LBV212U
GIDA GÜVENLİĞİNİN TEMEL PRENSİPLERİ
10. Ünite
Soru 1
I. Ürün cins ve nitelikleri soğukta depolamaya uygun olmalı
II. Amaca uygun hasat ve taşıma yapılmalı III. Ön soğutma yeri ve yöntemi tespit edilmeli
IV. Depolama uygun koşullarda olmalıdır.
II. Amaca uygun hasat ve taşıma yapılmalı III. Ön soğutma yeri ve yöntemi tespit edilmeli
IV. Depolama uygun koşullarda olmalıdır.
Meyve ve sebzelerin soğuk muhafazada istenilen düzeyde bir sonuç almak için yukarıdakilerden hangileri yapılmalıdır?
Soru 2
Suyun gıdadan uzaklaştırılması esasına dayalı uzun süreli depolama amacıyla en çok kullanılan yöntem aşağıdakilerden hangisidir?
Soru 3
Et ürünlerinde parlak kırmızı rengin oluşmasını ve korunmasını,
tat ve aroma gelişimini sağlayan, antioksidan özellik gösteren maddeler aşağıdakilerden hangisidir?
tat ve aroma gelişimini sağlayan, antioksidan özellik gösteren maddeler aşağıdakilerden hangisidir?
Soru 4
Aşağıdakilerden hangisi gıdaya bakır kırmızısı bir renk kazandırır?
Soru 5
I. Aktif Paketleme
II. Akıllı Paketleme
III. Vakum Paketleme
IV. Kontrollü Atmosfer Paketleme
Yukarıdakilerden hangileri günümüzde yaygın olarak kullanılan paketleme yöntemlerindendir?
Soru 6
Amacı paketin içerisinden oksijenin alınıp farklı konsantrasyonlarda CO2 ve N2 verilerek buzdolabı şartlarında aerobik ve proteolitik mikroorganizmalar ile maya ve küf gelişimini baskılamak olan paketleme yöntemi aşağıdakilerden hangisidir?
Soru 7
Kırmızı etler genellikle hangi derecede dondurulur?
Soru 8
Gıda endüstrisinde temperleme, çözme, ön ısıtma, ısıtma,
pişirme, fermentasyon, pastörizasyon, sterilizasyon ve kurutma amacıyla kullanıllan teknoloji aşağıdakilerden hangisidir?
pişirme, fermentasyon, pastörizasyon, sterilizasyon ve kurutma amacıyla kullanıllan teknoloji aşağıdakilerden hangisidir?
Soru 9
Pastörizosyon işlemi aşağıdaki gıdalardan hangisine uygulanamaz?