koruyucu katkı maddesi aşağıdakilerden hangisidir?

Soru 7

Yağ ve su fazı olan, normal şartlarda birbirlerine karışmayacak iki farklı maddenin bir arada bulunabilmesini sağlayan gıda katkı maddelerine ne ad verilir?

Soru 8

Günümüzde ABD’de toplam tüketilen gıda maddeleri içerisinde işlenmiş ürünlerin yaklaşık % kaç olduğu bildirilmektedir?

Soru 9

Gıda endüstrisinde GMP kapsamında gıda katkı maddeleri kullanımında dikkat edilecek noktalar kaç başlık altında toplanabilir?

Soru 10

Gıdada oksidatif bozulmayı önleyen ve bu sayede acılaşmayı, renk, aroma ve besleyici değer kaybını azaltan katkı maddeleri aşağıdakilerden hangisidir?

Soru 11

I. Gıdanın besin değerinin geliştirilmesi veya iyileştirilmesi

II. Ürün kalitesi ve tazeliğinin korunması

III. Gıdalara istenen bazı özelliklerin kazandırılması

Yukarıdakilerden hangisi/hangileri gıda katkı maddelerinin gıdalara ilave edilmesinin amaçları arasında yer alır?

Soru 12

I. ............ oksijenin, gıda bileşenleri olan yağ, karbonhidrat ve proteinlere etki ederek, gıdada kalite düşmelerine neden olmasıdır.

II. ............. bir gıdanın üretim basamaklarından herhangi birinde doğrudan veya dolaylı olarak gıdaya katılan ve katıldıktan sonra gıdanın bileşeni olan maddedir.

Yukarıdaki boşlukları doğru olarak tamamlayan kavramlar hangi seçenekte doğru olarak verilmiştir?

Soru 13

I. Latince olan bu kavram “Gıda Kitabı” anlamına gelir.

II. Birleşmiş Milletler Gıda ve Tarım Örgütü (FAO) ile Dünya Sağlık Örgütü’nün (WHO) ortak katkıları ile ortaya çıkmıştır.

III. Gıda üretimi ve gıda güvenliği ile ilgili uluslararası standartları, uygulama kılavuzları, rehber ve tavsiyeleri yayımlayan uzmanlar komisyonu tarafından hazırlanmıştır.

Yukarıda özellikleri verilen kavram aşağıdaki seçeneklerden hangisinde doğru olarak verilmiştir?

Soru 14

I. Tatlandırıcılar, renklendiriciler, koruyucular, antioksidanlar

II. Asitlik düzenleyiciler, topaklanmayı önleyiciler, köpüklenmeyi önleyiciler

III. Aroma artırıcılar, köpük oluşturucular, jelleştiriciler

Yukarıdaki madde gruplardan hangisi/hangileri gıda katkı maddeleri sınıfları arasında yer alır?

Soru 15

I. Tüketici beğenisini çekerek tüketicileri aldatabildiği gibi gıdanın doğal yapısını da değiştirebilmektedir.

II. Genellikle konserve veya ısı işlemi uygulamaları gibi işlemlerin gıdalarda renk kaybına neden olduğu durumlarda kullanılmaktadır.

III. Kurkumin E 100, riboflavin, karmin ve karmosin gibi çeşitleri mevcuttur.

Yukarıda özellikleri belirtilen gıda katkı maddesi grubunun aşağıdakilerden hangisi olduğu çıkarımına varılır?

Soru 16

I. Gıdada oksidatif bozulmayı önlemekte, bu sayede acılaşmayı,
renk, aroma ve besleyici değer kaybını azaltmaktadır.

II. Askorbik asit ve BHA-bütillendirilmiş hidroksianisol bu madde grubuna örnektir.

III. Genellikle katı ve sıvı yağların işlenmesinde tercih edilir.

Yukarıda özellikleri belirtilen gıda katkı maddesi grubunun aşağıdakilerden hangisi olduğu çıkarımına varılır?

Soru 17

I. Gıda katkı maddesi kullanılacaksa beklenen etkisini gösterebileceği en düşük oranda kullanılmalıdır.

II. Gıdanın üretimi, işlenmesi veya paketlenmesi aşamalarında katılan katkı maddesi gıdanın bir bileşeni olmalı ve tek başına farklı bir etki göstermelidir.

III. Gıdaların üretimden tüketime kadar geçen tüm aşamalarında gösterilen teknik ve hijyenik asgari şartların gıda katkı maddelerinde de uygulanması gerekmektedir.

Yukarıdakilerden hangisi/hangileri gıda endüstrisinde GMP kapsamında gıda katkı maddeleri kullanımında dikkat edilecek hususlar arasında yer alır?

Soru 18

Aşağıdakilerden hangisi yanlıştır?

Soru 19

I. Risk analizine dayalı gıda güvenliği kapsamında; biyolojik, kimyasal ve fiziksel tehlikeler ele alınır.

II. Risk analizi; risk değerlendirmesi, risk yönetimi ve risk iletişimi yönünden değerlendirilir.

III. Risk analizi kapsamında farklı tüketici gruplarında farklı risk değerlendirilmesi ve yönetimine ihtiyaç duyulmamaktadır.

Yukarıdaki ifadelerden hangisi/hangileri doğrudur?

Soru 20

I. Resmi kurumlar tarafından yapılan kontrollerde, izleme
programlarında ve sürveyanslarda gıda katkı maddelerinin gıda etiket bilgisinde belirtilen maddeler veya miktarlarının izin verilen sınır değerler arasında olup olmadığı değerlendirilir.

II. Gıda katkı maddelerinin analiz edilebilmesi için, her maddeye özgü analitik metotlar ve protokoller kullanılmakta ve geliştirilmeye çalışılmaktadır.

III. Analiz yapılan laboratuvarların alt yapıya gerek duymadan, az sayıda personel ile çalışması gerekmektedir.

Yukarıdaki ifadelerden hangisi/hangileri doğrudur?

GIDA GÜVENLİĞİNİN TEMEL PRENSİPLERİ